Gyógynövényes spenót
Az élelmiszerben használt rozetta levelek, amely kialakul a elején a szezon. A levelek lehetnek sima vagy durva (hullámos). A klasszikus fajtákban a levelek háromszög-lándzsa alakúak (úgy néz ki, mint az emberi kéz az ősöknek).
Napjainkban a hosszúkás-ovátú levelek fajtái nem kevésbé gyakoriak. A spenót téli levelei nagyobbak, sötétzöldek, mint a könnyebb árnyalatok nyári fajtái.
Nyáron a növény virágzó szárat alakít ki, amely 30 cm magasra nyúlik vissza. A női növényeknél a virágok a levelek tengelyeiben vannak, a hímek virágcsíkjában gyűlik össze.
A vadonban a spanyolok a Közel-Keleten nőnek. Termesztése kezdett, ahogyan azt általában hiszik, Perzsiában. Az etimológia leggyakoribb változata szerint az európai nyelvek spenótjai a perzsa "اسپاناخ" szóhoz vezetnek, ami azt jelenti, hogy "zöld kéz". A Nagy Selyemúton Kínába került, ahol a 7. század közepén megkapta a "perzsa növény" (波斯 菜) nevet.
A földközi-tengeri térségben a spenót termesztéséről szóló első információ a 11. század három arab művében található meg. A spenót az arab világ egyik legnépszerűbb zöldsége volt, melyet speciális értekezésekre szenteltek. Ibn al-Awvam az "általános a zöldek között" nevezte.
A keresztény európai lakosok (eredetileg Szicília és Spanyolország), ez a zöldség a XIII. Században vált ismertté. A középkorban a spenót hegyes magokkal tenyésztették, majdnem elfelejtették. Olaszországban a XV. Században ezt a zöldséget tavaszi zöldnek tekintették, amely tökéletesen alkalmas fogyasztásra a Nagyböjt alatt.
A francia királyi udvarban a spenót használatát az olasz Catherine de Medici vezette be. Azt kérte, hogy a spenót az étkezés során szolgáljon az asztalnál. A 16. század közepén Európában elterjedt a mai típusú spenót - keserűség, széles levél és kerek vetőmag nélkül. A tenyésztők későbbi erőfeszítései azoknak a fajtáknak a tenyésztésére irányultak, amelyek közvetlenül a nyári meleg kezdete után nem mennek a száron.
A régi időkben a spenótot a piacokon értékesítették, frissen és főzve (golyóként). A velencei Carpaccio festményeiben zöld spagetti és spenót található [4]. A 16. században már több fajta spenót volt. Az orvosok cukorral előkészítették, és ínyiszerűek voltak. F. Bulgarin azt írta, hogy XII. Károly a lengyel-litván nemzetközösségben töltött tartózkodása alatt azt kérte, hogy "a zöld spenótból és a petrezselyem és rue ízesítéséből" szolgálják fel.
Spenót bokrok a középkori lombard-értekezés Tacuinum sanitatis (XIV. Század) illusztrációjával
Spenót Oroszországban
Az orosz uralkodók udvarán a spenótot a XVIII. Század közepén elkezdték fogyasztani. A XIX. Század végéig a spenót (főleg tojással és krutonnal szolgált) Oroszországban maradt egy kevéssé ismert mesterséges zöldség. Például az "Ezer lélek" című regényben arisztokrata tábla egyik attribútumaként említi. A "Tarakanova hercegnő" regényben főszereplője a tengerentúli ételek, amelyeket a Nesvizh kastélyban - spenót, freakando szolgál.
A XIX. Század végére spenót vált a középosztály rendelkezésére. A "párbajban" Chekhov a spenótat meredek tojással szolgálja. Michael Savoyards írta 1914-ben: „Én nadys parajjal töltött, majd egész éjjel káromkodás, tehetségtelen, durva és álmomban, alszom zavarja a feleségével.” A szovjet időkben azonban ez a zöldség, kifejezett íz nélkül, ritka látogató maradt mind a zöldségraktárak polcán, mind az átlagemberek konyhakertjein.
Általános nézet a felnőtt kert spenót
A XX. Század első harmadában a nyugati országokban, különösen az USA-ban robbanásszerű növekedés volt tapasztalható a spenót népszerűségében. Abban az időben tévesen úgy vélték, hogy a spenót a leginkább vasban gazdag élelmiszertermék (35 mg vas / 100 g zöldség). Ez a hiba is behatolt a tömegkultúra: a rajzfilmes tengerész Popeye megszerzett hatalmas erőt és más szuper képességeket, tankolás egy részét spenót. Az orvosok különösen ajánlották a spenótot a gyermekeknek; Nabokov büszkén írja, hogy 9 hónapos fia "egy egész font spenótot kapott ebédre".
A spenót hihetetlen mennyiségű vasának fenntartásának mítosza után a nyugati államok fogyasztása észrevehetően csökkent. Mindazonáltal Texasban a helyi spenótgyártók emléktárgyat telepítettek a pápai tengerésznek, hála a szerepe a zöldség népszerűsítésében és a spenót ipar fejlődéséhez. A hős néhány szobrászati képe megtalálható Alma városában, amely a spenót fővárosa.
Popeyu emlékmű, amelyet a spenót gyártók szállítanak
A 21. században a piac gyorsan meghódítja a fiatal spenótot, legfeljebb 5 cm-es nyers levelekkel, amelyet 15-35 nappal az ültetést követően gyűjti össze. Azon állítások azonban, hogy a fiatal spenót kevésbé anti-tápanyagot tartalmaz, mint az érett spenótban, azonban nem mindig kísérletileg igazolják.
Spenót levelek rozetta
A spenót tápértékét
A tömeg szerint a spenót a zöldségek számához tartozik, a legmagasabb tápanyagokban. Vasat, kalciumot, magnéziumot, A, C és E vitaminokat tartalmaz. A friss (nem főtt) spenót különösen antioxidánsokban gazdag. Ez az egyik legfontosabb élelmiszerforrás a folsav - B9-vitamin, amelyet először a spenót levelek tudósok izoláltak.
A spenót gazdag ahhoz, vas és kalcium, de a felszívódás ezen ásványi anyagok a szervezet által elméletileg zavarja fítinsavval, különösen oxalát a spenót leveleket, amelyek több, mint bármely más volt a zöldségeket. A vegyi anyagok kölcsönhatásának elméleti modelljei szerint normál körülmények között (kimondatlan hipokalcémia hiányában) a szervezet képes a spenótban lévő kalcium legfeljebb 5% -át elnyelni. Az összes zöldség és gyümölcs közül a spenót a legkevesebb biológiai hozzáférhetőségű kalciumforrás.
Ugyanakkor a gyakorlati kísérletek nem mindig erősítik meg ezeket az elméleti számításokat. Például egy kísérletben nagyobb volt az emészthetőség a spenótből a vashoz képest, mint a búzadarabból előállított korpa, amely nem tartalmaz oxalátokat.
Spenót területe Olaszországban
1 evőkanál. l. friss fűszernövényeket vagy spenótleveleket 250 ml vízforraláshoz 10 percen keresztül, ragaszkodjon egy órán át, szűrje le. Vegyünk 50 ml-4-szer naponta a vérszegénység, székrekedés, flatulencia a bélben, különböző neurotikus állapotok, torokfájás és a tüdő, valamint a terápiás és profilaktikus szerként skorbut.
A spenótot széles körben használják élelmiszerekhez: tavasszal zöld borschot és különféle ételeket készítenek az edényekből. Nagy tápértéke van (200 gramm spenót annyi kalóriát tartalmaz, mint 1 csirke tojás). Ez egy értékes étrendi termék, amely nagyon hasznos a súlyos megbetegedések után történő feltöltéshez.
Tárolás és használat
A fiatal spenót nyers salátákban és dip-alapú mártásokban lehet fogyasztani, és az idősebb, durva leveleket főzni, párolni és párolni. Figyelembe kell venni, hogy még a hűtőszekrényben is, a spenót leveleket nem tárolják több mint nyolc napig: ezen időszak végére elvesztik a legtöbb vitamint.
A táplálkozási tulajdonságok hosszabb ideig (legfeljebb 8 hónapig) történő fenntartása érdekében friss spenótleveleket préselnek vagy golyókká alakítanak, majd fagyasztják őket. A kiolvasztás után a spenót más zöldségekkel, gombákkal vagy gabonafélékkel forraljuk vagy pároljuk.
Néhány angol nyelvű országban az Amaranth család kapcsolódó növényeit spenótnak is nevezik, nevezetesen:
Quinoa (Atriplex hortensis), néha francia vagy hegyi spenót;
Mangold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var vulgaris), néha angolul "spenótrépa" (angol spenótrépa) a spenót leveleinek hasonlóságára;
Marletic (Chenopodium foliosum), más néven eper spenót, spenót-málna vagy többlevelű spenót;
Chenopodium bónusz-henricus, néha angol Lincolnshire spenót (angol lincolnshire spenót).
A "spenót" szó más családokba tartozó növények nevében is megtalálható:
Basella fehér (Basella alba), a bázeli család, amelyet Malabar spenótnak is neveznek;
Ipomoea vizes (Ipomoea aquatica), a vulkáni család, amelyet vízpórusnak is neveznek;
Spenót Új-Zéland (Tetragonia tetragonoides), Aisovye család.