10. fejezet csirkéből készült ételek
Sok török család még mindig néhány tojótyúkot tart otthonuk háztájába. És ha el kell töltened az éjszakát egy török faluban, ne kétséges, hogy kora reggel biztosan nem az ébresztőcsengő, hanem az örömteli kakaskodás fog ébreszteni.
A törökök boldogok, különösen télen, gazdag csirkehúsleves és hihetetlenül ízletes csirkemell tészták. És bár a csirke kebab nem olyan népszerű, mint a bárány vagy marhahús kebab, de a gyuvech, a fűrészelés és a. a csirkéből készült édes puding a vendégek és a háztartás tagjai számára rendszeresen készül. És a legfinomabb étel egy csirke Cherkessia-ban egy mártással a dió. A kis kulináris remekmű receptje ebben a fejezetben található.
1 csirke legfeljebb 1 kg, 2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál. evőkanál liszt 2 csésze csirke húsleves, 1 órán át. reszelt kókusz, só, őrölt fekete bors, 2 csésze liszt 2 csésze olívaolaj vagy növényi olaj, 4 tojás 1 csokor friss petrezselyem.
Húsleves: 1,4 liter víz, 1 kis hagyma, 1 sárgarépa, só ízlés szerint.
Vágjuk fel a csirkét 4 darabos főzésre, amíg elkészül, hozzáadunk zöldségeket és egy kis sót. Ezután tegye a tányérra, hűtsük le, húzzuk ki a húst a csontokból és finoman vágjuk. A levest húzzuk ki a zöldségeket, és tiszteljük. Legfeljebb 500 ml táptalajt kell kapnia.
Süssünk megolvasztott vajat 2 evőkanál lisztet arannyá, töltsük fel a levest, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és forraljuk fel. Amikor a keverék megvastagodik, tegye a csirkemellet, a reszelt kókuszvet, a sót, a borsot és alaposan keverje össze. Hagyja lehűlni.
Vegyünk egy nagy leveskanálot és egy csésze hideg vizet. Meghintjük a vágódeszkát liszttel. A hűtött tömeget egy csirke tojás méretű, nedves kanálgolyókkal formázzuk és egy fedélzetre rakjuk. Minden alkalommal, amikor lecsökkented a kanálot hideg vízre - így könnyebb lesz golyókat kialakítani. A golyókat megszórjuk liszttel, és hagyjuk hűvös helyen 10-15 percig.
Melegítsük elő a növényi olajat egy mély serpenyőben. Dörzsölje minden labdát egy megkevert tojásba, és azonnal forraljon be forró olajba. Sült, amíg aranybarna.
Szolgálnak azonnal, apróra vágott petrezselymet.
Puding csirkehúsból
Ez a szokatlan édeskés csirke vagy csirke Isztambul édes fogának különleges szerelmét élvezi. Ilyen desszerteket speciális boltokban lehet kipróbálni, amelyek különféle tejipari édességeket árulnak. Törökországban a süteményeket muhallebaby-nek hívják. A csirkehúsnak e desszertnek nagyon frissnek kell lennie.
1 csirkemell bõr nélkül, 1 l tej, 125 g rizsliszt, 200 g cukor, 1 teáskanál fahéj.
A csirkemellet jól öblítsük le és 4 órán át főzzük, óránként vízcserével. Ez megszabadul a különleges csirke szagtól.
Eközben a tejből, rizslisztből és cukorból főzzük a vastag zselét, amely a puding alapja lesz.
Alaposan mossa meg a főtt mellet, és finoman vágja le. Adjunk hozzá 1 evőkanál tejjel a csirkehúsba, és alaposan dörzsöljük villával, amíg simán nem lesz. Öntsük az egész zselét, keverjük alaposan, és forraljuk fel, folyamatos keverés közben.
Forró puding öntsön a szolgáló tálak vagy tálak és a hűtőszekrényben.
Tálaljuk, egy csészealjra fordítjuk és fahéjjal megszórjuk.
Csirke anyateccsel
1 csirkét 1,5 kg súlyban, 2 hagymát, 1 teáskanál borsot, 1 teáskanál koriandermagot, ízesítő sót, koriander szárat.
Diósmártással: 175 g dió, 1 csomó friss koriander, 1 evőkanál. egy kanál földi kenyérsütés, 400 ml csirkehúsleves, 2 evőkanál. kanál, olvasztott vaj, gyümölcslé. citrom, egy csipetnyi édes paprika, só ízlés szerint.
Öblítse le a csirkét 4 részre. Töltsön be annyi hideg vizet, hogy fedezze fel a madarat. Helyezzük a hagymát, borsot és korianderet, enyhén sót és főzzük készen. Hagyja hűlni a húslevesben.
Vegye ki a csirkét a levesből. Vegye ki a húst a csontokból, és vágja apró, tiszta darabokra.
Tegye a csirke csontokat és a bőrt a levesbe, és főzzük, amíg nem több mint 400 ml folyadék. Törzs.
Készítse elő a mártást. Szelet nagyon finom zöldek a koriander. Süssük a diót egy száraz serpenyőben vagy sütőben, és alaposan összezúzzuk. Helyezzünk zöldeket, dióféléket és kekszet egy kis porcelán tálba, és keverjük össze, folyamatosan öntsük a meleg húslevet, az olvasztott vajat és a citromlevet. Sűrű masszát kell kapnia, hasonló a tejföllé. Megszórjuk paprikával, és szükség esetén adjunk hozzá egy kis sót.
Sima kerámia edényen tegye le a felét a csirkehús felét. Öntsük fel az anya szósz felét. Helyezzük a maradék húst, öntsük a maradék mártást, díszítsük a koriander szárat és szolgáljuk.
Csirke narancsos szószban
A rántott csirkehús és egy édes-mártás szokatlan kombinációja különleges ízelítőt ad. Szükség szerint válasszon édes, zamatos narancsot vékony bőrrel. De a forró bors mennyisége megváltoztatható.
4 nagy vagy 8 kis rész csirke (lehetőleg a combcsont rész), 3 evőkanál. olívaolaj, narancs 2, 2 nagy hagyma, fokhagyma szegfűszeg 4, 2 órán át. kanál koriander mag, sós íz, 100 ml-es természetes narancslé, 150 ml hideg vízzel, 1 evőkanál. egy kanál mézet, 2 csésze forró chili bors, 1 teáskanál fahéj, 2-3 levele friss menta dekorációhoz.
Süssük a csirke darabokat 1 evőkanál olívaolajba egészen aranybarna színűre, és helyezzünk egy külön edénybe.
Mossa le a narancsot, és vágja le mindegyiket 8 szeletre. A hagymát félgyűrűre vágjuk, fokhagymát vágunk. Egy mély serpenyőben melegítsük fel a maradék olajat, és hagyjuk a hagymát 2-3 percig. Tegye a fokhagymát, a narancssárga szeleteket, a koriander magokat, sót, keverje össze és főzzön nagyon alacsony hõmérsékleten körülbelül 1 percig.
Keverjük össze a narancslevet vízzel és mézzel. Öntsük a narancsos hagymás keveréket és keverjük össze. Adjunk hozzá paprikát és fahéjat. Forraljuk fel és pároljuk körülbelül 10 percig. Tegye a csirke darabokat forró szószban, finoman keverje össze, fedje le és párolja 10-15 percig. Ne felejtsd el eltávolítani a forró borsot az elkészített ételből!
Tálaljuk az edényt azonnal, friss menta levelekkel díszítve.
Padlizsánnal és mandulával sült csirke
Ez az étel nagyon népszerű Isztambulban, amelyet minden szakértő helyesen tekint a klasszikus török konyha erősségének.
8 darab csirke, 4 padlizsán, 1 evőkanál. egy kanál sót, 100 ml növényi olajat, 2 evőkanál. palacsinta mandulás csésze.
Pácolt: 100 ml citromlevet, 3-4 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál borsot, sót ízlés szerint.
Készítsük elő a pácot. Egy kerámia tálban keverje össze a citromlevet, az apróra vágott fokhagymát, a borsót és az édes paprikát. Pour marinade darabokat a csirke és hagyja 2 óra.
Padlizsán mosás, száraz szárak eltávolítása, 1 cm vastag lemezen vágva, és bőségesen sóval sütjük. 10-15 perc elteltével, amikor a tojásgyümölcs-növényeket gyümölcsléin hagyjuk, hideg víz alatt öblítsük le, szárítsuk, és zöldségben sütjük, amíg aranybarna. Helyezzük a padlizsánt a papírtörlőre.
Vegye ki a csirkehúsdarabokat a pácból, szárítsa meg egy törülközőt, és gyorsan süssön egy kevés vajat, amíg aranybarna. Ezután csomagolja be minden csirke darabot 2-3 tojásos tányérban.
Helyezze a kész csirkemellet egy kerámia edény vagy sütőlap aljára. Öntsük a megmaradt marinátot, megszórjuk őrölt mandulával és 15-20 percig előmelegített sütőben (180 ° C) tegyük fel. Ha az edény súlyosan sütött a tetején, fedje le egy kis darab fóliával.
Tálaljuk forró friss, ropogós kenyérrel.
Török konyha nem csak nagy hatással volt a gasztronómiai hagyományok legközelebbi szomszédaik: görögök, örmények, bolgárok, albánok és arabok, hanem kölcsönzött nekik, különösen sikeres receptet. A csirke jó példa erre a Cherkessia-ban.
1 kg csirke, 1 sárgarépa, 1 zeller zöld szár, 1 póréhagyma, 1 evőkanál. egy kanál rizst, 1 apró petrezselymet, 3 szegfűszegcsíkot, ízesítő sót, 50 ml növényi olajat, 1 hagymát, 3-4 evőkanál. evőkanál mogyoróvaj. h. Cserepet őrölt paprikával.
Mártáshoz: 125 g dió, 50 g őrölt zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, 2 tsp paprika, 200 ml csirkehúsleves.
Egy nagy serpenyőben forraljon 1 liter vizet. Helyezzük be a forró vizet mosott csirkehús, szeletelt sárgarépa, zeller és póréhagyma és jól mosott rizs. Forraljuk fel. Tegye a kötegelt zöldeket, szegfűszegeket és főzzük alacsony hőségben kb. 30 percig, vagy amíg a csirkemarha majdnem kész. Nem lehet nagyon puha! 5 perccel az előkészítés előtt adjunk hozzá sót.
Vegye ki a csirkehúsot a levestől és vágja apró darabokra. Hagyja fel a húsleveset a zöldségek és a rizs kivételével.
Melegítsük elő a növényi olajat egy mély serpenyőben, és aranyat sütjük. Tegye a csirkét a serpenyőbe, keverje össze és öntsön hozzá kb. 200 ml forró húslevesből. Steam nagyon alacsony hőség 10-15 percig. A levest teljesen fel kell forralni!
Óvatosan cserélje ki a csirkét a hagymával egy gyönyörű kerámia edénybe.
Készítsük elő az anyacsávot. Ehhez keverje össze a szósz összes összetevőjét keverőben, fokozatosan hozzáadva csirkehúsleveset. Nem túl vastag (de nem folyékony!) Viszkózus mártással.
Öntsük fel az elkészített mártást csirkével. Megszórjuk mogyoróolajjal és megszórjuk őrölt paprikával.
Hűtsük fel. Ez egy nagy ünnepi étel és egy nagyszerű snack.