A késztermékek kibocsátásának kiszámítása - a sütőipari termékek előállítási eljárása
A kenyérkamra kiszámítása a pékségben sajátos sajátosságokkal bír, mivel nem lehet meghatározni a veszteségek és költségek nagyságát.
A pékségek körülményei között a veszteségek és költségek értékének meghatározása a számítási módszerrel a következő képletekkel történik a megfelelő együtthatók felhasználásával.
A PM kiszámításához kg (a liszt teljes csökkenése a tárolás és a dagasztási vizsgálat idején) K = 0,1 és a képletet használják:
Kiszámításához Pot kg (teljes veszteség a liszt és a tészta minden művelet, kezdve a tésztát az ültetés előtt a tészta darabokat a sütő) K = 0,05-0,07, és a képlet a következő:
A Zrr, kg (a félkész termékek erjedése során a szilárd anyagok költségei) kiszámításához. K = 2,0-3,5, és a képletet használjuk:
4. A Zrazd, kg (a vizsgálat vágási költsége) kiszámításához. K = 0,6-0,8 és a képletet használjuk:
A Zupek kiszámításához a kg (sütési költségek) K = 8,5 -12,5, és a képletet használjuk:
A Zukl kiszámításához a kg (a tojástermékek költsége) K = 0,7, és a képletet használják:
A Zs kiszámításához kg (a hűtés és a kenyér tárolása)
K = 4,0, és a képletet használjuk:
A Pcr kiszámításához a kg (krumpli elvesztése morzsák formájában) K = 0,03, és a képletet használják:
Kiszámításához Psht kg (fogyás a pontatlanságokat a készítményben, A kenyér MMA) K = 0,4-0,5, és a képlet használható:
A PPr kiszámításához a kg-ot (elvesztés az elhárítás feldolgozásából) K = 0,02 és a képletet használjuk:
Az összes költség és veszteség kiszámítása után határozza meg a Qxl kenyér hozamát a következő képlet segítségével:
Qxl = Qm - (Qcost + Q veszteség) (2,15)
2.5. Táblázat Szárazanyag-tartalom kiszámítása kiváló minőségű, kiváló minőségű búzalisztből készült kelettel, 0,2 kg