Guryev zabkása - édes finomság

Ez az egyik a tökéletes karácsonyi desszert

A kása kicsi volt a közelmúltban: a XIX. Század elején, de hagyományos ételeket tartanak az orosz konyhának. Valójában ez az étel több, mint a közönséges puding vagy gabonapehely. De ez nem torta vagy torta, hiszen Guryev zabkában nincs egy gramm liszt.

Az étel, ami feltalálta. nem Guriev!

Gurievskaya - vastag búzadara, amelyet többféle diófélékkel és kisméretű gyümölcsökkel (vagy lekvárral) puding formájában formáltunk, és cukorkaramellát az utolsó réteg tetejéig sütöttünk. Elvileg ez az ő "titka", és kimerült. A többi csak adalékanyagok és személyes változatok.

A Guryev zabkása nevében a pénzügyminiszter és a cári Oroszország Államtanács tagja, Dmitrij Guriev gróf. Azonban nem találta ki.

Van azonban egy másik verzió. Egyes történészek úgy vélik, hogy a zabkását még maga Guryev is feltalálta, hogy megemlékezzen a Napóleon elleni orosz győzelemről. Azonban ennek a verziónak a támogatói sokkal kisebbek.

Egy dolog biztos: 1814-ben a Guryev zabkását először Párizsban mutatták be, mint egy eredeti orosz étel. Továbbra is hozzáteszi, hogy ő volt a legkedveltebb ízvilág a II. Sándor menüben. A császári vonat 1888-ban, Tsarskoe Selo felé vezető úton, a desszertig a guryev zabkását szolgáltatta. Amikor a pincér közeledett Alexander II-hez, hogy a tányérra öntsön krémet, szörnyű fújás következett be, és a vonat kiszállt a sínről ...

Ma még a menüben a drága éttermek Guryev zabkás ritkaság. Az ok egyszerű: az elkészítésének folyamata meglehetősen zavaró. Nincs két azonos Guryev porridge. Az összetevők megváltoztatásához mindig kaphat egy új verziót csodálatos ízzel, amikor a gyermekkori ismerős búzadara mágikusan mesterművé válik. Ez az étel mindenképpen megéri minden próbát legalább egyszer egy életen át!

Guryev zabkása már rég olyan népszerű és oly sokszor különböző szakácsok által főzött, hogy most nehéz megmondani, hogy milyen összetevők Zahar Kuzmin helyezte el erődítményét. De az alapkészítés elve elvben világos és változatlan.

A receptekhez mogyorós gyümölcsök minden mogyoró, dió, mandula, földimogyoró számára megfelelnek. Finoman aprítani kell őket. És újra: előkalcinálás nélkül nedvesek a zabkában és elveszítik ízüket. A dzsem helyett minden méz alkalmas, és a rétegeket kenhetjük mézzel és lekvárral. De annak érdekében, hogy megőrizze a kaktuszszínben a tejszín árnyékát, a legjobb, ha a mézet és a lekvárt a készételekhez külön vázákban szolgálják.

A ceruza nem tiltott olyan mennyiségben, amennyit csak akar (mindaddig, amíg a tejszín zsírtartalma elegendő, és türelmed a gyűjtéshez). A sütés előtt a zabkása egy kicsit "finomítani", hozzá egy darab vajat hozzá.

Tehát a készítményre szükségünk van: búzadara - 1 üveg; tejszín - 3 csésze; Hámozott dió (erdei, dió, mandula) - 200 gramm; lekvárt vagy kandírozott gyümölcs - 100 gramm; mazsola - 0,5 pohár; cukor - 0,5 csésze; lekvár - 3 evőkanál; vaj - 1 teáskanál.

A diófélék magjai leforrasztottak, és vékony héjból megtisztítják. Az anyákat két részre osztjuk. Az egyiket egy habarcsba köszörülve vágjuk fel a második felét, megszórjuk cukorral és 140-170 fokos sütés közben 15 percig sütjük, amíg a karamellszín vastagbarna színű lesz. Az anyák második felét feltétlenül fel kell melegíteni egy serpenyőben, különben a zabkása szürke lesz, és ízlése rosszabb lesz. Ezután keverje össze az összes elkészített dió.

Egy nagy serpenyőben öntsük a krémet, és tegyük egy sütőbe, melegítjük közepes meleget. Amint a nedves hab jelenik meg a tejszín felületén, azonnal távolítsa el és tegye a tányérra. A hab eltávolítása után tegye a krémet a sütőbe, amíg a következő hab nem lesz. Összesen 5-6 üvegre van szükségünk. Ne tegye túl a habot a sütőben: ha sötétbarna színűvé válnak, keserű ízűek lesznek. 2-3 hab szalagokra vágva, a többiek legyenek teljesek.

A krémben, a hab elnyerése után öntsünk cukrot és mangót. Keverjük folyamatosan, főzzük a zabkását, amíg meg nem sűrül. Alaposan öblítsük le és szárítsuk meg a mazsolát, adjuk hozzá a zabkásahoz vágott diófélékhez és apróra vágott krémes bőrökhöz. Mindent alaposan összekeverünk.

Vegyünk egy serpenyőt vagy egy kerámia vagy fémes edényt és zsírt vajjal. Egy egyenletes réteget állítottunk rá, és krémes habra fedjük. Megszórhatja habos kandírozott gyümölcsöket, dióféléket és / vagy fűszereket, és a bogyósgyümölcsöket lekaphatja. 3-4 ilyen réteget készítünk. Nem habosítjuk a zabkás réteget, hanem cukorral szórjuk meg.

A sütőbe rakjuk a zabkert, és sütjük, amíg egy rozsdás karamell kéreg. Kiveszük az űrlapot a sütőből, fedjük le azt a tálat, amelyen szolgálunk, és óvatosan fordítsuk át. A kész forró zabkát lekvárral zsírozva, cukorral, marmeláddal vagy kandírozott gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, konzerv gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel lekvározták. Nem lesz rossz, ha mentállevelet készítesz, cukorszirupban főzve, itt-ott kakaóporral megszórva.

További ajánlások:
- Kezdetben, egy kis hűtött búzasárban, tegye a tojássárgáját, cukorral és tojásfehérével tele;
- A képzett űrlapokat - állatokat gyermekek számára - 2-3 rétegben használhatja;
- Nem lehet manga, csak hajdina. Jobb lesz egy kisebb formában sütni és közvetlenül szolgálni benne, díszíteni fényes kandírozott gyümölcsökkel;
- Ha nincs krém, akkor a teljes tej leesik, de akkor érdemes rétegenként 3-4-et felhordani.

De az összetevők a finom recept "Fagyasztott Guriev zabkása": búzadara - 200 gramm; vaj - 100 gramm; cukor - 400 gramm; dió, hántolt - 600 gramm; narancs kandírozott gyümölcs - 50 gramm; kandírozott dinnye - 50 gramm; cukrozott gyümölcs ananászból - 50 gramm; tej - 750 ml; tejszín - 750 ml; krém vastag - 2 pohár; 1 citromlé, vanillin ízlés szerint.

Forraljuk a tejet, adjunk hozzá búzát és egy kis cukrot. Keverjük, forraljuk még többször, hogy a darait felforraljuk, és a zabkás sűrűsödjön. Hűtsük szobahőmérsékletre.

A diót forró vízzel leforrázzák, lehűtik és kiszárítják egy kemencében. A cukrot egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadva a citromlevet. A tűzre tesszük, és folyamatosan keverjük, vöröses színűvé tesszük, majd öntjük a dióféléket a szirupba, gyorsan villamossal kevergetve, karamellfóliára. Ne tegyen zsákot, tegye az anyákat egy nagy lemezre, olajozott.

750 ml tejszínt öntsünk egy széles, sekély serpenyőbe, adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és tegyük közepes hőségű sütőbe.

Amint a tejszín krémet barna színűvé válik, villával távolítsa el, tegye a tányérra, tegye vissza a krémt a sütőbe, és vegye le újra az ízletes habot. Tehát addig tesszük, amíg a tejszín elfogy (a habot nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz).

A tejszínt külön készítjük el.

Helyezzük a vajat, a vaníli-tint, a karamellizált dióféléket, a habot, vékony csíkokba dörzsöljük, és a kockára vágott gyümölcsöket egy tálba. Mindezt alaposan összekeverik, és alaposan összekeverik tejszínhabbal. Tedd egy szerszámba, szorosan zárja le a fedelet és tegye egy éjszakára a fagyasztóba.

Ezután, mint a hagyományos Guryev zabkása főzéséhez készült recept, a fagyasztott csirke rétegeit töltéssel töltjük át.

Serve Guryev zabkása szükséges, mozgatva az űrlapból egy kerek tálba, és apróra vágva, gyümölcsös mártással vagy gyümölcsszirupmal.