Hogyan kell főzni a kaviárt
- Lazac juh friss, yastysk 1 kg
- Víz a pácoláshoz - 1,5 liter
- Sós kő pácoláshoz - 65-70g.
Ezenkívül szüksége lesz rá
- Nagy serpenyő
- 150-200 grammos üvegek.
- Egy darab géz
70X70sm. A Perverts női kapron harisnyát használhat.
A kaviárt tartalmazó fóliákat yastyki-nak nevezik. Abban az esetben, például a hering, a kaviár közvetlenül a halban sózva és a yastikával együtt evett. De a lazac kaviárt gondosan meg kell tisztítani tőlük.
Tudnod kell, hogy a friss lazac kaviár különböző fokú érettségű. Az ívás kezdetén, különösen akkor, ha a tengerbe fogják, a tojások még nem teljesen érettek, kicsiek és törékenyek, amikor tojást főznek, könnyen felrobbanhatnak. A nem megőrzött kaviár nem alkalmas hosszú távú tárolásra, több napig kell itatni. Ez a kaviár "lévet ad", gyorsan levegőben oxidálódik, és jellegzetes halszagot kap. Ha a kaviár nem elég érett, akkor sem lehet törölni a filmeket, az ilyen tojásokat csak el kell dobni. Hát, vagy sütni és enni.
A fő szabály az első. Az érett kaviár soha ne kerüljön érintkezésbe hideg friss vízzel. A hideg édesvíz megváltoztathatja a tojás héjában bekövetkező változásokat, majd a kaviár biztonságosan játszható a ping-pong-ban - merev és rugalmas lesz.
Az érett lazac kaviár nagy, és gyakorlatilag a yastyk-ból kiesik, csak egy kis segítségre van szüksége. Tehát kétféleképpen lehet tisztítani a yastikovot. Az első az, hogy a yastyt forró vízzel töltötték, míg a filmeket azonnal felforrasztották, elvesztik rugalmasságukat, lazulnak és meglehetősen visszataszító szürkésbarna színt kapnak. Kaviár dörzsölés mentes a yastyk maradványaitól, majd szigorúan szürke darabokból választotta ki, hogy elfogadható megjelenést biztosítson. Ily módon könnyebb kivonni az éretlen tojásokat. Gyanítom, hogy ily módon a paraziták, amelyek megtörténnek, megszabadulnak a parazitáktól, néha megtalálhatók az ősbogarak felszínén (a lazacparti kaviár mentes a parazitáktól).
Általában kaját kapunk a yastségból a masszázs segítségével - ez az.
Vigyük a yastyk-ot, törjük 2-3 részre, minden rész gyengéden dagasztva ujjaival. A kaviárt egy medencébe helyezzük. Az eljárás sokáig tart - körülbelül 20-30 perc. Az ügyességet egy sózásra fejlesztették ki.
Időközben sóoldatot készítünk. Forralunk fél liter vizet, kb. 70 gramm sót oldunk fel, a víz kesernyés lesz. Mi eltávolítjuk a csemetékből a vizet, hagyjuk kihűlni egy kicsit, fokozatosan 80-ig. Ha a kaviárt feltöltjük forró vízzel, akkor valószínűleg főzünk (fehérek).
Töltsük meg a kaviárt sós lében, és keverjük egy kanállal. A tojások enyhén fehéríthetnek. Ez normális. A kaviár körülbelül 5-10 percig marad a sóoldatban. A peródos kivonat több tojást a sós lében és ízét. Minél több sózott juh, annál hosszabb ideig fagyasztás nélkül tárolható, de a kevésbé sózott kaviár finomabb. A sózás ideje jó, ha eltávolítjuk a kaviármaradványokat a kaviárból. Amikor elérjük a kívánt ízlést, a tojásokat a medencéből a feszített gézre öntjük - akkor két asszisztensre lesz szükséged.
Amikor az üveg vízzel óvatosan felhúzza a tojásokat - kissé lehúzódó gézzel billentik, akkor az egyik és a másik - míg a géz a "szemetet" kagyló burjánzó tojás marad. Ezután a tojásokat a gézben 10-15 percig lefüggesztjük, így az üveg felesleges. Az érett kaviár 5 percig tart. Az érett kaviár közvetlenül a sózás után száraz, szemcsés, morzsolódó. A fiatal kaviár puhább és vizes. Bármelyik kaviár egy idő után ad egy kis gyümölcslevet.
A lazac kaviárt előre sterilizált 100-200 grammos üvegekbe rendezzük. A nagyobb mennyiségű bankok nem ajánlottak. Fontos, hogy az üvegek szorosan lezárva vannak, a levegőben a kaviár zsírok oxidálódnak, ami nem járul hozzá az íze és illata javításához.
A sózott kaviárt hűtőszekrényben kell tárolni, ha több mint egy hónapig tárolja a sózott kaviárt, helyezze be a fagyasztóba, ahol tökéletesen megőrzi, ha nem felengedett.
Kész, lehet enni. Kanalak.
Kedves venni a site sam-sebe-povar.com