Receptek a gombás gombák pácolásához télen fotó és videó lépésről lépésre főzés hideg és meleg
Az elnyomás nem használható fém tárgyak, tégla, mészkő és könnyen összeomló kövek.
2-3 nap elteltével a megjelenített sóoldat feleslege leeresztésre kerül, és új gombaösszetevőt adnak hozzá. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák el nem tűnnek, és a tartályt teljesen feltöltöttük. Ha 3-4 nap alatt a gomba fölött nincs sóoldat, az elnyomás nő.
A sózott gombákat hűvös helyen tárolják, időnként (legalább kéthetente egyszer) a fából készült járu mosása és a szalvéta cseréje. Hideg pácolás végezhetjük némileg másképpen: fűszerek helyezni a gomba sapkafedelet (nem lefelé) a 8-10 cm-es rétegvastagság (inkább, mint 5-8), ez meghintjük sóval és fűszerekkel további verem újra, és rájuk - a gombát, és sót. Tehát a réteg kitölti a teljes tartályt. Ezután hideg, forralt vizet öntünk, fedjük le az ételeket egy belső fából és helyezzük az elnyomást a tetejére.
Amikor néhány gomba leülepedni, SPRESSO kapacitív kiegészítik friss gomba, szorosan lezárt és tegye egy gleccser, ahol összerázzuk minden héten, billenő vagy gördülő helyről a másikra (például, hordó) egyenletes eloszlását sóoldattal. Fokozott elővigyázatossággal, hogy a konténerek volt a szivárgás, és a gombák meztelen a sós, és nem fagy meg a hideg. Mint ismeretes, a savanyúsággal nem rendelkező gombák, a penész és a fagyasztás gonosz, íztelen és gyorsan romlik.
Sózott hideg módban a gomba 30-40 nap elteltével fogyasztható az élelmiszerben.
Szőlő és podgruzdki forralni, számítva a pillanat a forró, 5-10 percig.
A gomba készen áll arra, hogy az aljára álljon, és a sóoldat átláthatóvá válik.
A hegesztett gombákat gondosan elhelyezett egy széles tálba, hogy gyorsan lehűlhessenek, majd a sós vízzel együtt a tartályokba vagy a dobozokba zárva.
A sóoldat nem lehet több, mint egyötöde a gombák súlyának.
A gombák enni 40-45 nap alatt készen áll.
A forró metódus egy kissé módosított formában is alkalmazható.
A gombákat fűszer nélkül sózzuk, szitán megdöntöttük, lehűtöttük, hideg vizet öntöttünk és szárítottuk.
Ezeket azután pácolt ugyanúgy, mint a hideg folyamat, amivel egy tartályban réteg gomba, fűszerek (édeskömény, fekete ribizli levél, fokhagyma, bors, és így tovább. N.) és a sót.
Pickling gomba otthon a télen
Mossa le a mosott gombákat 2 napig hideg vízben, és minden nap cserélje ki a vizet. Ezután hajtogasson sorokban egy fából készült tálban, nem moha fa, só öntése. Töltsük fel őket apróra vágott fehér hagymával.
Receptek a gomba gombaszedéséhez a télen a konzervdobozban
A gombákban a télen az Altaicban szaladgálják a gombákat, szokatlan ízléssel.
- 10 kg gombát
- 400 g sót
- 35 g kapor (gyógynövény)
- 18 gramm torma (gyökér)
- 40 gramm fokhagyma
- 35-40 bors zöldborsó
- 10 babérlevél.
A gombákat válogatják és tisztítják, a lábat levágják és hideg vízben 2-3 napig mártják. A víz legalább naponta egyszer változik. Az áztatás után visszahúzódik egy szitára, és egy hordóba fektetik, fűszerekkel és sóval. A gombákat egy szalvéta borítja, egy poharat és egy rakományt helyez el. A hordót új gombákkal tudjuk jelenteni, mivel a sózás után körülbelül egyharmadukkal csökken. A kör fölött egy sóoldatnak kell megjelennie.
Ha a sóoldat két napig nem jelenik meg, növelje a terhelést.
30-40 nappal a pácolás után a gomba készen áll a fogyasztásra.
Gombás gomba felvétele tartályokban télen főtt formában.
összetevők:
- 10 kg főtt gomba
- 450-600 g sót
- fokhagyma
- hagyma
- torma
- tarragon vagy kaporszár
A tiszta és mosott gombákat enyhén sózott vízben főzzük. Hűtsük le hideg vízben. A szitán ürítse ki a vizet. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, egy ronggyal és egy elfojtott fedélzel borítjuk. Néhány napon belül a gombák megtelenek, és hozzá kell adni a megfelelő mennyiségű sót. A só mennyisége a tároló helyétől függ: nedves és meleg szobában só több, jól szellőző helyiségben - kevesebb. Az ételeket az edények aljára helyezzük, vagy gomba keverjük össze. Egy hét múlva használhatóvá válnak. A sóoldatnak a teljes tárolási periódus alatt teljesen le kell fednie a gombákat a formázás elkerülése érdekében. Ha a sóoldat kicsi, és nem terjed ki a gombára, akkor fel kell hűlni sózott forralt vizet (50 gramm / liter víz, azaz 2 evőkanál só). A tárolási időszak alatt időről időre ellenőrizni kell a gombákat, és el kell távolítani a szerszámot. A fedelet, a kőzet-kanyart és a szövetet szóda vizéből öntik és forraljuk, az edények belső széleit sóoldattal nedvesített ruhával töröljük le
Lépésről-lépésre recept a forró pehely gombák számára a télre
- 10 kg nyers gomba
- 400-500 g sót (2-2,5 csésze)
- fokhagyma
- petrezselyem
- torma
- sárgadarab vagy zeller
Lépésenkénti sózás tej gombák recept téli magában foglalja a következő lépéseket: a tisztított és mosott gomba blansírozott: helyezve egy szitán, bőségesen öntözött forró víz, gőz vagy tartani egy rövid ideig forró vízbe, hogy legyen rugalmas gombák. Ezután gyorsan hűtsük le, öntsünk hideg vizet, vagy tartsuk be a piszkozatot. Só, valamint friss gomba. Három nap elteltével használhatóak az elhomályosított gombák.
Áztatott és főtt gombák pácolása
Sok gomba keserű, csípős vagy kellemetlen íz és illata van. Ezek a hiányosságok megszűnnek, ha a gombákat 2-3 napig vízben áztatják, vagy jól forralják. A gombákat tálba helyezzük és hideg sós vízzel öntjük (1 liter víz 5 kg gombánként). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, tetején - egy teher. Az áztatott gombákkal ellátott edényeket a hidegbe helyezzük, lehetőleg hűtőszekrényben, így nem válnak savanyúvá. Az áztatási idő 1-3 nap. A víz legalább naponta egyszer változik. Néha jobb cserélni az áztatást forrázással. Tartósan kellemetlen ízű és szagú gombákat kell főzni. Gruzes, podgruzdi leeresztett forró vízbe, és főzzük 5-30 percig. Minden főzés vagy forrázás után ki kell önteni a vizet. A serpenyőben a gombatöltést alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.
Hideg pihentető gomba gombás télen
összetevők:
Mézeskalács 2 napig áztatott hideg sózott vízben (1 liter víz 20 gramm só és 1 teáskanál citromsav). Az áztatás folyamán a vizet 4-5 alkalommal kell megváltoztatni. A dobozok alján öntsön egy réteg sót, majd tegye az elkészített gombákat a kalapokkal lefelé. Minden egyes gomba (legfeljebb 5 cm-es réteget) sóval és kaporral öntse. Fedjük le a felső réteg géz, hajtva 2-3 rétegben, tedd egy kört a terhelés, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezután a gombák leülepednek, új gombák jelenthetők a tetejéről, s rétegenként sóját is kiöntik. A gombák további 5 napig meleg szobában maradnak; ha ez idő alatt kevés a sóoldat a bankban, akkor szükség lesz az elnyomás növelésére. Tartsa a gombákat hűvös helyen, 1-1,5 hónap múlva készen áll a használatra.
Száraz gomba felvétele forró úton a télen
- 1 kg száraz gomba
- 5 babérlevél
- 3 gerezd fokhagymát
- 15 g kapros magot
- 5-6 bors zöldborsóval
- 60 g sót.
Mielőtt sózás száraz tej gombák téli elő, áztatott és hámozott gombát csökkentjük 5 percig forrásban lévő sós vízben a citromsav hozzáadásával (1 liter víz 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Fogja meg a mókusokat egy zajt, tegye zománcozott edénybe, és engedje lehűlni. Az alján a bankok készített sózás, hogy része babérlevél, bors több borsó, édeskömény és a fokhagyma szegfűszeg, öntsük sót, hozott rétegek tetejére gombák prosalivaya és mindegyik réteg váltakozik a többi összetevő. Szórja meg a felső réteget sóval és fedje gézzel, fedje be egy terhelt bögrével. Egy hét múlva zárja le az edényt fedéllel és tegye hűvös helyre.
Sós gombák receptek a télre
- 1 vödör gomba
- 400 g sót
- hagymát ízlés szerint
Mosd le a bögréket, áztassa 2 napig, és minden nap cserélje a vizet. Elkészített gombák tegye a tartály rétegek, szórjuk sóval és apróra vágott hagymával. A tetején nyomja le és tartsa hűvös helyen 1,5-2 hónapig.
Sovány gomba kaporral
- 1 vödör apró gomba
- 400 g sót
- kapor ízlés szerint
Távolítsa el a kis gombákat, alaposan öblítse le, de ne áztassa. Vitassák meg a rudakat. Elkészített gombák nagyméretű edényekben rétegekkel, sütéses kaporral megszórva. Teteje sóval, fedjük le a káposzta leveleit. Ne tegyen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tartható. A gombák fogyasztása előtt áztassa.
Torma ló
összetevők:
- 10 kg súly
- 400 g sót
- fokhagyma
- torma gyökér
- kapor
- babérlevél
- édes paprika ízlés szerint
Gombák tisztítják, levágják a lábakat. Az elkészített gomba hideg vízben 2-4 napig áztassa. A vizet legalább naponta egyszer cserélni kell. Ezután a gomba egy szemcséjű, a folyadék kiszivárgása. Helyezze a gombákat egy tartályba rétegben, sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, torma gyökérrel és kaporral. Top egy terheléssel. Ha a sóoldat nem formálódik a nap folyamán, növelje a terhelést. Miután a gombák leülepedtek, adjunk hozzá frisset (a pácolás után a gombák mennyisége körülbelül egyharmaddal csökken). A gombák 20-25 napon belül készen állnak a felhasználásra a tétel utolsó tétele után.
- 1 kg nedves
- 50 g sót
- babérlevél
- édesköménymag
- fekete bors ízlés szerint
A bögréket hideg vízben áztassa 7-8 órán át, majd öblítse le, tegyen egy másik tálat, öntsön friss vizet, adj hozzá sót, babérlevelet és főzzön 15 percig, vegye le a habot. A fagyasztott tejet sós lében hűtsük, és rétegekbe sterilizált edénybe helyezzük, sóval, kaporral és borssal megszórjuk. A bankok bezárják a fedelet, és tárolják egy pincében vagy hűtőszekrényben.
A gomba 10 nap alatt készen áll a használatra.
- 1 kg nedves
- 50 g sót
- fokhagyma
- kapor
- levelek a cseresznye és a ribizli
- babérlevél
- szegfű
- fekete bors ízlés szerint
Shiitake hideg vízben áztatjuk 7-8 órán át. Ezután öblítsük, tedd egy másik tálba, öntsük friss vizet, sózzuk, babérlevelet és főzzük 15 percig, megszüntetve a hab. Fagyasztott hideg a sós lében. Tegye a fokhagymát, a szegfűszeget és a paprikát a sterilizált edények aljára. Majd tegye be a hűtött gombákat. Tetejét kaporta, ribizli levelek, cseresznye és 1 evőkanál minden edényben. l. sót. Öntsük a gombát sós lében, és fedjük le az edényeket. Pincében vagy hűtőszekrényben tárolni. A gomba 10 nap alatt készen áll a használatra.