Receptek az élesztő tésztához
A kész tésztát egy asztalra vagy egy lisztre porított táblára helyezzük, és egy hosszú kötegbe sodorjuk, amelyből vágjuk le az egyedi darabokat, lehetőleg egyenlő méretűek. A tészta egyenetlen méretű darabjai rendszerint egyenlőtlen sütést okoznak a termékekben: a kisméretűeket sütjük, és a nagyakat nem szabad sütni. A vizsgálat vágása és a termékek kialakítása során figyelembe kell venni a jövőbeni késztermékek méretét. A késztermékek mennyisége általában nő a liszt minőségétől, a készítménytől, a tésztakarás időtartamától és a sütő hőmérsékletétől függően.
A préselt termékeket fémlemezre, zsírozott, egyenletes sorokra helyezzük. A lapot meleg helyre helyezzük, mert a formázás során a termékek tömörödnek. A próbaidő alatt a fermentáció szén-dioxid kibocsátásával folytatódik, ami növeli a termékek mennyiségét.
A korrigálási idő a termékek méretétől függ: minél kisebb a termék, annál kevesebb idő szükséges a szigeteléshez. Ha nincs elegendő bizonyíték, a termékekben sütő krémek, maguk a termékek kemények, gyengén sültek. A túlzott ellenállóság deformálja a termékeket, mivel nagy pórusok jelennek meg.
A tészta felkészültsége a korrigálás során egyszerűen meghatározható. A hígított tészta, amint fent említettük, a térfogat növekedése lágyabbá válik. Ha az ujjával enyhén nyomva a tészta felületén gyorsan eltűnik a horony, akkor a szigetelés még mindig elégtelen. Normál szigeteléssel a vizsgálathoz tartozó behúzás lassan eltűnik.
A kemence hőmérsékletét szintén szem előtt kell tartani, mivel a hőmérséklet függvényében bizonyos mértékig bizonyított termékek kerülnek a sütőbe. Magas hõmérsékleten jó ellenõrzéssel ellátott termékeket ültetnek a kemencébe, mivel gyorsan kialakul a kéreg, és megállítják a fermentációt. Ha a sütő alacsony hőmérséklete alacsony, akkor a terméket elégtelen vízszigeteléssel kell ültetni, mivel a kéreg és a hő behatolása a tésztába lassabb, ezért a termékek megjavítása hosszabb ideig tart.
A megjelenés javítása érdekében egyes termékeket tojással vagy vajjal megkennek. A kenést megelőzően a tojásokat homogén tömegben alaposan át kell verni. A termékeket 5-10 percig kenje le a sütőbe.
A termékek cukor-homokkal, morzsával, mandulával, lisztkeverékkel * történő áztatásával a termékek gyönyörű és zamatos megjelenést kölcsönöznek. A termékeket azonnal kenje meg, majd cukor-homokot - 5-6 perc elteltével, különben megolvad.
A felső kéreg a hús és a káposzta, hal sütemények beszállás előtt kemencében ajánlott kenje valamilyen zsírral, sújtotta egy tojást és megszórjuk apróra csapott zsemlemorzsa vagy reszelt morzsákat állott fehér kenyér. Ez biztosítja a kéreg legjobb megjelenését és ízét.
A nagy tálak készségét az alsó kéreg felismeri: kissé csepegtetni kell, és könnyen el kell választani a sütőlapról. A felső és az alsó kéreg lágyságának biztosítása érdekében a süteményt el kell távolítani a lemezről, puha szalvétaba kell tenni, és szalaggal vagy konyhai törölközővel kell ellátni. Ha a sütemény hosszú ideig a sütőben van, és a kéreg súlyosan megszáradt, javasoljuk, hogy fedje le a süteményt egy nedves szalvétával, és tetejére - száraz törölközővel.
A tekercs készenlétét meg lehet tanulni az ujjai megérintésével az alsó kéregre. Ha világos tiszta hangot kapsz - akkor a tekercs készen áll.
* A lisztkeveréket az alábbiak szerint készítjük el: vajat, lisztet, cukrot és finoman apróra vágott mandulát vegyünk össze, és mindent összevessünk.