Szénhidrátok vannak
Szénhidrátok Az orosz tudós, KA Timiryazev írta: "Régóta észrevettük, hogy nem figyeljünk a leginkább figyelemre méltó tényekre csak azért, mert túl egyszerűek. Tényleg sok emberhez jön, hogy egy kenyér, jól sült búzakenyér. az emberi elme egyik legnagyobb találmánya. "
A testhez szükséges összetevők szénhidrátok, amelyek növényi ételekkel, köztük kenyérrel vannak ellátva. A szénhidrátok a fő energiaforrás. A szervezet energiaa több mint 56% -a szénhidrátból, a többi - fehérjék és zsírok miatt.
Az agy tevékenysége szempontjából az egyetlen energia szállító glükóz. A szénhidrátok kivétel nélkül megtalálhatók minden szervben és szövetben. Ezek a sejtek és szubcelluláris formációk halmazai közé tartoznak, sok fontos anyag kialakulásában vesz részt.
A szénhidrátok képesek felhalmozni a szervezetben glikogén formájában a májban és az izmokban.
Különböző mirigyek által kibocsátott viszkózus titkok szintén gazdag szénhidrátokban. Védik szervek fala (nyelőcső, vastagbél-, gyomor-, a hörgők, stb) behatolását kórokozók, mechanikai és termikus károsodás. A kémiai természetben a szénhidrátok szerves anyagok, amelyek közé tartozik a szén, az oxigén és a hidrogén.
Attól függően, hogy a komplexitás a szerkezete, oldhatósága, gyors felszívódás és felhasználás glikogenoobrazovaniya élelmiszer szénhidrátok vannak osztva egyszerű szénhidrátok: monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok (szacharóz, laktóz, maltóz), és komplex szénhidrátok, vagy poliszacharidok (keményítő, glikogén. pektikus anyagok, rostok).
A monoszacharidok és a diszacharidok egyszerű vegyi szerkezettel rendelkeznek, ami megkönnyíti a hasadásukat. Mindannyian könnyen feloldódnak vízben és gyorsan felszívódnak. Az abszorpciós együttható (a cukor mennyisége grammban, 1 óránként 100 g testtömegre számítva) glükózra 0,178, a fruktóz 0,077. Így a glükóz kb. 2-szer gyorsabban szívódik fel, mint a fruktóz.
Az egyszerű szénhidrátok kifejezett édes ízűek és a cukrokhoz kötődnek. A cukrok édessége más. Ha vesszük édes a diszacharid szukróz (répa- és nádcukor) 100, az édes cukor lenne kifejezhető a következő értékeket (Bicester - Fa és valin): szacharóz - 100 fruktóz - 173, invertcukor - 130, glükóz - 74, xilóz - 40 , maltóz - 32,5, ramnóz - 32,5, galaktóz - 32,1, raffinóz - 22,6, laktóz-16. Így a legnagyobb édesség a fruktóz, a legkevésbé laktóz.
A leggyakoribb monoszacharid - glükóz - megtalálható sok gyümölcsök és bogyók, valamint a szervezetben termelődő eredményeként a felosztása diszacharidok és keményítő élelmiszer. A glükóz a leginkább gyors és könnyen használható a test a glikogén, a kínálat az agyszövet, a dolgozó izmok (beleértve a szívizmot), hogy fenntartsák a megfelelő vércukorszintet, és felhalmozását máj glikogén. Ez szolgál hatékony eszköz a fenntartásához posztoperatív táplálkozás, legyengült és más súlyos betegek. Minden esetben nagy fizikai törzs esetén a glükóz energiaforrásként használható.
A fruktóz ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, és értékes, könnyen emészthető cukornak tekinthető. Azonban lassabban felszívódik a belekben, és belép a vérbe, gyorsan elhagyja a véráramot. A fruktóz jelentős mennyiségben (70-80% -ig) megmarad a májban, és nem okoz túlemelkedést a cukorral. A májban a fruktóz könnyebben átalakítható glikogént a glükózhoz képest. A gyümölcscukor egy másik tulajdonsága viszonylag alacsony ellenállás, aminek következtében a fruktóz részlegesen megváltozik, még hosszú ideig tartó forralással is. A fruktózt jobban megemésztették, mint a szacharóz, és megkülönböztetik a nagyobb, édes. A fruktóz magas édesége lehetővé teszi kisebb mennyiségű gyümölcscukor felhasználását a kívánt édesipari szint elérése érdekében, és ezáltal csökkenti a cukrok általános fogyasztását, ami fontos a korlátozott kalóriatartalmú élelmiszer-összetevők megalkotásában.
A komplex szénhidrátokat vagy poliszacharidokat a molekula bonyolult szerkezete és rossz vízoldhatóság jellemzi. A komplex szénhidrátok közé tartoznak a keményítő, pektin anyagok és rostok.