Közép-ázsiai konyha, amikor egy ember készül - hír Mongólia, Buryatia, Kalmykia, Tyva
Közép-Ázsiában a nők és férfiak felelőssége megosztott. Nem arról van szó, hogy ezt a samsa vagy a pilau előkészítése diktálta, de ez a szokás a szokásokhoz tartozik, amelyek a hagyományos főzési feladatokat látják el. Ezen kívül néhány a rajongók, megpróbál közel a közép-ázsiai kulináris ideális, tudja, hogy eszik folyamat maga igényel speciális rituálék, vagy pilaf rossz, és lapos kenyér - állott.
"Természetesen ebben a konyhában az ember teljesen szerves" - mondja Khakishiyev.
- Ez a dolog, egész Közép-Ázsiában olyan hagyomány van, mint egy teaház. Ez a hely a nők számára zárva van, csak emberek jönnek oda. Kezdetben a teaház csak teát, talán esztétikát kínál, de mindig minden teaházban számos kazán található, néhány karkötő, ahol a látogatók főzhetnek. És ha csak a férfiak jönnek a teaházba, egyiküknek fel kell szállnia a kazánhoz. De annak érdekében, hogy minden igazságos legyen, ha már megalapozott társaság, akkor a kazánért ez a feladat hétről hétre kerül. Ezért szinte mindenki főzhet. És persze, hogy nem elég fõzött pilafot kapok, csak ijesztõ.
- Nem lenne egyszerűbb, mondjuk, hogy ezt egy nőre bízzuk? Vagyis fontos a női társadalomtól való teljes elválasztás szükségessége?
- A nomád népeknél, akiknek életük némileg bonyolultabb, mint például az üldöző népek között, természetesen a nők általában főznek. Még a kazahok is felkészítenek a nőkre. Üzbegisztánban, Tádzsikisztánban, ahol egy élesebb lakosság él, az emberek pontosan ott főztek ott, mert szükségük volt egy kommunikációs helyre. Az iszlámban létező szűkületekkel kapcsolatban a kommunikáció helye mecset, bazár és teaház lehet. Nos, sőt, miért mozog a nő vállára, ami örömet okoz?
Stalik Khankishiyev egyik alkotása
- Épp arra törekedtem, hogy megkérdezzem, milyen öröm a kulináris törekvéseknek?
- Kreatív folyamat. Igen, van egy haszonelvű érzéke, hogy valami ételt kell készítenie, de van egy kreatív elem is, és jelentős.
- De minden ember szívesen csinálja?
- Természetesen nem minden ember jól dolgozik. De ha valaki arra készül, hogy nem, akkor azt veszi egy unalmas feladatokat, például rendezni rizs, apróra vágott hagymát, de továbbra is részt vesz a készítmény egyik vagy másik módon. Ezért mindenki tudja, hogyan. Látják, hogyan készítsenek otthon. Látja, mit csinál az apja, és látja, mit csinál az édesanyja. És amikor a fiú felnő és fiatal emberré válik, a fiatalemberek néha gyülekeznek a teaházakon is. 17-18 évesek, mind a nagy férfiak is kell menni a teaház - és itt kezdődik a kulturális és kulináris első kísérleteket. Megtanulják, hogyan kell megfelelően főzni, megtanulni, hogyan viselkedjenek. A hagyományokat nem szakítják meg. Ha vannak három uzbék, és beszélgetésük csak a "salam aleikum" -on megy tovább, akkor biztosan az élelmiszer.
- És a kulináris szerencse hozza a tiszteletet a férfi társadalomnak?
- Igen, természetesen. Az Üzbegisztán legelismertebb emberei, akik elérték az üzleti és politikai élet csúcspontjait, nem félnek a kulináris preferenciáikról. Például Üzbegisztánban egy igen tiszteletre méltó személy, egy szenátor, múltban kereskedési miniszter, írt egy szakácskönyvet. És kiderült, hogy a konyhában tanítványként kezdte útját. Azt mondhatom, hogy biztos lehet benne, hogy ez az ember képes arra, hogy jól felkészüljön az életében, nagyban segített pályafutásában.
- A napi étkezés, a nők által készített házi szakácsok?
- Igen, a mindennapi nők gyakran főznek otthon. De a férfiak a tűzhelyen vannak, amikor a vendégek elvárásai, minden bizonnyal, amikor az embernek szabadnapja van, szabad napja van. Azonban ő is örömmel, és minden otthon öröme, mert az ember által főzött, a család apja által készített étel természetesen más lesz.
- Vannak különbségek, mondjuk a pilafban, amelyet egy nő kezei és egy ember kezei készítettek?
- A közép-ázsiai konyhában mindent a gyakorlati követelmények szabnak meg. Azaz, itt szükség van, hogy egy viszonylag olcsó, megfelelő étkezés sok ember számára, és hogy ez az étel rendben volt, azaz ne legyen, és zöldséget, akkor is, ha nem lesz a rizs, ami gyakran helyettesíti a kenyeret, nem kell a hús és az összes be kell illeszkednie egy üstbe. Például, a feleségem, hogy egy orosz nemzetiségű, ő fog főzni pilaf, és biztos vagyok abban, hogy sem a férfiak nem mernek mondani, hogy ez egy női pilaf hogy ez a nő készített. Vagyis minden itt természetesen függ a női kulináris felkészültség szintjétől.
Természetesen általában úgy érzem, amikor egy nő főzte ezt az ételt vagy egy férfit. A nők egy kicsit lágyabb, kissé gyengéden főznek, kevésbé sütik. Férfi főzés, színesebb, nagylelkűbb, néha teljesen meggondolatlan főzés. Ha megpróbálja átugrani önmagát, és minden barátját elárulja, akkor egy személy tetteit, a kulináris értelemben kis jelentéssel bír, de így szól a lelke.
- Milyen beszélgetéseket folytatnak a pilaf-ra?
- Amikor az első néhány rituális mondat elhaladt, a beszélgetés bármiben lehet. A pilaf esetében néha olyan dolgokról döntenek, amelyeket nem oldottak meg a minisztériumi irodákban. Leggyakrabban az emberek összegyűlnek, hogy lelküket a társaságban vegyék. Itt és vicceken, itt és versenyeken a viccekben.
Szinte nincsenek rituálék a főzésre, de az előkészület körül rituálék vannak. Ezen a helyen egy pohár vodkát kell inni. Nyilvánvaló, hogy ez a rituálé alakult - amint Uzbeks kezdett barátkozni az oroszokkal. Amint az oroszok bekerültek az üzbég teaházba, itt alakult ez a rituálé.
Az ételek, étkezés előtt természetesen vannak rituálék. Az egészséggel kapcsolatos kérdések, a belügyek kérdései, hogy minden jó otthon van-e - ez mindenre szükség. Két ember van az utcán. Azt mondták neki, és búcsúzás előtt, aki közelebb van a házához, azt mondja: "Gyere hozzám, kezellek teával". Ez kötelező. Ha találkozol egy férfival a ház kapujában, csak átmegy: "Gyere be, tealjon". Ez már kötelező rituálé.
- De ha egyetért, akkor elég időbe telik.
- Minden, mindent el kell dobnia, és teával kell kezelnie. És ha ül, akkor nem csak teát kell hoznia, hanem gyümölcsöt is, és ha még mindig ül, akkor meg kell kezdeni a pilafot főzni. Az üzbég házban szükség van legalább egy plov készítésére. Ha nincs egy kilogramm rizs, akkor ez minden, baj.
A vendégek általában nem üres kézzel látogatják el. Ha egy nő meglátogatja, frissítőket kell hoznia. Ez egy sálba csomagolva néhány lapos süteményt, pite-t, samsát, néhány édességet, minimum gyümölcsöt - ez a csomó feltétlenül megy látogatásra. Ugyanaz a teaház, csak házak.
A nagy Kazan nem nő
Ismeretes, hogy a muzulmán társadalom, mint senki más, megtartja a férfi és a nő számára fenntartott hagyományos szerepeket. Innen és pontosan körvonalazva a tevékenységi terület határait. Salim-et részletesebben kérdeztem. bár egy ideig Moszkvában él és dolgozik.
- Tudom, hogy mindent nagyon szigorú Közép-Ázsiában, a férfiak egyedül fogyasztanak, a nőket külön-külön.
- A különböző részeken különböző módon. Tegyük fel, hogy hazánkban a férfiak és nők együtt élnek a családban, és a gyermekek - külön-külön. És amikor a vendégek jönnek, a férfiak, a nők rokonai együtt vannak. De a rituálék, a szokások, például a temetésen, a férfiak külön ülnek, és a nők külön-külön. A ház első felében - a nők ültek, a második félidőben már kerítés, és az emberek ülnek. De egy manióktól eszik.
- Ki a családjában főzött ételeket?
- A nagyi főzött. A tandooron finom süteményeket készített. Vasárnaponként apám friss húsot, birkahúsot, májat, veséket vásárolt, és mindannyian tandoorral volt ezekben a süteményekben. Sonkás kevert zsírok tésztával. Senki sem olyan finom sütemény, amelyet bárki főz, ahogy főzünk.
- Salima, mondja meg, de amikor nagy esküvőt kell főzni egy nagyon nagy számú vendég számára ...
- Nagyon nagy. Több mint tíz kilogramm az ember által már elkészített étel. A nők nem tudják, hogyan kell használni egy nagy üstöt. Nehéz munka. A nők nem megengedettek. Úgy gondolják, hogy ez nem egy nő üzlet. A férfiak főzhetnek a nőknek, ha mondják egy női ünnep. Nos, segítenek. Minden nő ült, különválasztják a hagymát, mert sokat kell tenniük, sárgarépát, egy apróságot készítenek - samsa, lapos sütemények - ez egy nő. De még mindig sok embernek csak a férfiak sütik a sima süteményeket. A nők esetében azt mondják, hogy túl sok.
- Van-e különbség az élelmiszerekben, a pilafban, mondják, melyik férfi és női felkészülni?
- Természetesen. A férfiak nagyon ízletesek, nagyon finomak. Magam is nagyon finom ételeket főznek, de még akkor is, ha egy ember keze, még akkor is, ha a tetejére helyezi - már egy másik ízét, csak a rizs tetejére helyezte az embert. Először süsse meg a húst az olajban, majd a hagymát, majd a sárgarépát, egy kicsit pörkölt, majd tegye rá a rizst. Nem tudom, ezt nem értem, de tényleg így van. Apa mindig azt mondta: "Nos, rendben, nők, főzni foglak." Bár nem volt ideje. Már volt egy pilafja. Tudatosan ugyanazt mondják, amikor egy ember, amikor főzni kezd, lelkét átadja az élelmiszerből. Valójában ez így van. Az emberek szeretnek főzni, segítik a feleségüket.
- Mi finomabb, mint a férfi pilaf? Van benne több fűszer?
- Férfiak, azok gazdaságos. Nő, ha elkezd főzni az olaj meg akarja menteni, menteni a hús és a rizs, és a férfiak - nem. Így kiderül, finom pilaf. Nos, más élelmiszerek többnyire nők, persze, főzéshez. Leves - shourpa, ördögrájákkal férfiak, természetesen, nem lehet csinálni. Rituális mi Novruz üdülési étel kész - sumalat nevezik, búzából termesztik. Minden este ül a nők (és férfiak már nincs engedélyezve), énekelni, de van egy külön táblázat borítja, a rizs főtt és tánc hajnalig, tánc, tánc, és minden alkalommal játszott a színpadon. Még a lisztet hozzáadjuk, elkeverjük, kevert, egymás után, amíg a reggel. És reggel már - súlya. Finom, édes tömege jelenik meg akkor is édesebb, mint halva. A reggeli minden szolgálnak.
És ezek a női rituálék még mindig léteznek - kedden összegyűlnek, hogy minden csendben legyen a családban, dicsérik Allahot. És vannak külön elkészített sütemények, amelyeket az emberek nem szabad enni, csak a nők esznek.
Így megőrzik az ősök szokásait, a táplálkozás kultúráját, a hagyományos főzést. A nők napi ételeket készítenek, és az emberek boldogan vállalják a vasárnapi vagy ünnepi ételek készítésének felelősségét. Amit érdemes megjegyeznünk, bizonyos értelemben elutasítja a muzulmán társadalomra vonatkozó közös sztereotípiákat.
Kedvéért a sokféleség és varázslatos keleti konyha - próbálja valahogy készíteni elegáns ünnepi étel a bárány recept Stalik Khankishiyeva: