Másodlagos borkészítés
Otthoni mini sörfőzde Berendezések sörfőzéshez Fogyóeszközök
A másodlagos borkészítés következő szakaszai kiemelkednek: képződés, érés és öregedés.
Az alakítás átlagosan 2-4 hónapig tart, és mind az elsődleges borkészítésnek, mind a másodlagosnak tulajdonítható. Ebben a szakaszban a desszertborok megszűnnek szén-dioxid kibocsátásával és könnyebbé válnak, és az egyes baktériumok hatására száraz ízének kezd lágyulni.
A képződés folyamata során a boranyagnak átláthatónak és stabilitást kell szereznie, azaz ellenáll a csapadéknak. Ehhez a bor bizonyos hatásokkal van kitéve.
Az italok tisztázása és stabilizálása általában vegyi vagy fizikai úton történik. Ezek közé tartozik a szűrés, centrifugálás, beillesztés és egyéb.
A szűrés a legegyszerűbb módja annak, hogy enyhítsék a bort, és alapja a fiatal boranyagok futtatásának elve egy porózus alapon keresztül, ahol a zagy nagy része marad.
A centrifugálás az egyik lehetőség a bort az üledékbõl való eltávolítására vagy a ragasztóanyagoktól a centrifugális erõkön való elkülönítésével. Rendszerint megelőzi a szűrést.
A felesleges fémek eltávolítására, amelyek a gyártás során a borhoz juthatnak, különböző kémiai vegyületeket használnak (pl. Szorbikus, kénes savak stb.). A legfontosabb dolog ebben az eljárásban a dózis pontos betartása, különben a bor minőségének romlása és az íze harmóniájának megsértése nagyszerű.
A következő lépés az érés. Célja, hogy végül hozzon létre egy italtípust. Ez különösen fontos olyan borok esetében, mint a sherry és madera. A vörösborokat 2-3 év alatt érik el - az adott szőlőfajtától függően. A fehér elegendő egy évig.
A fő probléma ebben a szakaszában - olyan ital hozzáférés szükséges oxigén mennyisége elegendő ahhoz, hogy ez nem „megfulladt”, és nem vész el a finom ízeket légfelesleg. Az érlelési folyamat során a bort hőkezelésnek vetik alá.
A magas és az alacsony hőmérséklet hatása ugyanolyan célt szolgál, mint minden korábbi eljárás - a bor stabilizálása és a csapadék csapadékvesztésének megakadályozása különféle csapadékokban.
A hidegfeldolgozás leggyakrabban annak érdekében történik, hogy megakadályozza az italok tartarájának megjelenését. Erre ital 10-12 nap helyezünk körülmények között egy hőmérséklet-szabályozás a tartományban mínusz 4-10 ° C alatt az idő alatt, bizonyos kémiai folyamatok játszódnak az ömlesztett bor, ami a tejszínt a fogkő elválasztjuk a csapadékot, és ezt követően szűrjük különleges módon.
A hőhatást forró töltéssel vagy pasztörizálással valósítják meg, és célja, hogy megakadályozza a különböző mikroorganizmusok sokszorozódásának lehetőségét.
A bor pasztőrözése 50-70 ° C-ig terjedő dinamikus fűtését jelenti a hőcserélő szerkezetekben vagy a már palackozott palackok meleg levegős kezelésével.
A forró palackozás során a folyadékot 60 ° C-ra kell felvinni, ezt a helyet forró tároló tartályokban és az azt követő önhűtésben kell elhelyezni.
A másodlagos borkészítés utolsó szakasza öregszik. a leghosszabb. Ez akkor fordul elő speciális pince, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10-15 ° C-on bármely személy jelenlétében helyeken hasonló körülmények között, tegye a megfelelő bort, néhány éven belül válhat a gyűjtemény tulajdonosa a saját ital szokatlan íz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a palackot csak a parafa tölgy kéregének természetes zárjából kell lezárni, különben a hosszú tárolás során a bor romlik.
A borkészítés e záró szakasza fejlődik és megváltoztatja az ital csokrot. Egyes borok évtizedekig és évszázadokig javulhatnak.