Nátrium-trifoszfát
A nátrium-trifoszfát a tripolifoszforsav Na5P3O10 sója. Ez egy élelmiszer-stabilizáló, melyet E451-nek hívnak.
A foszfátok gyengítik az aktomyozin komplexen belüli elektrosztatikus kölcsönhatást. Csak a foszfátok képesek megszakítani az aktint és a myzint, és ez a foszfátok terjedésének fő oka.
Szinte minden élelmiszerfoszfát és keverékeik, amelyeket a húsfeldolgozó és a halászati iparban használnak, lúgos reakcióval rendelkeznek. A lúgos foszfátok húsra és halra történő hozzáadása a pH-érték növekedéséhez vezet. és ennek következtében a fehérjék nedvességmegkötő tulajdonságának növekedése.
Pirofoszfát (E450) és tripolifoszfátot (E451) a legjobban hozzájárulni az emulgeáló zsír. A fogyasztás felett a megengedett szabályok foszfát károsan befolyásolhatja az emberi egészségre, ami miatt van romlása a kalcium felszívódását, ami lerakódása a vese kalcium és foszfor, és elősegíti osteoporosis kifejlődésében.
Laboratóriumi körülmények között foszfáttal és nátrium-difoszfáttal szintetizált:
Nátrium-trimetafoszfáttal történő szintézis is lehetséges: [1]
jegyzetek
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Preparatív szervetlen kémia kézikönyv 2. vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
Nézze meg, mi a "nátrium-trifoszfát" más szótárakban:
Nátrium-foszfátok - ismert nátrium-foszfátok: nátrium-dihidrogén-foszfát NaH2PO4 Na2HPO4 nátrium-ortofoszfát Na3PO4 Alkalmazás hidrogénfoszfát pufferelésére alkalmazható megoldások különböző célokra, mint emulgeátort az élelmiszeriparban ... Wikipedia
NÁTRIUMFOSFÁTOK - ortofoszfátok, pirofoszfátok (difoszfátok) és kondenzátumok. nátrium-foszfátok. Kristályos. vagy üveges, jól oldódó. vízben kristályos hidrátokat képeznek (lásd az 1.2. táblázatot). Na2PO4 Otofoszfát, Dyzofoszforsav NaH2PO4 és g ... Kémiai enciklopédia