Sajt Cheddar
A Cheddar a legnépszerűbb sajt az Egyesült Királyságban, ami a teljes helyi piac 51% -át teszi ki (1,9 milliárd font). Az USA-ban a mozzarella után a második legnépszerűbb, fogyasztása évi 4,5 kg / fő
Ez a félkemény sajt teljes vagy pasztőrözött tehéntejből készült. Megkülönböztető jellemzői a sűrű textúra, a szemek hiánya, a krémes vagy sárgás színűek, az ízesített ízek (enyhén durva és savanyú). A cheddar világos színét az annato folt adja, amelyet a trópusi aciótafa magjából nyernek. A sajtfejek általában henger alakúak és olajos kéreggel rendelkeznek. Néha fekete viasszal vannak bevonva, de gyakrabban olyan textíliába van csomagolva, amely nemcsak a sajtot védi a szennyeződésektől, hanem lehetővé teszi, hogy "lélegezze". Meg kell jegyezni, hogy ez a csomagolási módszer jellemző a kis gazdaságokra, ahol a sajtot kézzel készítik.
Ennek a híres sajtnak a szülőhelye Cheddar falu, amely Somersetben (Délnyugat-Anglia) található. A homonim szurdokban vannak barlangok, a páratartalom és a hőmérséklet, amely ideális a sajt érleléséhez. A Cheddar már a 12. században ismert volt, a feljegyzések megtalálhatóak Anglián király II. Henrik király irataiban, akik a brit sajtok közül a legjobbat jelentették. Van egy javaslat, hogy ő receptje érkezett a francia Cantal régióból, ahonnan a rómaiak hozták. A 16. században a cheddarot a brit kolóniákba vitték, ahol fokozatosan az egyik legnépszerűbb sajtkává vált. Ez sokat tett Joseph Hardingnek, aki a 19. században "a cheddar sajt apja" -nak nevezték. Szabványosította és tökéletesítette a gyártástechnológiát, és ragaszkodott ahhoz, hogy kötelezően betartsák a hőmérsékleti rendszert és a termelési folyamat szigorú higiéniáját. Ennek köszönhetően a cheddar világszerte hírnevet szerzett, és nemcsak Nagy-Britanniában, hanem a világ minden tájáról népszerűvé vált. Harding képzett amerikai szakemberek, lehetőséget adva nekik arra, hogy saját termelésüket az USA-ban elindítsák. És a mi korunkban az Egyesült Államokban a cheddar előállításának angol módszerét Joseph Harding módszerének nevezik.
A név „Cheddar” nem védi az Európai Unió, így most a sajt az azonos nevű termelt számos országban: USA, Kanada, Ausztrália, Írország, Hollandia, Belgium, Új-Zéland, Dél-Afrika és Svédország. Azonban az a fajta „Nyugat parasztházból Cheddar” kapott európai tanúsítvány OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), és csak akkor lehet elvégezni gazdaságokban négy nyugati megyékben (Somerset, Dorset, Devon és Cornwall) a tej helyi tehenek. Így ez a fajta cheddar kapott ugyanazt a védelmet az Európai Unió, valamint a pezsgő, a pármai sonka és néhány egyéb termékek, amelyek előállítása egy adott technológia, és csak egy adott régióban.
A Cheddar ipari folyamatként készül közepes és nagyvállalatoknál, manuálisan (kis gazdaságokban). Az ipari termelés sajtja széles ízvilággal rendelkezik. Ezért a csomagolást feltétlenül az íz "erőssége" jelzi: puha, közepes, erős, ízletes, fűszeres, nagyon fűszeres, érett, régi vagy szüretelt. A jelölés jelezheti mind a sajt érlelési idejét, mind pedig az élelmiszer adalékanyagok jelenlétét a készítményben, amelyeket az íz fokozására használnak. A kis gazdaságokban kézzel készített sajt természetes módon érlelik az érési folyamat során (3-6 hónapról 1,5-2 évre).
Tálalás előtt a sajt visszaállítja konzisztenciáját és ízét, ezért 30 perccel az étkezés előtt el kell távolítani a hűtőből. Kicsi darabokban szeletelve kiváló csésze lehet a kikötőnek, a bordónak vagy a sörnek. Cheddar előállítására használt omlettek, sajt keksz, saláták, hamburgerek és tapas, ez tette egy szósz, amely öntött burgonya, hús, hal, vagy elterjedt a pirítós. A sajtot lehetőleg kicsire kell dörzsölni, akkor ideje teljesen elolvadni, és az étel egyedi ízét adhatja. A britek hagyományosan banánt vagy mustárt fogyasztanak, almával vagy könnyű borral lemossák.
A cheddar összetétele, kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai
Ez a sajt gazdag vitaminok (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, béta-karotin, és a niacin), makrocellák (kalcium, nátrium, magnézium, kálium, foszfor), nyomelemeket (vas, cink, mangán, , réz) és aminosavak (glutaminsav, lizin, izoleucin, leucin és mások). Ebben az esetben, ez elég magas kalóriatartalmú (403 kcal), mert 45-50% áll tejzsír.
A Cheddar javítja az alvást, csökkenti a depressziót, hasznos az agy és az idegrendszer számára, segít a csontok és a fogak kiváló állapotban tartásában.