A késztermékek kibocsátásának kiszámítása - a roll - városi technológia létrehozásának technológiai folyamata
Ezek a paraméterek a gyártás körülményeitől, a nyersanyagok minőségétől függően változhatnak.
A tészta elkészítéséhez szükséges mennyiséget a standard nedvességtartalom figyelembe vételével számítják ki, és a nedvességtől és a sütési tulajdonságoktól függően a liszt súlyától függően változhatnak.
A sűrített élesztő fogyasztásának mértéke az emelőerő és a tésztakészítés technológiájától függően változhat.
A kenyér mennyisége a 100 kg lisztből és egyéb nyersanyagokból előállított késztermék mennyisége, amelyet a jóváhagyott receptúra szerint vezetnek be. A kenyér hozamát a tészta hozama és a technológiai költségek határozzák meg.
A kenyér QXJl (kg) hozamát a tészta hozama, a technológiai költségek és a termelési veszteségek határozzák meg
Qhl = Qt - (pm + pot + spp + spar + spur + zuk + spis + pcr + psh + pbr)
ahol Qt a vizsgálat hozama 100 kg lisztből, kg;
PM - a liszt teljes vesztesége a kezdeti szakaszban - a liszttől a félkész termékek keveréséhez, kg-ig;
Izzadás - a liszt és a tészta vesztesége a dagasztó tésztából a sütőben lévő ültetési próbapadokig terjedő időszakban, kg;
Збр - a félkész termékek erjedésével kapcsolatos költségek, kg;
Зразд - a liszt vágási költségei, kg;
ZUP - a sütés (sütés) költsége, kg;
Zuk - a kenyér szállítása a kályhából és a kocsira való feltöltéskor, kg;
Zus - a kenyér hűlésének és tárolásának költsége (zsugorodás), kg;
Pcr - kenyérveszteség morzsák és törmelék formájában, kg;
Psht - a kenyér tömegének pontatlanságából származó veszteség a darab gyártása során, kg;
Pbr - a házasság feldolgozásából származó veszteségek, kg.
A Qt, kg testsúly hozamát a képlet adja meg
ahol MZ - a tészta elkészítéséhez felhasznált nyersanyagok teljes tömege 100 kg lisztből a recept szerint, kg;
WSS - a nyersanyagok nedvességtartalmának súlyozott átlaga,%;
WT - tészta páratartalom keverés után,%.
Wt = kenyérmosás + (0,5% 1,0%)
A kenyér és tészta termésmennyiségének számszerű értékeit és az egyedi kenyérfajta szabványméretét 100 kg 14,5% nedvességtartalmú lisztre számítják.
A nyersanyag súlyozott átlagos nedvességtartalmát az alábbi képlet szerint számítják ki
ahol Mi - az i-ro nyersanyagok tömege a recept szerint, kg;
Wi - az i-ro nyersanyagok páratartalma,%
A teljes liszt elvesztése a kezdeti szakaszban - a liszt átvételétől kezdve a félkész termékek PM keveréséig. kg, a képlet szerint számítják ki
ahol K a lisztveszteség együtthatója;
14,5 - liszt nedvességtartalma,%
A liszt és a POT teszt kimutatása kg-ban, a tészta gyúrása és a sütőben lévő próbadarabok ültetése közötti időszakban a
ahol K1 - a liszt és tészta elvesztésének együtthatója.
A költségeket a Zbr, kg félkész termékek erjedése során a képlet segítségével számítják ki
ahol K2 - az erjedés során felmerülő költségek együtthatója;
0,95 - az alkoholmennyiség konverziós tényezője egy ekvivalens mennyiségű szén-dioxidra;
1,96 - az alkoholmennyiség kialakulásakor az erjedésre fordított cukorra jutó alkoholtartalom konverziós tényezője.
A liszt költségét a tészta Zaraz (kg) vágása során a képlet alapján számítjuk ki
ahol a K3 a költségmegosztás költségtényezője
A sütés (sütés) költségeit a ZUP, kg-ban a képlet adja meg
ahol a K4 a sütés költségtényezője
Költségek a kenyér szállítására a sütőből és a Zuk, kg kocsira történő rakodáskor, képlet alapján számoljuk ki
ahol K5 - a kenyér szállítási költsége a kemencéből
A kenyér hütéséhez és tárolásához szükséges költségek (zsugorodás) 3, kg, a képlet alapján számoljuk ki
Ahol: КB - a kenyér hűtésének és tárolásának költsége
A kagylót a Pcr, kg törmelék és törmelék formájában számítják ki
ahol K7 - a kenyérvesztés koefficiense morzsák formájában
A kenyértömeg pontatlanságából fakadó veszteségeket a Pst, kg darabonként történő termelés során képlet alapján számoljuk ki
ahol a K8 a kenyér nem pontos tömegének veszteségi együtthatója
A Pbr, kg hulladék feldolgozásából származó veszteségeket a képlet alapján számoljuk ki
ahol a K9 a házasság feldolgozásának veszteséges tényezője.
Így az összes költség és veszteség kiszámítása után meghatározzuk a kenyér hozamát [2, 9]
Qxl = 163 - (0,15 + 0,075 + 2,36 + 1,12 + 15,9 + 1 + 5,69 + 0,04 + 0,68 + 0,03) = 136 kg