Mester-osztály a pro receptből főzéshez kattama
Sok kattham számára - a kovásztalan tésztából készített sütemény a gyermekkori ízlés. Valaki meglátogatta a nagymamát, aki a faluban élt, és mindenkinek meleg, illatos kattama volt. És valakinek, anya készült. Kattama egy lelkesedéssel, hőségben friss kaymakkal - egyetért veletek, hogy nehéz elutasítani egy ilyen tandemet, mindenki kedveli ezt. A pályázó puding sütemények és Damir Smalaliev csodálói közül.
Örömmel készít kattamu-t nem csak magának, családjának, hanem étterme - "Kelet-Nyugat" látogatóinak. Megmutatta nekünk egy mesterkurzust a kattam főzésében.
"Valaki süteményeket készít, olvasztott vaj hozzáadásával, de inkább a kaimakot - házi tejfölt, ami a kattamu lágyabbá és finomabbá teszi - mondja Damira Abdyldabekovna. Szerinte ez az étel érzéssel, érzékenységgel és rendezettséggel kell készülnie. Ha siet, ne vegye fel a főzést, mert nem ez a helyzet, ha gyors és finom ételeket főz.
-friss kaymak (50-70 g).
-Gyúrja a tésztát. Egy kicsit lágyabbnak kell lennie, mint a gombócokhoz. Hadd feküdjön legalább két órán át, időnként nyújtva. Jobb, persze, ha egyik napról a másikra távozik, akkor még lágyabb, rugalmasabb lesz. Ismét pihentetni 20 percig, Miután a teljes összeget négy részre osztottuk, mindegyik golyóra billent.
-Dobjon ki egy részét, és nagyon vékony, hogy a tészta közvetlenül látható legyen, vastag kaimakot terjesszen ki, egyenletesen elosztva a tészta teljes felületén.
-Csavarjon egy tekercsbe. Damira Smalalieva szerint ez a pillanat a leginkább felelős. Óvatosan forgassa a tésztát, könnyű mozdulatokkal. Ha mindent helyesen teszel, a tészta kiderül, hogy szellős.
-Összecsukjuk a tekercset a csigába, és hagyjuk pihenni, 15-30 percig hidegen tartva, és általában reggelig ebben a formában lehet hagyni, ha fel kívánjuk készíteni a reggelit.)
- Roll a tésztát egy 20 cm átmérőjű torta, hogy egy kicsit felállni ebben a formában.
-Süssük mindkét oldalról egy kis tűzön, kizárólag fűtött öntöttvas serpenyőben, anélkül, hogy olajat adnánk.
-Tálaljuk forró vagy kaimak, vagy egy hazai ayran hozzáadásával zöld. Bon appetit!