Ír whisky 1
Az ír whisky története
Az ír whisky pontos eredete titkos idő. De úgy vélik, hogy az 5. századi desztilláció technológiáját ír szerzetesek megtudták, amikor kontinentális Európán keresztül utaztak St. Patrick vezetése alatt. Visszatérve hazatértek velük egy receptet a whiskyre, és elkezdték gyógyszereket előállítani olyan betegségek ellen, mint a himlő és a kólika. Tudatosan az íroknak van egy mondása: "Ha a whisky nem képes gyógyítani valamit, akkor valószínűleg gyógyíthatatlan." Valószínűleg le fogsz lepődni, de ma az írok hisznek az ital gyógyító jellegéből, és biztosan önt önnek egy pohár forró whiskyt, és észreveszik, hogy a legcsekélyebb hideg jelei vannak.
A termelési recept titokban maradt 1541-ig, míg Henry Henry 18-as parancsot adott az összes kolostor felbomlására és a szerzetesek kiűzésére. A szerzeteseket kiutasították vagy megölték, és az "ír" története kapott új folytatást. Hamarosan, amikor a vénykötelezettség megszűnt titokban, elkezdődött a whisky-lepárlás új kereskedelmi korszaka, amely végül hozzáférhetővé tette a nagyközönség számára. 1608-ban megszerezte az öreg Bushmills és a tulajdonosának, Walter Taylornak a szeszfőzdét, az első italgyártási engedélyt. 1835-re a termelés minősége jelentősen nőtt, és ezzel nőtt a kereslet is. Ezt az időt helyesen nevezhetjük az ír whisky jólétének időszakaként.
Nos, miután elkezdődött egy nehéz idő. Volt olyan probléma, mint az alkoholizmus, és Írország lakosságának többsége nem volt hajlandó alkoholt fogyasztani. Természetesen az ital termelői nagy kárt szenvedtek. Aztán az 1920-as években az Egyesült Államokban a gazdasági válság megdöbbent, miután bevezette a száraz törvényt, és ez teljesen meggátolta az ír whisky hozzáférést az amerikai piachoz. És ez, nem is beszélve arról a komoly versenyről, amelyet a britek készítettek, az alkoholtartalmuknak a skót szkotcsukkal való kitöltésével. Mindez nagyon negatív hatással volt az értékesítésre, és az írok kénytelenek voltak csökkenteni italjuk termelését. Egy időbe telt, hogy megszüntesse az összes pénzügyi problémát, és ma az ír gyártók fokozatosan, de biztosan visszanyerik pozícióikat.
Az ír whisky fajtái
Írországban csak négyféle whiskyt termelnek: egy malátát, egy szemcsés, kevert és "tiszta" whiskyt. Mindegyik átlagos expozíció 8-15 év.
- Egyetlen maláta whisky - a gyártási folyamat egy desztillációs kockát használ. Ebben az esetben száz százalékos árpa malátát kell használni.
- Egyszemű whisky - itt minden különbözik, mert az oszlop-szeszesital bevonódik. Igen, és a pályán nem árpa, sem gabona.
- "Tiszta whisky" vagy "tiszta whisky a desztillációs kockából" - különleges változatnak tekinthető. A gyártás kizárólag Írországban történik. És mi van vele? Nos, például más összetevők, mint például a zöld, nem védett árpa, amely szokatlan ízlést ad. Hát és a többi, itt ugyanazt az árpa malátát használják.
- Blended whisky - minden itt nagyon egyszerű, a fenti három fajtából keveréket készítünk, és keveréket kapunk.
By the way, van egy besorolása 300 + fajta whisky a világ minden tájáról, leírva a szag, íz és utóíz. Próbáld megtalálni az ír whisky ízminőségének leírását!
Írország lepárlóüzeme
A mai napig Írországban a legnagyobb lepárlók:
A többi gyár például múzeumokká és helyi látnivalókká változott, például például a híres dublini Jameson distillery-ben és a Tallamore-i Tullamore Dew-ben, vagy viszonylag korábban épültek, és éppen arról szólnak, hogy elindítják termékeiket.
A whisky előállításának folyamata
A whisky készítése összetett és fáradságos folyamat. A termelés receptje általában három szakaszból áll: erjesztés, lepárlás és öregedés. Mindez a gabonák fermentációjával kezdődik, miután a tartalom desztillációja megkezdődött, és csak akkor kezdődik a whisky tölgyfahordókban. A Scotch-tól eltérően, az ír whiskey készítésénél a tőzeget nem használják. Ehelyett a malátot kemencében szárítják, ami egyedi ízesítő színezéseket biztosít. Továbbá a termelési technológia kötelező háromszoros lepárlást és legalább 3 éves öregítést igényel.
Milyen összetevőket használnak az ír whisky előállításához? Itt tényleg minden nagyon egyszerű: árpa és árpa maláta búzával, rozsával és zabkal kiegészítve. De van egy lényeges összetevő, amely nélkül az ír whiskey elvesztené egyedi ízét - a tiszta természetes vizet.
Tehát itt az ideje, hogy elmondjam az ír whisky termelésének szakaszairól.
Először a gabonát áztatják, általában ez a folyamat két napig tart. Ezután a gabonát vékony rétegben helyezik el, és elkezdődik a magok csírázása. Néhány gabonakeményítőt cukorvá alakítanak át. Most a csírázott gabonát a sütőbe lehet helyezni, ezzel kiküszöbölve a külföldi aromák és szagok felszívódását. Ennek következménye a malátnak egy enyhe íze. Itt az ideje, hogy őrölni, és miután a malát árpával őröltük, be kell helyeznünk az összes tartályt speciális edényekbe, és öntsünk forró vízzel. Ez azért van, hogy feloldja a keményítőt és a cukrot a vízben. A folyadék elkülönül a gabonaszedmétől, és mindent átszivattyúznak egy másik tartályra. Ezután hozzáadódik az erjesztés fő eleme - élesztő. A sertés két napig tart. A cukor ezúttal szén-dioxid és alkohol keverékévé válik. Amikor a sör lefogyott, itt az ideje a desztillálásra, de nem egyszerű, de hármas.
Először 25-30% alkoholt kapunk, és a második lepárlás után 65-70%. A lepárlás harmadik szakasza nem ad nekünk fokot, hanem végső takarítást végez. Most, végül egy whiskyt kapunk, tölgy hordókra önthetjük. A hordókat egyébként manuálisan gyűjtik össze. A tárolt helyiségben abszolút sötétséget és csendet figyeltek meg, hogy semmi ne zavarja az öregedési folyamatot. Ebben az időben alakulnak ki az ízlés főbb jegyei, és a whisky megszerezte az arany aláírását. Nos, talán a legszebb dolog - egy idő után szakértők nyomtatják ki a hordót és kóstolják magukat. Ha minden jó, akkor a keverés megtörténik. Egy hordóban több mint harminc különböző fajtát lehet keverni. Ezután minden újra szűrt, tiszta ír víz kerül hozzáadásra, hogy megteremtse a szükséges erőt, és végül az italt palackozzák.
Megjegyzés az ír whiskyről
Vásárláskor az etikettre is figyelni kell. Ha van felirat a tiszta malt, akkor tudod, hogy az ital elkészítésekor csak árpa-malátot használtak különböző árpafajtákkal. Ha csak egy malátot látsz, akkor azt jelenti, hogy csak egyféle árpa malátát használtunk, és mindent ugyanabban a vállalkozásban készítettünk. És végül, ha van egy kevert felirat, akkor azt jelenti, hogy vegyes whiskey van a kezedben.
Melyik ír whiskyt válasszam?
A Szent Patrik napja már régóta elhaladt, de nem hiszem, hogy mentségre lenne szükséged ahhoz, hogy egy ilyen nemes italt, mint a whiskyt. Talán csak egy szabad estére van szükséged, és tudni, hogy melyik whiskyt választod. Ha azt mondják, hogy valami whisky rosszabb, de valami jobb - alapvetően rossz lesz. De ami biztos lehet benne, 100, így ez a sok ital. Alapvetően nem mondom ebben a gyűjteményben Jamesonról, mert azt mondhatod, hogy már az ír whisky szinonimájává vált. Ehelyett valami érdekesebbnek találtam magának. Vessünk egy pillantást a borszekrényünkre ...
- Bushmills A kevert ír whiskey egy jó ír whisky, világos aranyszínű. A körte, az alma és a vanília ízei. Nagyon puha és tökéletes kezdőknek;
- A Connemara Peated Single Malt - kellemes tőzeg és édes aroma van;
- Kilbeggan kevert ír whisky - enyhén édes, mérsékelten forrázó, megfizethető - szintén kiindulópont azoknak, akik úgy döntöttek, hogy tanulmányozzák a whiskyt;
- Knappogue Castle 12 éves Single Malt Irish Whisky - édes kezdet, mézzel, pirított malátával, tejcsokoládéval és juharjal. Nagyon összetett és nemes "ír";
- Michael Collins Single Malt 10 éves whiskey - lágy és elfojtott indítás. Édes, egy kis füstöt, fát és mazsolát kombinál, valamint a Kilbeggan Blended Irish Whiskyhez hasonlóan, alkalmas kezdőknek;
- Powers Arany címke Az ír whisky erős édes, puha fából, vaníliából, fűszerekből és barna cukor ízéből származik.
- Vörös mell 21 éves ír whisky - kezdettől fogva meglepődhet a savanyú és ugyanakkor éles árnyalatú zöld körte, tölgy és bors. Alapja az alma, a körte, a méz, a maláta, a karamell, a tölgy és az édes paprika. Az ivás után hosszú utóíz van.
- Teeling Small Batch Irish Whisky - először méz, karamell, maláta és tölgy várja. És csak ezután fog felszívni a sötét csokoládét, a vaníliát, a szegfűszeget és a fahéjat. Az ízek fantasztikusan össze vannak hangolva és kiegészítik egymást. Gondos, ez a fickó egy karakterrel!
- Tullamore Dew kevert ír whisky - zöld almás karamellal és gabonával kombinálva - nagyon erős és illatos kezdet. Igen, ez az egyik olyan whisky, amely nem hagy el közömböset. Ezután ismét az alma, de nagyobb a karamell és sós árnyalat. Nos, egy idő után, egyre nagyobb intenzitással felfedezheti a tölgy, a fekete bors és a fűszerek teljességét. Továbbá kellemes meglepetés lesz a csokoládé enyhe csípése. Ez egy nagyon kedves és meleg whisky. Hívja meg őt a poharához, és az esti színdarabot fogja tenni.
- Sárga Spot Egyetlen Pot Még mindig az ír Whisky büszke fickó, sötét aranyszínű. A tölgy árnyalata gyenge, de nehéz észrevenni. Kezdetben édes mézet, tejcsokoládét, tejszínt, barackot és egy kis malátot üdvözölhet. Minél többet tanulsz a Sárga Spot Single Pot Still-ből, annál többet érezhetsz száraznak: tölgy, fekete és édes paprika. Kellemes friss utóíz marad.
Végezetül
Az ír whisky, valamint minden más ital, saját tulajdonságokkal, történelemmel és csodálókkal rendelkezik. És ahogy mondtam, hülyeség érvelni, hogy melyik whisky rossz, és ami jó. Talán csak egy megfelelő és alkalmatlan whisky van. Ezért választani a whiskyjével olyan komolyan, mintha a feleségét választotta volna. Kivéve a vicceket. Ne felejtsd el, hogy csak attól függ, hogy reggel van-e fejfájásod, és van-e kellemes utóíz az éjszakai után! Sok szerencsét!