Asztali só
A táplálék sója gyakorlatilag tiszta természetes kristályos nátrium-klorid (NaCl), amely tiszta formában 39,4% nátriumot és 60,0% klórt tartalmaz.
Az értékesítés tekintetében először az étkezési fűszerek közé sorolják a sós sót. A nátrium-kloridot nemcsak módosítja ízt az élelmiszer, hanem van egy nagy fiziológiai jelentősége az emberi szervezet számára: nélkülözhetetlen eleme a vér, nyirok, epe és celluláris protoplazma a fő szabályozója az ozmotikus nyomás a szövetek és sejtek, szabályozza a víz és só csere és sav-bázis egyensúly a szervezetben, a sósav képződés forrása a gyomorszekréció során stb.
A felnőtt személy napi igénye nátrium-kloridban átlagosan 10-15 g, a tényleges fogyasztás sokkal magasabb - napi 20-25 g, vagy évente legfeljebb 10 kg. Bizonyos betegségekben (pl. Vesekő és magas vérnyomás) szükséges a nátrium-klorid bevitelének korlátozása a szervezetben.
A sós sónak tartósító hatása van. Azonban a sók magas koncentrációi (12% vagy több) csökkentik a termékek fogyasztói tulajdonságait.
A nátrium-klorid természetes tartalma a Földön gyakorlatilag kimeríthetetlen.
A származás és az előállítás módja szerint az asztali sót kővé, forró, önültető és szódát (GOST 13830-84) osztják fel.
Lepárolt só - párolgó természetes sóoldatokban kivont terméket a föld, vagy mesterséges brines oldásával nyert kősó vízben injektált furatokon keresztül. A sóoldatokat szennyeződésekkel tisztítjuk, vákuumberendezésekbe párologtatjuk, vákuumos sót kapunk, vagy nyílt lapos tartályokban (csatornák), hogy az úgynevezett pralin-sót kapjuk.
Letétbe dudor. vagy a tó, a sót a sós tavak aljából kivonják. A legfontosabb betét a Baskunchak-tó és az Elton-Bashkortostán, amelyek tartalékai 1500 éven keresztül kielégítik a Föld egész lakosságának igényeit.
A feldolgozáskor az asztali sót finom kristályos (párologtató) sóvá osztják, 0,5 mm kristályméretű; föld (kő, önültetés, sarzs), a kristályok mérete a 0,8-tól (marási szám 0) és 4,5 mm-ig (3. őrlési szám); bezárt - blokk vagy szemcsék formájában, legfeljebb 40 mm, jódozott - jódozott káliummal dúsított finom kristályos só (25 g / tonna só).
A só minősége négy osztályra oszlik: extra, magasabb, 1. és 2. fokozat.
Csomagolt élelmiszer só a kiskereskedelemben a fogyasztói és szállítótartályokban. A sót csomagolják (GOST 13830-84) különféle anyagokból, beleértve a hőszigetelést is, csomagolásánál (csomagok, zacskók), amelyek nettó súlya 1-1000 g.
A csomagok és zsákok sócsomagolásban szállítódobozokba vannak csomagolva: fadobozok, hullámkarton, I. típusú 6-8. Polimer számok (GOST 17358-80); MB, PM, ВМП, papírzsákokban.
Az élelmiszer sót csomagolás nélkül is csomagolják 4 vagy 5 rétegű VM, PM, VMP polietilén fedőréteggel (GOST 19360-74) vagy anélkül, 40 és 50 kg nettó tömeggel.
Az élelmiszerasztal só minőségének jellemzői (GOST 13830-84)
A fogyasztói és hajózási konténereknek tisztának, szagtalanul, száraznak kell lennie, hogy biztosítsa a só biztonságos szállítását.
Amikor jelölést minden egyes csomagot, és a csomag sóval alkalmazhatjuk közvetlenül a tartályt vagy a címkét szokásos kellékek, és azt jelzik, grade és maró, bruttó tömeg, a gyártás dátuma; a jódozott só esetében ezenkívül: - az utolsó végrehajtási időszak és a "jódozott" felirat, valamint a evakuáláshoz - Vyvarochnaya.
És címkézése a szállítótartály, sőt számát jelzi csomagolási egységek (csoportos csomagolás) és kezelési jelek „nedvesség”, és amikor csomagolva polietilén fólia - a jel „Tartsuk hőtől”, de nem jelölte meg a kiskereskedelmi ár.
A szállítható ehető sót mindenféle szállítási módban szállítják fedett járművekben, védve a légköri csapadéktól, az élelmiszerek szállítási szabályainak megfelelően. A csoportos csomagokat és a papírzsákokat csak dobozos kocsikkal szállítják vasúton.
Élelmiszer minőségű só alkalmazása esetén a minőséget organoleptikus és fizikokémiai paraméterekkel (GOST 13830-84) értékelik; A GOST 13685-84 és GOST 5370-58 vizsgálati módszerek (az ólom és a réz tömegének meghatározására szolgáló módszerek). A minőségi értékelést csak homogén sótartalomnak vetik alá.
kiválasztott minta konténeres szállítás egységek megfelelően GOST 18321-73 (ST SÜV 1934-1979) sót fél az előírt mértékben GOSZT 13830-84 szerinti egylépéses-up irányítást a normális szintű általános ellenőrzés összhangban GOST 18242-72.
Minden egyes elem tartalmazza a mintában, a minta kiválasztott pont bevezetésével sókat 3/4 a magassága a szonda csomag mintavételi és mtsai. Spot mintákat egyesítjük a kombinált mintában, és az átlagos az utolsó izolált minta. A kereskedelmi forgalomban levő só minőségének meghatározására szolgáló fő módszer érzékszervi. Amikor ez határozza az ízét 5% -os vizes só, szag őrlés után 20 g sót egy porcelán mozsárban (só-hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 15 ° C), a külső só formájában - vizuális felügyeletéhez 0,5 kg só, elterjedt egy vékony rétegben egy tiszta lapot papír vagy tisztított felület. Eltérések a nettó tömeg levelek és csomagok egy sója címkézés és kísérő dokumentumok egy valószínűség szerint nem haladja meg a 0,95: ± 10% - tömeg 1 g és 5 közötti; ± 7% - súlya 5-25 g; ± 5% - 25 és 100 g közötti tömeggel; ± 3% - 100 g feletti tömeggel.
Az étkezési sót zárt száraz helyiségekben, legfeljebb 75% relatív páratartalmú levegőn tárolja más, de állandó hőmérsékleten. A csomagolatlan sót szabadon felhordott, speciálisan előkészített területeken kell tárolni, egy formájú tölcsérekbe helyezve, tárolásra és mérésre alkalmasak. Az atmoszférikus csapadék eltávolítása érdekében 30 cm széles és legalább 15 cm mélységet kell elhelyezni a helyszínen.
A jótállási időtartam csak a jódozott sóval van beállítva - a gyártástól számított 6 hónap. Ezen időszak után ezt a sót szokásos élelmiszerekként értékesítik.
Sóhibák. a tárolás során felmerül:
a csomósodó só vagy a szilárd monolit a fő hiba. Ebben az esetben a só kristályai ragaszkodnak. Elősegítése csomósodás só magas relatív páratartalom mellett a tárolás során (több mint 75%), szennyező kalcium- és magnézium-sók, sója nagyobb nyomást gyakorol a halom nagy magasságban, és egy nagy csomag, nagy tároló hőmérséklet-ingadozás, méretének csökkentésére sókristályok, különösen kisebb, mint 1,2 mm. Általában a sóképzés 2-3 hónap elteltével kezdődik, és tovább erősödik.
A sóképződés csökkentése érdekében a következő összetevőket adunk hozzá: kálium-ferrocianid (a GOST 13830-84 által jóváhagyott), alumínium-klorid, szóda;
a só vagy a "szivárgás" párásodása, amely magas levegő páratartalom mellett (75% fölött) jelentkezik, különösen a megnövekedett szennyeződéseket - magnézium- és kalciumsókat;
off-ízek és szagok - miatt magas tartalom különböző szennyeződések (magnéziumsók ad egy keserű íz, kalciumsók - durva, lúgos káliumsók okozhat hányinger és fejfájás, stb ...), vagy tárolási károsodott kereskedelmi környék szabályokat. A vasvegyületek sójának sárga vagy barna színű sója, elősegíti a prog-gorkaniyu zsírt és rozsdás foltok megjelenését a terméken.