10 Grúz konyha finom ételek
Minden Grúziában élelmiszert, ételeket és bort hoznak kapcsolatba! Vegyél bármilyen képet a grúz művészről, és minden bizonnyal képzeletbeli grúz férfiakat láthatsz egy nagylelkűen borított asztalnál, ahol a bor mindig jelen van. Mi következik először, amikor meghallja "Grúzia"? Természetesen lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali ... Olyan nevek, amelyek zenélni szoktak.
1. Khachapuri
Ezek a tortillák a lángos sajtból készült levegős tésztából őrültek. Lehetetlen megállni! Csipetnyi le egy darabot, majd egy másik szelet, és így tovább ... KHACHAPURI jön több formája van: a Adjara - formájában csónakot, tojással, hozzáadjuk a tetején a sajt töltelék, a Imereti - formájában tortilla sajttal tölteléket Imereti sajt Mingrelian - a egyfajta lapos sütemény sajtöltettel, tésztával sajtos. Próbálj főzni Imeretian khachapuri-t.
összetevők:
Matzoni vagy kefir 500 ml
Tej 200 ml
Csirke tojás 3 db.
Megolvadt vaj 100 g
Növényi olaj 100 g
800-1000 g lisztet
Száraz élesztő 10 g
Cukrot 1 tk.
Só ízlés szerint
Imereti sajt (vagy Adyghe sajt, áztatott sajt) 1 kg
75 g vaj
Tejföl 1 evőkanál. l.
Társa 1 db.
Melegen (nem forró) Tejet, adjunk hozzá egy csipet cukrot és élesztőt, öntsünk egy kis napraforgóolajat (2 evőkanál), hintsük le a lisztet, és meleg helyen 15 percig.
Hozzáadjuk az élesztő keveréket matzoni (kefir), egy tojás és felét a korábban szitált lisztet. Gyúrjuk, fokozatosan hozzáadjuk a lehűtött megolvasztott vajat, a sót és a maradék lisztet. Időről időre öntsön néhány csepp növényi olajat a tenyerére, hogy a tészta ne ragaszkodjon a kezéhez.
Tészta golyót alakítunk, lisztet megszórjuk és 1 órát adunk. Keverjük és hagyjuk még egy órát.
Sajtos rácsot egy nagy rácson, adjunk hozzá a tojást, és keverjük össze a puha vajat.
A tészta és a töltés 5-6 részre oszlik. A tészták mindegyik részét 1 cm vastag lapos süteménybe sodorják, majd a töltést elosztják, 3-4 cm-t hagyva a széltől. Csatlakoztatjuk az éleket, a piercers lefelé fordítjuk, és gyengéden 1 cm vastagságig dobjuk be őket. Kihúzzák a khachapuri keverékét a sárgája és a tejföl, mi többször lyukasztunk egy villával. Sütjük 20-30 percig 180-200 fokon. Kenje meg a vajjal, adj egy kicsit hűvös és szolgáljon.
2. Phali
Igazán - a grúz ételek kérhetik és vegetáriánusak! Phali - snack a főtt (párolt) zöldségekből készült táplálékkal. Phali lehet fiatal káposztából, zöldbabból, padlizsánból, cékla vagy cékla tetejéből, spenótból. Csípje meg egy darab friss pita kenyeret, kenet foltot, tedd a szájába, és csúfogni örömmel!
összetevők:
500g spenót levelek
Tisztított dió 75-100 g
Nagy hagyma 1 db.
Fokhagyma 2-3 db.
Cilantro 1 csomó
Gránátalma 1 db.
Utskho-Suneli vagy hops-suneli 1 tk.
Fehérbor ecettel vagy gránátalma lével 1 evőkanál. l.
Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Olaj egy dióból
Alaposan öblítse le a spenótot és 5 percig forraljon vízzel a pohárba, csukja le és engedje le. Préseljük.
A diót, fokhagymát, vöröshagymát, zöldséget aprítunk húsdarálóban vagy keverőben. Adjunk hozzá fűszereket, sót és borsot. Gyúrjuk meg. A préselt spenót egy húsdarálón keresztül is átmegy. Ha a tömeg folyadék, nyomja meg újra.
Keverje össze a spenót az anyacsavarással. Adjunk hozzá egy kis borkóst. A kapott masszát gömböcskék formájában helyezzük el, gránátalma magvai vetkőzött és dióolajjal keverve.
3. Lobio
Lobio grúzról fordítva azt jelenti, hogy "bab". Sok változata lobio, egymástól eltérő fajta bab alkalmazunk, a további összetevők és a fűszereket. De minden bizonnyal a lobio receptje hagymát, növényi olajat és borecetet használ. Amellett, hogy ezeket az alapvető összetevők segítségével dió, Imereti sajt, paradicsom, tklapi, fűszerekkel az egészet koriander, zeller, bazsalikom, póréhagyma, menta, kakukkfű, fekete vagy piros paprika, Imereti sáfrány, fahéj, szegfűszeg, keverjük össze hmeli- suneli és fokhagyma.
összetevők:
500g bab
Nagy izzók 2 db.
Cilantro 1 nagy köteg
Fokhagyma 3-4 gerezd
Só, Adjika, hops-suneli, koriander föld ízlés szerint
A babokat hideg vízben éjszakán át áztatják. 1 vöröshagymát elég nagyra vágjunk, adjunk hozzá a babhoz, és főzzük le a fedéllel, amíg a bab készen van. Ez idő alatt a hagyma gyakorlatilag feloldódik, és minden ízét átadja. A babot teljesen puhának kell lennie, és fel kell melegíteni egy tálaló kanállal.
Vágjuk a korianderet, vágjuk a fokhagymát. A második hagymát vékony félkörbe vágjuk. Letörjük a babot, hogy néhány bab maradjon egészben. Folyamatosan keverjük, adjunk hozzá adzsika, koriander, hops-suneli, só.
Ezután kapcsolja ki a lemezt, és azonnal adj hozzá zúzott gyógynövényeket, hagymát és fokhagymát. Keverjük össze, fedjük le a fedelet és hagyjuk állni 15-20 percig. Servio lobio sült sertéshússal vagy homi (kukorica zabkása).
4. Satsivi csirkével
Ezek csirkehúsdarabok, amelyek egy finom fanyaros illatú, finom szendvicsekkel vannak átitva. Mint a friss diófélék, annál gyengébb az íz és az aroma. Fahéj, szegfűszeg, Imeretian sáfrány töltse ezt az ételet egy valóban grúz hangzással. Satsivi nélkül egyetlen karácsonyi asztal sem létezik.
összetevők:
Csirke 1 db.
Hámozott dió 500g
Izzó 4-5 db.
1/2 fej fokhagymát
Cilantro 1 nagy köteg
Fehérbor ecettel vagy gránátalma lével 1 evőkanál. l.
Földi koriander 1 evőkanál. l.
Ground Imeretian sáfrány 1 evőkanál. l.
Földi fahéj a kés hegyén
Só, bors ízlés szerint
Vaj a kenéshez
Forraljuk fel a csirkét. Húsleves és hideg húsleves. Finoman vágja le a hagymát és megsütjük, amíg tiszta lesz 10 percig. Cilantró apróra vágva.
Hántolja az anyákat, ha hagyja őket egy húsdarálón vagy egy élelmiszer-feldolgozó segítségével. Keverjük össze őket fűszerekkel és apróra vágott zöld korianderrel. A füzérek egy szegfűszegű rastolkite, adjunk hozzá egy dió keverék fahéjat. Hígítsuk a dióféléket egy hengeres hüvelyes pohárral a faggyú állapotába. A fokhagymát dörzsöljük sóval, adjunk hozzá a dióhoz és keverjük össze.
A fennmaradó húsleves (1,2-1,5 liter) ismét tűzre kerül. Amikor forraljuk fel a húsleves, fordítsuk le a tüzet, és fokozatosan keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a csavaranyát. Ezután forraljuk fel a mártást, hagyjuk pár percig lángolni. Adjuk hozzá a pirított hagymát és a főtt csirkefilé darabokat, hagyjuk, hogy az edény újra forralja, adjunk hozzá az ecetet. Keverjük össze és főzzük még 5 percig.
Kapcsolja ki, fedje le és hagyja sütni. A Satsivi-t frissen vagy hidegen lehet kiszolgálni, friss sütő kenyérrel, speciális hangsütőben főzve, vagy gomi (kukoricás zabkása).
5. Chahokhbili
Chahokhbili - forró aromás csirkemell raguval, mérsékelten forró, világos és gazdag ízű, mivel a saját gyümölcsléjében minimális folyadék adagolással készül. Az étel neve a "jokhobi" grúz szóból származik, ami azt jelenti, hogy "fácán". De ne idegesd fel, ha nincs frissen lövedékdarabja a hűtőszekrényben. Biztonságosan használhatja a csirkét.
összetevők:
Csirke 1,5-2 kg
Izzó 3-4 db.
Nagy paradicsom 4 db.
Paradicsompüré 2 evőkanál. l.
Friss csípős paprika 1 db.
Fokhagyma 4-5 fogselyem
Adjika 1 tk.
Cilantro 1 csomó
Utskho-Suneli és koriander 3/4 ts.
Növényi olaj szemmel
Levágjuk a csirkét, darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és elkeverjük egy külön tálban az átlátszóságig. A csirkét egy vastag falú (jobb öntöttvas) serpenyőben tegyük fel, adjunk hozzá növényi olajat, sót és főzzük le a fedelet 20-30 percig. Adjuk hozzá a hagymát a csirkéhez.
Paradicsom vágott kockákra és pörkölt 3-4 percig, majd adjunk hozzá paradicsompüré és pörkölt még néhány percig. Adjuk hozzá a paradicsomot a csirkéhez. Ha nincs elegendő folyadék a serpenyőben, adj hozzá egy kis vizet.
Fél korianderet vágtunk le. Add hozzá adjika, koriander, hámozott és apróra vágott forró paprika a chahokhbili. Távolítsuk el a csirkét további 30-40 percig. A tyúk szó szerint szétszóródik a szálakba. Most adunk hozzá uхоxo-suneli, koriander és apróra vágott fokhagyma. Solim, adjuk hozzá a fennmaradó félcsomagolást, keverjük össze, fedjük le és kapcsoljuk ki. 15 percig állni és szolgálni.
6. Harcho
Harcho a fordításban "marhahúsleves". Sűrű, forró, fűszeres, gazdag, aromás, fűszeres marhahúsleves diófélékkel, tkemali szilvával, fűszernövényekkel és fokhagymával. Kezdetben a recept marhahúst használ, de a kharcho-t mind a bárányhúsból, mind a csirkehúsból főzheti.
összetevők:
Marhahús 1 kg
Dió 200g
1. ábra üveg
Izzó 4-5 db.
Cilantro 1 nagy köteg
Petrezselyem 1 nagy csomó
Fokhagyma 3-4 gerezd
Forró bors 1 db.
Hopp-suneli, babérlevél ízlés szerint
Só, frissen őrölt fekete és édes paprika ízlés szerint
Тклапи 2 db (10х10)
Megszeleteljük a szalagot, töltsük fel vízzel, forraljuk fel, vegyük le a habot és főzzük 1,5 órán át. Ebben az időben a fűszereket a vízben egy kis tálban műveljük.
Szeleteljük a nagy hagymát és haladjunk át átlátszóvá. A rizst a levesbe visszük, forraljuk, és 15 percig főzzük. Ebben az időben csiszolja a fokhagymát, vágja el a forró borsot. Az anyák egy késsel vagy egy húsdarálón keresztül áthatolnak.
Keverjük össze a paprikát, diót, fokhagymát. Kis mennyiségű húslevest keverünk. Küldje a fűszeres dió keveréket a serpenyőbe húslevestel. Hozzáadjuk a vágott zöldeket is. Ezután hozzáadjuk tklapi (5-6 evőkanál vagy tkemali vagy banki 1 (450 gramm) pépesített paradicsom), só, bors, babérlevél, így forraljuk 10-15 percig be és ki.
7. Khinkali
„Táskák” egy rugalmas vékony tésztát egy fűszeres és lédús hús töltelék. Nem sértik grúzok képest a gombóc. És Isten ments használja a villát, és késsel! Khinkali csak enni meg a kezét! Enyhén túlemelési khinkali, nadkusyvaem tésztát kortyol forró levest, kisugárzást hangok jellemző, majd adjunk hozzá egy kanál lyukat egyszerű fokhagymamártásban (finomra vágott fokhagymát vízzel), vagy satsebeli már élvezik kitöltésével ... Farok tartalékot a tányéron. Száma farka határozza meg a leggyengébb fogyasztó. Ne nyomja az arcát a földbe!
összetevők:
Liszt, búza 500 g
Víz 300 ml
Vegyes töltelék (zsíros sertés + marhahús) 500 g
Izzó 2 nagy
2-3 gerezd fokhagymát
Cilantro 1 csomó
Só ízlés szerint
Először felkészítjük a méhsejtet. Adjuk hozzá a vágott hagymát és fokhagymát a húshoz. Aztán, apránként, keverjük össze a víz töltelékével: annyira, hogy darált húst is kaphat. 500 gramm töltelékhez kb. 100-150 ml vízre van szükség. Ezután finomra vágott korianderet adjon hozzá.
Tészta a tésztát a lisztből, sóból és 150 gramm lisztből. Keverjük ki a tésztát. Az egyes tésztafóliák közepén tegyen egy evőkanál egy szelet darált húst (keverés előtt keverje össze újra a tölteléket).
Gyűjtse össze a tészták széleit a lehető legszorosabb harmonikával. Minél többet kapsz ránc, annál jobb. Ideális esetben 19 évesnek kell lenniük.
Felszeleteljük a fölösleges tésztát, és a khinkali-t a vágódeszkára helyezzük, könnyedén megszórva liszttel. A khinkali-t a forró vízbe (húsleves) leengedjük, és várjuk, hogy úszkáljanak. 2-3 percig főzzük és vegyük ki. Szeleteljük egy edénybe, és frissen őrölt borssal megszórjuk.
8. Ajacksandali
Fényes lila padlizsán, piros hasú paprika, lédús sárgarépa, cukor paradicsom, hagyma, fokhagyma, fűszernövények és fűszerek - mindezek színben és ízben összefonódik egy étel neve ajapsandali. Ajapsandali zöldség pörkölt egy nagy öntöttvas üst hozzáadása nélkül a víz, és ez különösen jó a következő napon.
összetevők:
Padlizsán 1 kg
Paradicsom 500 g
Bors 500 g
250 g hagyma
Sárgarépa 250g
Fűszeres zöldpaprika 1 pohár
Fokhagyma 1 fej
Cilantró, petrezselyem, bazsalikom 1 ceruza
Utskho-Suneli (hops-suneli) 2 tk.
Imereti sáfrány 1/2 tk.
Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Növényi olaj szemmel
A paradicsomokat 1,5 és 1,5 cm-es kockákra vágják. Szórjuk meg a sót, és hagyjuk 30 percig. Öblítsük le és szárítsuk meg. Friss padlizsánt a serpenyőben a növényi olajban. Elhalasztjuk. Ugyanabban a serpenyőben sütjük az apróra vágott hagymát, amíg aranybarna. Sárgarépát adunk hozzá, nagydarabra rántva, édes paprika csíkokra. Sütjük, keverjük, 10 percig.
Paradicsomon eltávolítjuk a héjat (ebből a célból 30 másodpercig leforrázhatóak forralt vízben), és őrlik. Finom apróra vágott fokhagyma és paradicsomhoz. Keverje össze a padlizsánt és a hagyma, sárgarépa és paprika keverékét. Add hozzá a paradicsomot, és tegye a párolt alacsony hőt 10 percig.
A korianderet, petrezselymet és bazsalikomot daráljuk. Adjuk hozzá a zöldségeket és fűszereket a serpenyőbe. Stew még 10 percig. Kapcsolja ki és hagyja kihűlni további 30 percig.
10. Satzebel
Satsebeli grúz azt jelenti, „szósz”. Egy hagyományos paradicsomszósz hozzáadásával koriander, Khmeli suneli fokhagymát és tápláljuk a kukorica zabkását, hogy a dohány csirke khinkali a kebab. De még ha az összes fent van most nem az asztalon, majd letört egy darab friss kenyér, dunk meg a satsebeli és élvezze a fényes ízét a legnaposabb és a legtöbb vendégszerető országban.
összetevők:
Paradicsom 1 kg
Piros bors 1 db.
Cilantró (koriander) 1 nagydarab
1/2 fej fokhagymát
Hops-suneli 1 evőkanál. l.
Földi koriander 1 evőkanál. l.
Só ízlés szerint
Az érett paradicsommal, héja le, mielőtt öntötték őket forró vízzel. Kicsit vágunk és adunk egy kis állást. Ez alatt az idő alatt felszabadítjuk az elfogyasztott gyümölcslevet. A paradicsom párolja, amíg kissé megvastagodik.
Adjuk hozzá a tört fokhagymát, apróra vágott paprikát paradicsomba. Zavarja a zöldségeket, és hozzáadja a paradicsomhoz sóval és fűszerekkel együtt. Néhány percig főzünk, és kikapcsoljuk. Hagyja állni a fedél alatt 30 percig.
Grúziában hagyománya van: az ünnepen az asztalon mindig jelen vannak eszközök, poharak, ha valaki váratlanul csatlakozik az étkezés. Próbálja meg főzni az ételeket a grúz konyha, és várja a vendégeket!