A Ched cheddar angliai szimbóluma
A Cheddar egy kemény sajt, amelyet tehéntejből készítenek, ami Anglia egyik leghíresebb és régi terméke. A sajt megjelenésének története a Római Birodalom idejéből származik. A rómaiak megtanítják az angolokat kemény sajtot készíteni.
Cheddar a középkorban ugyanazt a nevet kapta Somerset-ben, ahol olyan tehenektől származott, amely a Mendip-hegység legelőin legeltetett.
Ma ez a klasszikus Cheddar sajt csak Angliában készül Slmerset, Devon, Cornwall és Dorset megyékben.
Érdekes: hagyományosan a Cheddar sajt elkészítésének engedélyezését a tejüzemek kapták, amelyek legfeljebb 45 kilométerre fekszenek a walesi katedrálistól.
A Cheddar szülőhazájában a sajtot nagy fejekben állítják elő, és tömegük 54 kg. A sajt 2 éven belül érlelődik. A Ködös Albion lédús, zöld legelőjében legeltetett tehenekből származó Cheddar sajt gazdag ízt és csodálatos dió ízt kapott. A sajt zsírtartalma 48%.
A Cheddar sajt termelése:
- Kovász. A fűtött friss tejben enzimeket adnak hozzá, ami miatt lecsöpög és curtsies. A tejet túrós és tejsavóvá alakítják. A kapott masszát egy speciális edénybe dobják.
- Cheddaring. A Cheddar sajt előállításának folyamata során speciális kiegészítő eljárást hajtanak végre, úgynevezett cheddarizáció, amelynek lényege a tejsavóból származó túró szétválása, ami száraz műanyag túró tömeg kialakulásához vezet. A kapott masszát olyan tömbökre vágjuk, amelyek a tejsavó maradék teljes eltávolításáig fordulnak elő.
- Vágás és formákba öntés. A sajtdarabolás után a sajtmasszát őröljük és sózzuk, majd különleges formájú, 27-54 kg-os palackokba helyezzük.
- Préselés és csomagolás. A sajtfejeket a sajtó alá helyezik. Néhány nap múlva forró vízzel borítják és rongyba csomagolják. Tehát a sajt "lélegzik" anélkül, hogy elveszítené a formáját.
- Aging. A Cheddar-t az ellenőrzött hőmérsékletű helyiségekben tárolják az ezt követő érleléshez. Itt állandóan átfordul, és időről időre mintát vesz a kívánt íz elérése érdekében. A Cheddar általában 2 éves, de néha akár 3 év is!
Sajt íze
A Cheddar íze a csokoládéhoz hasonlít! Friss dió ízű és szilárd elasztikus konzisztenciájú. A Cheddar hagyományosan gazdag édes ízű, könnyű savassággal rendelkezik. A Cheddar színe az öregedési idő függvénye, fehér, sárga vagy narancssárga lehet.
A fiatal Cheddar-t, amelyet legfeljebb hat hónapig öregítettek, lágy konzisztencia és finom íze jellemzi. Egy évig tartó áztatás után a konzisztencia megszilárdul, az íze intenzitást vesz fel. A 1,5 éves cheddar szárazabb, pikáns ízzel, és a szerkezetben kalcium-kristályok láthatók.
- Cheddar Denis. Csak Dorset megyében állítják elő a helyi tehenek tejéből. Teljesen érlelik a Dorset farmjain, és 1959 óta Angliának egyik legjobban nevesített sajtja.
- Cheddar Green. Somerset megyében készül a Zöld család sajtcsaládjánál, amely négy generáció óta állítja elő ezt a sajtot, és manapság a gyártás sok szakaszát végzi a folyamat mechanizálása nélkül.
- Cheddar Keane - szintén a Somerset megyei sajt, melyet a Kin család sajtcsaládján állítottak elő, külön recept szerint kizárólag kézzel. Az érlelés során a Cheddar Keane sajtot, amelyet szövetbe csomagoltak, olvasztott zsírokba öntik.
- A Somerset megyei Cheddar Montgomery egy 70 évvel ezelőtti recept alapján készült. A Cheddar Montgomery gyártása során a borjak gyomrából természetes enzimet adnak a sajt tömegéhez, amely az enzim forrása, amely a tej jó koagulálhatóságát biztosítja.
- Cheddar Quix. Devon megyében készült. Ez egy illatos sajt olajos konzisztenciával. A Somersee megyei Cheddar Westcombe hagyományos sajt hosszú, öregedéssel és élénk éles ízekkel.
A Cheddar az angol konyha szerves része. A Cheddar hagyományos angol reggeli és ebédek elkészítéséhez használható - omlettek, szendvicsek. A Cheddar nagyszerű mártást készít a forró ételek feltöltésére. Az egyik legnépszerűbb étel a Cheddar Angliában a walesi nyúlnak nevezik - ez a sajtkróm.
A Cheddar egy vörösborhoz van rendelve, amely gyümölcsös csokorral rendelkezik, például a Merlot. A hosszú, öregedésű Cheddar tökéletesen ötvözi a szüreti kikötőt.