Helyes sózott hering
A szokásos és talán a legkönnyebben elérhető hal asztalunk egy hering. Ráadásul, ahogy viccek, a hering nagyon jól hangzik a "vodka" szóval, ami szintén fontos Oroszország számára. Sok recept ennek a halnak (néhány még sikerül megsütjük), de még mindig a fő - sózott hering, amelyet egy külön edénybe, vagy részt vehetnek a különböző saláták, például a kedvenc „hering alatt bunda”.
Néhány érdekes információ a heringről.
A természetben a hering halak kétségbeesett kollektivisták, és akár 150 km-ig terjedő, hosszú kanyarokba is bejuthatnak. Ha egy hering elválik az ikrektől, akkor a legvalóságosabb stresszt tapasztalja meg, hagyja abba az étkezést, és ennek következtében meghal. A hering átlagos élettartama 10-12 év, bár a grönlandi hering néha 15 évig él. A hering pontos korát mérlegekkel lehet felismerni, az éves gyűrűszámlálással.
A hering használatának első említése 702-ben esik az óangol nyelvű egyházi krónikákban. Érdekes tény, hogy a XV. Század elejéig a heringt a legalacsonyabb társadalom élelmének tekintették, mert keserű és csúnya ízű volt. Herring is felismerte szerzetesek, akik lemondtak a világi kifejezetten finom ételek és míg az éhgyomri enni a keserű csúnya hal.
„Rehabilitációja” hering a kulináris értelemben tökéletesítették köszönhetően egy holland halász Beykelsu Jacob, aki rájött, hogy javítja az ízét hering törölni a kopoltyúk és lé. Ennek a felfedezésnek köszönhetően a hálás örökök emlékművet tettek neki.
Hogyan válasszuk ki a sózott heringet?
A sózás mértékével a sózott hering háromfokozatú: gyenge, közepes és nagyon sózott. Az első dolog, amit figyelmet kell fordítanunk a hering kiválasztásakor a kopoltyúkon. A normál friss halban a kopoltyúnak rugalmasnak és sötétvörös színűnek kell lennie. Ha a hering kopoltyúk barna, és kívül esnek szét, akkor az ilyen halak megvétele veszélyes az egészségre. A hering kiválasztásakor nézz a szemébe. Piros szemekkel a hering általában kövér. Ha a szem nem egyértelmű, akkor valószínűleg ez a hering kaviárral. Határozza meg a hering nemét is a száj kerekségén. A nőknél a száj kerek, a hímek keskenyek és hosszúkásak. És a sózott hering kiválasztása után forduljon sós lében. Ha ez sáros, és bármilyen gyanút okoz, akkor jobb, ha elmegy egy ilyen hering.