Levél és konzerv zöldségek feldolgozása
A SALAD ÉS a DESSERT NÖVÉNYEK FELDOLGOZÁSA
Ezek a zöldségek tartalmaznak nagy mennyiségű C-vitamint, B-vitaminokat, karotint és ásványi anyagokat.
A salátát, a spenótot, a csalikat válogatják, eltávolítják a hervadt, elkényeztetett és durva leveleket, levágják a gyökereket. A kezelt zöldeket hideg vízbe helyezzük, többször mossuk nagy mennyiségű vízzel, majd - vízfolyás alatt homokszemek kimosására. A spenótot közvetlenül a hőkezelés előtt mossák, mert gyorsan nedvesedik.
A csecsemőt elkülönítették, eltávolították a sárgult, elkényeztetett leveleket, levágták a szárat, hideg vízben és salátával mostak.
A rebarbár válogatott, az alsó rész levágódik a petekről, a bőrt lehúzzák és mosják. A rebarbárt darabokra vágják, és zselét, komposztot, pite-tölteléket használnak.
A spárga fehér és zöld színű. A zöld spárga kissé keserű ízű, ezért a köretek főzésére szolgál. A spárgát főzött formában használják önálló edényként és levesburgonya készítéséhez. A spárga legértékesebb és finomabb része a fej, ezért feldolgozáskor nem kell károsodnia. Spárga mosott, finoman hámozott, visszavonulva a fej 2-3 cm, és újra mosni. A tisztított spárgát méret szerint rendezzük össze, kötegelve, hogy ne szakadjon főzés közben.
Az articsóka jobb, ha nagy, fiatal, zöldes színeket használ. Az articsókák levágják a levél felső részét, éles kést, levágják a szárat, és tisztítják a száraz levelek alját. Ezután egy kanállal vagy egy résszel távolítsa el a lágy szálas részt, a vágási pontokat citromsavval nedvesítik, hogy ne sötétedjen. A feldolgozott articsókákat mossák és kötik össze a zsineggel úgy, hogy a formát a főzés során megőrizzék. Ezután azonnal hőkezelésnek vetettünk alá: legfeljebb 1 órát tárolhatunk savanyított vízben.
NÖVÉNYI NÖVÉNYEK FELDOLGOZÁSA
Savanyúkáposzta elvezetve az sóoldattal mossuk, rendezni, eltávolítja a szennyeződéseket, elválasztjuk a kukoricacsöveket és durvára vágott sárgarépa, földeli csatlakoztassa káposztával és az összes őrölt. Nagyon savanyú káposzta hideg vízzel mosott.
Sózott uborka hideg vízzel mosott. Kis pácolt és savanyított uborka levágja a kocsány rögzítését. Használja őket teljes vagy vágott. A nagy uborka hámozza, 4 részre vágja és kivágja a magokat. Szelet az uborka szeleteket, gyémánt előállításához a bogáncs, saláták, vese „orosz” szívószálak - a rasszolnyik, apró kockákra - a hideg ételek, morzsa - mártások.
Szárított zöldségek. Szárított formában jönnek: burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, petrezselyem és kapor zöld. A zöldségeket égetéssel és szublimációval szárítják.
Amikor a tűz kiszárad, a zöldségek csökkentik a térfogatot és megváltoztatják a tulajdonságukat. Használat előtt ezek a zöldségek áztatottak. Ehhez teljesen vízzel töltötték, így a C-vitamin nem szétesik, és a tannikus anyagokat tartalmazó zöldségek nem sötétednek. Szárított petrezselymet és kapor zöldeket adnak az edényekhez előkezelés nélkül. A szárított hagymát először vízzel permetezzük, hogy megduzzadjon, majd öltözködésre használják. Szárított sárgarépa, cékla, burgonya, rendezve, forrázás, hideg vízzel, és hagyjuk duzzadni 1-3 óra. A készített zöldségek forralunk ugyanabban a vízben, amelyben áztattuk menteni tápanyagokat.
Fagyasztva szárítva a zöldségeket megfagyasztjuk, majd vákuumban megszárítjuk. Ugyanakkor az alak és a térfogat nem változik, az élelmiszerek jól megőrzik, a zöldségek színe és aromája nem változik sokat. Ezeket a zöldségeket azonnal meleg vízbe helyezzük és főzzük készen.
Frissen fagyasztott zöldségek. A fagyasztott kap zöldborsó, zöldbab, paradicsom, cukkini, paprika, kukorica, burgonya, répa, karfiol, petrezselyem, stb fagyasztott zöldségek megőrzik a természetes termékek tulajdonságait :. ízét, aromáját, színét, megjelenését.