Közétkeztetési vállalkozás irányítása
A technológiai folyamat ésszerű végrehajtásának biztosítása érdekében egy jól megtervezett irányítási rendszerre van szükség. Kezeli a vállalati igazgatót. Az igazgató teljes felelősséget visel a vállalkozás minden vonatkozásáért. A termelést a termelési menedzser vagy a szakács vezette. A termelési menedzser felelős a termelés megszervezéséért, a termékek minőségéért és a termelési program végrehajtásáért.
Az igazgató vezeti a kiszolgáló személyzetet, szervezi az ügyfélszolgálatot, felelős az ügyfélszolgálat minőségéért, szervezi a pincérek, barmanok munkáját, koordinálja a csarnok munkáját a termeléssel.
A beszerzési menedzser a beszerzési menedzser vagy a klánfelügyelő irányítása alatt áll.
A könyvelő olyan szakember, aki irányítja és figyelembe veszi az anyagi és anyagi források mozgását, felelős a települések helyességéért és időszerűségéért a szállítókkal, a fogyasztókkal, az adózással stb.
A vállalat teljes személyzete felosztja:
- fő (termelés, szolgáltatás);
Ábra. 1.1 A közétkeztetési vállalkozás irányításának szervezeti felépítésének hozzávetőleges rendszere.
A termelés vezetője, a főpincér a funkcionális menedzser-szakember, és utal az adminisztratív és vezetői csoportra.
A menedzsment szervezeti felépítése a munkamegosztás egy olyan formája, amely bizonyos kezelési funkciókat határoz meg az irányítóberendezés megfelelő szerkezeti alosztályaira.
Jegyezze fel a racionalitás mértékét a termelési személyzet kiválasztásában és elhelyezésében. A szakasz 2-3 kötet térfogata.
1. OST 28-1-95 Nyilvános étkeztetés. A termelési személyzetre vonatkozó követelmények.