Természetes félkész termékek baromfihúsból
legfeljebb az adag tömegének 15% -át
darab 10-15 g tömegű húspép
legfeljebb az adag tömegének 15% -át
A kis testű hús és csont választéka és jellemzői
félkész marhahús
Hús szeletek és szeletek
A hasított test legértékesebb részeinek megvalósítása félkész termékek formájában gazdaságilag megvalósítható, mivel a fogyasztó csont nélküli húst vásárol
Természetes félkész termékek csirkehúsból. A csirkék húsából áll: csirkefilé csonttal; csirkecomb; húsleves csirke számára; csirkehús, főzéshez.
A csirkehúsból készült természetes félkész termékek választékát és jellemzőit a táblázat tartalmazza. 2.24.
A hibáról, a vénáról
A csirkék félkész termékeiben az izmok sűrűek, rugalmasak. Ha az ujjával nyomja meg, a formázott fossa gyorsan összehangolódik.
A csirkék hasított testének főzéséhez felkészült sárgás-sárga színű, rózsaszín színű. Nem zsíros hasított testek esetében - sárgás-szürke, vöröses árnyalattal. A filé és filé kővel világos rózsaszín vagy rózsaszínű. A lábak esetében jellemző a fehéres-sárga, rózsaszín árnyalatú vagy sárgásszürke, vöröses árnyalattal. A levendula készletben a bőrrel borított területek színe fehéressárga; a többi szövet halvány rózsaszín vagy rózsaszín. A szubkután ft belső zsír halványsárga vagy sárga színű.
A vágócsirkék húsából készült természetes félkésztermékek.
A brojlercsirkék húsából előállítják az emlőt, a negyedet (hátat), a lábat, a leveset és a filét.
A brojlercsirkék húsának természetes félkésztermékeinek választékát és jellemzőit a táblázat tartalmazza. 2.25.
A csirke-broilerek félkész termékeiben az izmok sűrűek, rugalmasak. Amikor az ujjával nyomja meg, a formázó fossa lassan kiegyenesedik. A mellek
a szín halvány rózsaszín, a negyedekben a bőrrel borított részek halványsárga színűek, a belső tér színe halványsárga vagy sárga. A csirkefilé-broilereket világos rózsaszín vagy rózsaszínű szín jellemzi. A láb halványsárga színű, rózsaszín színű.
A leveskészlet a bőrrel borított területek színével, halványsárga színű, a szövet törmeléke halvány rózsaszín. A belső zsír halványsárga vagy sárga színű.
A broilercsirkék húsából készült félkész termékek előállításának technológiai folyamata a technológiai tervvel összhangban történik (2.19. Ábra).
Készül hasított brojlercsirke megcsonkított darabokra autós cég „Gólya” (Hollandia), C-5000 A hazai gép YA6-FRTS vagy körfűrész.
Természetes félkész termékek választéka és jellemzői
A hasított testrész, amely a combcsontból, a nagy sípcsontból áll
és egy sípcsontot a mellette lévő izmokkal
és a bőr. A bőr felszíne kender és haj nélkül,
Egy vagy több hasított test részei
a filé és a csirkecomb szétválasztása (gerinc-scapular és
Lumbosacral részek tüdő és vese nélkül, bőr,
zsír és csontok a mellkasrészből, szárnyak), beleértve
a filé és a filé feldolgozásával kivágja a kővel. Po
a fennmaradó részek bőrének felülete kender nélkül és
Robbanó hasított brojlercsirke vezetni YA6-FRTS tetemek szállított a szállítószalag sejtek, anyagmozgató fel az a gép hátulján. A gép automatikusan osztja a hasított testet négy részre: mellkasi, két hátsó negyed és gerincvelős lapos rész szárnyakkal (2.20-2.22. Ábra). A nyak bőrét a mellkasi részen manuálisan vágják.
A hasított test elválasztott részeit csomagolásra küldi.
Megjelenésükben ezek a félkész termékek csonka, lapos formájú tetemek vesék és tüdők nélkül, kender nélküli felület és szőrös tollak. A jóindulatú hús illata.
A félkész termékek (egy hasított test) súlya nem haladhatja meg az 1000 g-ot.
A technológiai folyamatot a rendszer szabályozza (2.23. Ábra).
Természetes félkész termékek választéka és jellemzői
a brojlercsirkék húsából
Módszertani komplex célja a diákok speciális 270.900 - „technológia a hús és húskészítmények” irányába 655.900 - „technológia és a nyers állati eredetű anyagok” a levelező és távoktatás.
Általános irányelvek
A kézikönyv egy fegyelmi programból, az előadások összefoglalójából, a tesztelés elvégzéséhez szükséges feladatokból és a hitelkérdésekből áll. Az előadásokban a nyersanyagok és a vágási késztermékek jellemzőit adják meg; leírja a technológiai folyamatokat