Mindkettő ízletes és hasznos
Az utóbbi időben sokat írt a hús veszélyeiről. De kívánatos lenne megérteni - az orvosi szempontból ugyanúgy lehet enni, vagy jobb tartózkodni?
Valójában, a hús körül az elmúlt években sok botrány. És szokták mondani, hogy az tartalmazza a rákkeltő anyagok, és az elmúlt évben az International Agency for Research on Cancer (IARC), amely egy részlege az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hivatalosan kijelentette, hogy a hús és a termékek is rákkeltők. Úgy tűnik, hogy keresztet húzhat a húsra. De valójában minden bonyolultabb.
- - Először is szükség van a kolbászok, füstölt termékek és egyéb feldolgozott húskészítmények fogyasztásának erőteljes csökkentésére;
- - Másodszor, gyakrabban kell választani ártalmatlan módokat a főzés hús, és ritkábban főzni magas hőmérsékleten (sütés, grillezés).
Victor Konyshev, a közismert táplálkozási szakember, orvos-tudományi doktor:
- A vegetáriánusok gyakran azt mondják, hogy amikor az állatokat levágják, a testükben félelem-hormon képződik. És ugyanakkor azt állítják, hogy ezek a hormonok a hús át az emberre, emiatt viszont a félelem teszi az emberek dühösek és agresszív. Adrenalinról és rokon anyagokról, az úgynevezett aminokról van szó. Igazán kitűnnek az állat vérében, de nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy ezek az anyagok felhalmozódnak az állatok húsában. De még ha feltesszük, hogy ott vannak, akkor az úton Ezek a hormonok védelmi rendszerek a bélfalban és a májban, amely elpusztítja aminok, ezért nem fognak bejutni a vérünket.
Dr. Konstantin Spahov, orvos-gasztroenterológus:
- A hús visszautasítása nem éri meg. Rengeteg fontos és hasznos a testünk számára. Például az aminosavak legjobb összetétele, köztük vannak pótolhatatlanok. Mit jelent ez? A vitaminhoz hasonlóan étellel is meg kell őket kapni, mivel magunkat nem tudjuk szintetizálni. A növényi fehérjék, sőt a tejtermékek és a halak minősége alacsonyabb, mint a húsfehérjeé - az aminosavak összetétele rosszabb. A hús ideális "téglákat" tartalmaz testünk építéséhez. A legjobb vitaminforrás, beleértve a legfontosabb B12-vitamint is, nem gyümölcsök és zöldségek, hanem hús. A vasnak az ideális forrása, ami nekünk szükséges a vér számára, szintén hús. Ebből az elemből ez az elem sokkal jobban felszívódik, mint növényi forrásokból. És ezek a történetek a gránátalma vagy az almák különleges gazdagságáról, vas-mesékkel.
Úgy tűnik, paradox, de bizonyos típusú húsban rákellenes hatású anyagok vannak. Ezek az úgynevezett CLA (konjugált linolinsavak), sok rák elleni védekezésben részesülnek, beleértve az emlő-, gyomor-, vastagbél-, prosztata- és bőrdaganatokat. Ezek a savak szintén hasonlóak a vitaminokhoz, nem szintetizáljuk őket. Ne készítsük őket és állatokat, hanem a kérődzők húsa. A tehenek, juhok és más kérődzők gyomrában élő baktériumok szintetizálják őket. De nincs a KLK a sertéshúsban.
És a közelmúltban a fehérjetermékek, amelyek elsősorban a húsokat tartalmazzák, kimutatták, hogy csökkentik a vérnyomást. Ezenkívül a hatás meglehetősen erős és összehasonlítható a sós ételek vagy az alkohol elutasításával, a dohányzás megtagadásával vagy a rendszeres és aktív testneveléssel. Mindez olyan aminosavakról szól, amelyek szinte mindig jelen vannak a húsban. Ezek szabályozzák a szervezetben számos folyamatot, beleértve a vérnyomást. A tudósok kiderítették, hogy a hús fehérjei lágyabbá teszik az artériák falát. És ez még fontosabb, mint a nyomáscsökkentés. Korral a hajók falai elveszítik rugalmasságukat, és egyre merevebbek lesznek. Ez drámaian megnöveli a szívrohamok, agyvérzés és más érrendszeri balesetek valószínűségét. És kiderült, hogy az állati fehérjék megakadályozzák. Miért történik ez még nem tisztázott.
Hogyan húzzunk ki húst a húsból?
- Hagyja abba a kolbászt, a füstölt ételeket és más feldolgozott húskészítményeket;
- egész friss hús felvásárlása, és nem késztermék vagy félkész termék;
- ha ez nehéz elhagyni kolbász, szalonna, sertéshús, sonka, hogy a saját, akkor hasznos lenne, mert akkor nem lesz egy nagy szám a pótlás index E (tartósítószerek, foszfátok, ízfokozók, aromák, stb .. d.) és a legolcsóbb fehérjehelyettesítők (növényi fehérje, sertésbőrfehérje, mechanikusan csontozott hús stb.);
- próbálja meg ártalmatlan módon főzni a húst (párolás, főzés, sütés), és kevésbé főzni magas hőmérsékleten (sütés, grillezés);
- jobb, ha a húst kerámia edényekben főzzük, és ha sütőben, akkor nem tapadásmentes bevonattal, hanem sima öntöttvasal;
- Egyél sem minden nap, hanem hetente 1-4 alkalommal;
- a hús ideális része nem haladhatja meg a 80-100 g-ot;
- próbálja meg a húst sovány;
- jobb a rántott állatok húsának megvásárlása (természetes körülmények között termesztettek), sokkal hajlékonyabb, több hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a rákellenes szereket is;
- inkább a marhahús és a borjúhús;
- igyekezzen mindig összekeverni a húst a zöldségekkel és a gyógynövényekkel (salátákat, zöldség körettel stb.);
- kevésbé, körte hússal burgonyából, tésztából vagy gabonafélékből.
- 56% marha + 44% rizs
- 60% marha + 40% burgonya
- 67% marha + 33% tészta
Mindegyik edényhez még mindig hasznos a zöldségek hozzáadása, vagy salátában való felhasználása, melynek húsnak kell lennie.
Miért hasznos a hús a "zöld"
A vörös színt húsra és vérre az úgynevezett gemm adja. Ez egy speciális szerkezet, amely oxigént köti össze és hordozza az egész testet. De a drágakövek nemcsak a vörösvértestek (eritrociták), hanem az izomsejtekben - ez segíti őket, hogy ezt a oxigént. Ahogy a közelmúltban találtak az emésztés során a hem a bélben során toxikus anyagok, amelyek elősegítik a rák kialakulása, különösen a vastagbél-daganatok. De a tudósok megtalálják a módját, hogy semlegesítsék a gemma káros hatását. Azt javasolták, hogy "zöld" piros gem zöld klorofill. Ez egy olyan anyag, amely segíti a oxigén szintézisét a növényekben, és zöld színt ad. A klorofill nagyon összetett a gyöngyszemhez, de számunkra nagyon hasznos. És különösen ha húst eszel. Zöld vagy zöld zöldségek esetén a klorofill semlegesíti a gemma negatív hatását. Elvileg az emberek már régóta használják ezt a technikát, nem is tudják, milyen hasznos ez, - fűszernövények és zöldségek tökéletes kiegészítője a klasszikus grill mellett gyógynövények gyakran előállításához használt húsételek, mint fűszer.
Marina Chernova, a Konföderáció közegészségügyi programjainak vezetője: