Saláta és desszert zöldségek feldolgozása, ezek a zöldségek nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, vitaminokat
Ezek a zöldségek tartalmaznak nagy mennyiségű C-vitamint, B-vitaminokat, karotint és ásványi anyagokat.
A salátát, a spenótot, a csalikat válogatják, eltávolítják a hervadt, elkényeztetett és durva leveleket, levágják a gyökereket. A kezelt zöldeket hideg vízbe helyezzük, többször mossuk nagy mennyiségű vízzel, majd - víz alatt, homokszemcsék kimosására. A spenótot közvetlenül a hőkezelés előtt mossák, mert gyorsan nedvesíti a nedvességet.
A csecsemőt úgy rendezzük ki, hogy eltávolítjuk a sárgult, elkényeztetett leveleket, levágjuk a szárat, hideg vízben és salátával mossuk.
A rebarbár válogatott, az alsó rész levágódik a petekről, a bőrt lehúzzák és mosják. A rebarbara darabokra vágódik, és zselé, kompóta, töltelék készítésére használják.
A spárga fehér és zöld színű. A zöld spárga kissé keserű ízű, ezért a köretek főzésére szolgál. A spárgát főzött formában használják önálló edényként és levesburgonya készítéséhez. A spar-zh legértékesebb és finomabb része a fej, ezért feldolgozáskor nem kell károsodnia. Spárga mosott, finoman hámozott, visszavonulva a fej 2-3 cm, és újra mosni. A tisztított spárgát méret szerint rendezzük össze, kötegelve, hogy ne szakadjon főzés közben.
Az articsóka jobb használni a nagy, fiatal, zöldes színű. Az articsókák éles késsel vágják a levél felső mandzsettáját, levágják a szárat, és tisztítják az alját a száraz levelekről. Ezután egy kanállal vagy egy résszel távolítsa el a lágy szálas részt, a vágási pontokat citromsavval nedvesítik, hogy ne sötétedjen. A feldolgozott articsókákat mossák és kötik össze a zsineggel úgy, hogy a formát a főzés során megőrizzék. Ezután azonnal hőkezelésnek vetették alá: a tárolás legfeljebb 1 órán át savanyított vízben történhet.