Bor a rebarbárból az otthoni receptben
Az almasav növényi szárának (ehető részének) magas tartalma miatt a rhubarbból készült házi bor íze az almahoz hasonlít, de vöröses árnyalatú. De sok borász, aki megpróbálta ezt az italt panaszkodni a gyógynövény íze. Megfontoljuk egy olyan receptet, amelyben ezt a hiányosságot hőkezeléssel szintetizáljuk.
Megfelelő rebarbara bármilyen fajta, a legfontosabb dolog, hogy a szárak érettek és lédúsak. A levelek és más részek nem használhatók, mert elrontják az ízt.
- rabarbár szára - 3 kg;
- víz - literenként 1 liter gyümölcslé;
- cukor - 0,5 kg 1 liter gyümölcsléhez;
- mosatlan mazsola (friss bogyók) - 30-50 gramm (a savanyúsághoz).
A víz és a cukor aránya kötődik a rebarbara lé mennyiségéhez, amelyet a főzés második szakaszában kapunk. A mazsola vagy bogyó felszínén él vad élesztő, aktiváló erjedés. A tároló mazsolás gyenge minősége miatt jobb a bogyó (málna, eper, cseresznye) használata. Ha hagyományos élesztőt adsz, akkor büszkeséget kapsz, nem pedig bor.
Rebubbor bor receptje
1. 3-5 nappal a rabarbárral végzett munka előtt, hogy egy borindítót készítsen. Erre a mosatlan mazsola vagy bogyók (maradjon a bőrön vad élesztő), hogy töltse ki az üveget, adjunk hozzá 25 g cukrot és öntsünk 100-150 ml vízben szobahőmérsékleten. Cover the jar gézzel, tedd egy meleg helyen. A hab megjelenése, enyhe savanyú szaglás és sziszegés, az élesztő készen áll, akkor a következő lépcsőfokba léphet.
Ha 3-4 nap után az erjedés nincs jele (egy eset, amikor a mazsolát vagy bogyók erősen vegyszerekkel kezelt), szükséges, hogy a starter újra más nyersanyagokból.
2. Mossa le a rhubarb szárakat, húzza le a "fehér szárat", vágja apró darabokra (a lehető legkisebbre). Darabokat, hogy tegye a serpenyőbe, hogy töltse fel a víz (kell fednie egy réteg egy rebarbara 2-3 sm, függ a kapacitás). Ne felejtsd el a hozzáadott vízmennyiséget, majd helyesen kiszámítsd az arányokat.
Forraljuk fel, alacsony hőfokon főzzük, amíg a szárak puha. Távolítsa el a tálat a lemezről, fedje le, hűtsük szobahőmérsékletre.
A hőkezelésnek köszönhetően a rebarbara füves ízű, és enyhe alma aroma jelenik meg.
3. Hagyja fel a levest egy külön edénybe. Szárak őrölni a turmixgépet, vagy egy szitán átszitálni.
4. A széles szájú tárolóedényhez keverni zúzott rebarbara, húsleves, vízzel (kevesebb, használata a főzés során), 200 gramm cukrot 1 liter húsleves és kovászt (öntjük együtt mazsola vagy bogyók). Fedjük le a nyakát gézzel vagy ruhával a rovarok elleni védelem érdekében.
A sörét sötét szobára helyezzük szobahőmérsékleten. Hagyjon 3-4 napig. Naponta egyszer keverje össze egy tiszta kézzel vagy egy fa bottal.
5. Szórja le a sörtet több réteg gézzel. A tortát jól nyomják és eldobják. A folyékony részen adjunk hozzá 100 gramm cukrot 1 liter gyümölcslé (főzés után), keverjük össze.
6. Vigye át a sört a fermentorba, töltsön be legfeljebb 75% -ot, hogy legyen hely a szén-dioxidra és a habra. Helyezzen be egy hidraulikus tömítést vagy orvosi kesztyűt az ujjába egy lyukkal (tűvel átszúrva) a nyakra, hogy leöblítse a széndioxidot. Hagyja a tartályt sötét helyen, 18-27 ° C-os hőmérsékleten.
7. Miután 5 napig, egy új részét a cukor (100 g literenként juice főzés után), hogy eltávolítsuk a víz-kapu vagy kesztyű lecsapolt elkülönítve körülbelül 0,5 liter sörlé, híg abban cukrot, a kapott szirupot öntött vissza, és zárja a vízzár. További 5 nap elteltével ismételje meg az eljárást, hozzáadva a fennmaradó cukrot (100 gramm / liter).
Az élesztő hőmérsékletétől és aktivitásától függően a rabárbor 25-60 napig jár. Ezután a hidraulikus redőny leállítja a hólyagosodást (a kesztyű fel van fújva), alulról üledékréteg jelenik meg, és az ital könnyebbé válik.
Figyelem! Ha a fermentáció 50 nappal a szeptum felhelyezése után folytatódik, úgyhogy a keserűség nem jelenik meg, az italot le kell üríteni az üledékről, és ismét a csavar alá kell ereszteni ugyanazon a hőmérsékleten.
8. Az üledékből (szűrő) a fermentált bort átviszi a csövön keresztül egy másik tartályba. Próbáld ki a szájpadon. Kívánt esetben édesítsük cukorral vagy fixáljuk vodkával (alkohol) az ital térfogatának 2-15% -ában. A szeszezett bort nehezebb ízesíteni, és nem annyira illatos, de jobban tartani.
9. Töltse fel a tárolótartályokat borral (lehetőleg a nyakuk mentén, hogy ne legyen kapcsolat a levegővel). Hermetikusan zárva, ha cukrot adtak az előző lépcsőben, akkor jobb, ha az ismételt erjedés esetén az első 7-10 napot lezárják.
10. Helyezze át a bort 5-16 ° C hőmérsékletű sötét helyiségbe, és 3-6 hónapig hagyja az érést. Minden 10-30 nap után, amikor az üledéket 3-5 cm-es réteggel lefelé helyezzük az aljára, szűrjük le a bort egy csövön keresztül.
11. Amikor az iszap már nem jelenik meg, a bor készen áll. Palackozható és lezárható.
Ha hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolják, a rabrabból származó házibor eltartható 5 évig. Az erőd 11-12%. A recept arányos aránya szerint körülbelül 2,5 liter italt kapunk.