Cake - rubin gyöngy - a leginkább ízletes portál RuNet
Cake "Ruby pearl"
10.03.11 at 10:54 dp
Amikor elkezdtem elkészíteni ezt a tortát Luke Montersinóból. úgy tűnt számomra, hogy nagyon nagy volt Pierre Erme szellemében. Bíró maga: egy réteges sütemény, bajor krémmel, rózsaszín bogyós zselével, tiszta kekszekkel és fehér csokoládéból készült mázzal. És ez a francia varázsa. De ez Luke, és ezt a főzési folyamatot már érezzük. Az egész folyamat könnyebb, mintha játékos lenne. És az íze - mint mindig a tetején, még többet mondok - átugrani a bárban "nagyon ízletes" és eljutni a korábban ismeretlen magasságokhoz.
Megjelenés, szintén nagyon győztes. A mázért Luke "titán-dioxidot" használ, hogy különleges, fényes fehérséget biztosítson. Nekem nincs, így a sütemény egy enyhe sárga árnyalatot ad, ami szintén nem annyira ijesztő. A díszítés egyszerű és egyben szokatlan is - még a folyékony mázakon is, néhány csepp bogyószirupot vagy pürét alkalmazunk, és a spatulát az ív mentén terítjük fel, félhold alakot hozva létre. És tegyen néhány friss bogyót a közepére. A vágás során meglepetést is vár: egy szelíd keksz, egy hófehér, majdnem súlytalan mousse, amely barackos és gyümölcshéjas zselés színű réteget tartalmaz. Ezért a tortát kapta a neve: "Ruby Pearl".
By the way, a jellies lehet használni fagyasztott bogyók, és a mangó konzerv. És díszítse a bogyókat a komposztból vagy ugyanabból a konzervdobozból, csak a papírtörülközők szárítása után.
FONTOS: kérjük, vegye figyelembe, hogy mit használok a 21 cm átmérőjű torta alakra. A keksz összetevőinek mennyisége 18 cm-es formában számolva, ezért a torta méretéhez - ez a maximális határ. Ha a szokásos formát 26-28 cm-es méretben veszi át - meg kell növelnie a sütemények összetevőit kétszer! A krémek, zselék és mázak termékek többi részét nem kell növelni, csak egy torta lesz egy kicsit alacsonyabb, de elegendő lesz.
I n g r e d n tételek:
keksz:
125 g tojás (2 nagy tojás)
88 g cukrot
75 g lisztet
25 gramm burgonyakeményítő
1 vanília pohár
csipetnyi sót
Fehér csokoládé bajor krém:
250 g tej
50 g cukrot
100 g tojássárgája (6 db)
10 g zselatin lapokban
250 g fehér csokoládé
500 g krém 33%
vanília pohár
Berry-fruit jelly:
200 g friss szamóca püré
100 g friss málna püré
100 g mangó püré
100 g cukrot
10 gramm citromlé
8 g zselatin lapokban
Fehér csokoládé cukormáz:
150 g krém 33%
250 g fehér csokoládé
150 g glükózszirup (100 g mézet használtak)
15 g szárított tej
2,5 g titán-dioxid por (ez nélkül is lehet fehér festék, amely csak fehér színt ad a bevonatnak, anélkül, hogy sárga vagy elefántcsont lesz)
10 g zselatin lapokban
Összeszereléshez:
1 evőkanál. l. bogyószirup vagy püré
50 g málna
50 g piros ribizli
P rigotáció:
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.
Keverjük össze a tojásokat és a cukrot egy kis serpenyőbe vastag aljjal. A cukor nem engedheti meg, hogy a tojás leereszkedjen.
Tegyünk lassú tüzet és folyamatosan keverjük, hogy a tojásos keveréket 45 ° C hőmérsékletre emeljük. Ezen a hőmérsékleten a tojástömeg maximálisan elnyeli a levegőt. Fontos - ne érintse meg a hőmérő alját a hőmérő csúcsával, a hőmérséklet mindig magasabb, és ez tévesen értelmezheti Önt. Tartsa a készüléket függőlegesen, a súlyon, csak középen, leeresztve a tömegbe.
Távolítsa el a hőtől, öntsön egy fröccsöntő edénybe vagy élelmiszer-feldolgozóba, és habverővel keverje fel a keverő maximális sebességét, amíg bolyhos állag keletkezik.
Vagyis, amikor a corollából folyó csöpögés nyomot hagy a tömeg felületén.
Vágjuk végig a vaníliagyöngyön és hozzáadjuk a magokat a tojás tömegéhez.
Szitáljon többször keményítő lisztet.
Óvatosan, néhány trükköt, add hozzá a száraz összetevőket a tojás tömegéhez, minden egyes alkalommal keverés alulról felfelé.
Kenje meg könnyedén a vajat egy penészgombával, majd lisztrel megszórjuk. Óvatosan öntsük a keksz tömegét - ne állítsuk be, ne kopogtassuk az űrlapot az asztalra. A penészt csak kismértékben billentheti, így a tészta egyenletesen oszlik el.
Sütjük előmelegített sütőben 15-18 percig. Ellenőrizze a készenlétet egy fanyar nyárral.
Mintha szeretem ezt a kekszet - figyelemre méltóan sütőpor nélkül emelkedik, nem esik le a sütőből, és nem kell lehűlni, és át kell fordítania a rácsra.
És teljesen laza, levegős morzsának.
Hagyja teljesen lehűlni a kekszet, vegye le a szerszámból, mossa le és miközben félretette. Vágja fel a süteményt hosszában félig.
A zselatint hideg vízben áztassa, és lehetővé tegye a duzzadást.
Keverjük össze a pürét e gyümölcsök és bogyók. Különítsünk el 1/4 részét, keverjük össze a cukrot és melegítsük mikrohullámú vagy vízfürdőben. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük addig, amíg feloldódik. Kombinálni hideg gyümölcspürével és citromlével.
Öntsük a zselatint hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
Melegítsük elő a tejet szinte felforraljuk (85 ° C), töltsük bele a cukorral kevert sárgadinnye alá. Keverjük össze, öntsünk mindent vissza a serpenyőbe, és állandó keverés közben habverővel a tömeg 85 ° -ra emelkedik. Távolítsa el a hőtől, és azonnal adjunk hozzá fehér csokoládét, apróra vágva szeletekre és vanília magokra.
Ne felejtsd el, hogy ha hő eltávolodik, akkor a tömeg hőmérséklete nőni fog, és a sárgák összehajtása 86 ° C-ra csökken, a csokoládé adagolása azonnal csökkenti a hőmérsékletet. Ha a sárgáját még mindig főzzük, kicsit kijavíthatjuk egy kézi keverővel, de a minőség természetesen csökken.
Adjuk hozzá a préselt zselatint. A zselatin optimális hőmérséklete 60 °.
Keverje össze jól egy keverővel. Tárolható.
A lehűtött krémet a hegy csúcsformáihoz keverjük.
Keverjük össze a tejszínhabbal a csokoládé krémmel hűtött szobahőmérsékletre.
A felosztott formában tegye a kekszet. Meg kell vágni, hogy 1 cm-rel kisebb átmérőjű, mint alakja.
Tegyen egy bajor krémet egy kulináris táskába vagy krétabe. Kezdetben gyengéden töltse be a keksz és a penész közötti helyet. Ezután fedje le az egész kekszet krémmel.
Ha van egy krém, ami kiderült, hogy teljesen folyékony, akkor nem fogja túlélni a zselét, és mindannyian elsüllyed. Ezután - távolítsa el az űrlapot 20-30 percig a hűtőszekrényben, hogy a zselatin kissé lefoglalt legyen. Ezután távolítsuk el és készítsük el a szaruhártyát a krém oldalán.
Középen, az oldal szélére öntsük a zselét. Tegyen egy kis málna és ribizli bogyóba.
Fedjük le a keksz második részét, amely szintén 1 cm-rel kisebb, mint a penész.
Ismét töltsd ki a keksz és a forma közötti helyet, majd öntsd az egész tejszínt a legszélén. Elsimítására.
Tedd a hűtőbe az éjszakára.
Fehér csokoládé cukormáz:
Kisebb mennyiségű zselatint használtam 2 alkalommal.
Öntsön zselatint vízzel, és hagyja, hogy megduzzadjon.
Hozd a tejszínt a glükózszirup (méz) majdnem forraljuk fel. Adjuk hozzá a porított tejet és titán-dioxidot (ha alkalmazzuk), jól fel kell keverni a tűzzel feloldódásig.
Távolítsuk el a hőtől, adjunk apróra vágott fehér csokoládét és zselatint. Keverje össze jól egy keverővel. Hűtsük szobahőmérsékletre. Egy kicsit vastag lesz.
Végső összeszerelés és dekoráció:
Vegye ki a tortát a hűtőből. Séta egy vékony és hosszú késsel az oldalak és a mousse között, távolítsa el őket, és vegye ki a tortát. Helyezzük rá a rácsra, amely alatt egy mély tálat vagy sütő tálat helyezünk. És öntsük felülről a máz közepére. A széleit le kell ürítenie, és egyenletes rétegben borítja az egész süteményt.
Míg a máz még mindig folyékony, azonnal alkalmazzon néhány csepp bogyószirupot vagy pürét az ív mentén. És lapos kést vagy spatulát használva - egy szilárd mintára koptatják őket.
Az ív középpontjában három malinki-t tettek fel, és rájuk rakott rizzsel.
Bow díszíti a tortát tér csempe fehér csokoládét, ami szintén szét egy kicsit fényes vörös szirupot. Hogyan kell csinálni:
Megolvasztja a fehér csokoládét. A pergamenpapíron rajzoljon egy téglalapot, fordítsa fejjel lefelé. Ez a sablon, alkalmazza az összes csokoládét, terjeszti és simítsa. Ezután töltsön fel párszor vörös szirupot, és véletlenszerűen spatulával terítse.
mert Még mindig sok bogyó voltam, úgy döntöttem, díszítem őket.
Tisztítsa meg a hűtőszekrényben való tálalás előtt.
Távolítsa el a tortából az összes felesleges mázet, és rendezze át egy tálalóhoz. Vágja szépen, mert nagyon szelíd.
És még egy darab közelebb.
