Nátrium-trifoszfát
A nátrium-trifoszfát a tripolifoszforsav Na5P3O10 sója. Ez egy élelmiszer-stabilizáló, melyet E451-nek hívnak.
A foszfátok gyengítik az aktomyozin komplexen belüli elektrosztatikus kölcsönhatást. Csak a foszfátok képesek megszakítani az aktint és a myzint, és ez a foszfátok terjedésének fő oka.
A hús- és halfeldolgozó iparban alkalmazott összes élelmiszerfoszfát és keverékei lúgos reakcióval rendelkeznek. A lúgos foszfátok húsra és halra történő hozzáadása a pH-érték növekedéséhez vezet. és ennek következtében a fehérjék nedvességmegkötő tulajdonságának növekedése.
Pirofoszfát (E450) és tripolifoszfátot (E451) a legjobban hozzájárulni az emulgeáló zsír, ami megmagyarázza a felvételét az anyag megtalálható számos mosó- és mosogatógépek jelent.
A fogyasztás felett a megengedett szabályok foszfát károsan befolyásolhatja az emberi egészségre, ami miatt van romlása a kalcium felszívódását, ami lerakódása a vese kalcium és foszfor, és elősegíti osteoporosis kifejlődésében.
Laboratóriumi körülmények között foszfáttal és nátrium-difoszfáttal szintetizált:
N O P egy 3 + N 4 P 2 O 7 ⟶ N 5 P 3 O 10 + Na_P_O_ \ longrightarrow Na_P_O _ >>>
Nátrium-trimetafoszfáttal történő szintézis is lehetséges: [1]
N 3 P 3O 9 + 2 N a O H N a ⟶ 5 P 3 O 10 + H 2O P_O_ + 2NaOH \ longrightarrow Na_P_O_ + H_O >>>
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Preparatív szervetlen kémia kézikönyv 2. vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
- Kémiai Encyclopedic Dictionary / Redkol. Knunyants I.L. és mások - M. Soviet Encyclopedia, 1983. - 792 o.