Húsvéti sütemény
Természetesen egyetlen húsvét sem tehet húsvéti sütemények nélkül (paskas a családunkban). Hagyományosan mindig a nagyanyám által sütik őket, és most az "ünnepi konyhában" is csatlakoztam a varázslók soraihoz. A nagymama húsvéti süteménye könnyű, réteges és nagyon finom. De én is szeretem a nehéz, "nedves" paskokat. Én valójában felajánlom nekik, hogy sütik a szerelmeseiket egy nedves próbával.
- Liszt - körülbelül 3 kg
- Zsíros tejföllel - 0,5 l
- Élő élesztő - 100 g (egyenértékű száraz - kb. 35 g)
- Margarin (vagy vaj, vagy mindkettő, 1: 1 arányban) - 400 gramm
- Tej 0,5 liter
- Cukor homok - 1 kg + 300 g a mázhoz
- Tojás - 10 db.
- Mazsola (opcionális) - 1,5 evőkanál.
- Vanília, fahéj, szerecsendió - ízlés szerint
Élesztővizsgálat esetén, ha minden étel szobahőmérsékleten van, fontos, mivel az élesztő nem szereti a hideget.
Mérjük az élesztőt, és feloldjuk meleg, de nem meleg, tejben, hozzáadunk egy pár evőkanál cukrot és egy pohár lisztet. Tehát segítünk az élesztőnek, hogy gyorsabban "keresjünk". Tettünk egy meleg helyre 20 percig, ebben az időben a felszínen a tömeg megjelenik hab kupak, ami azt jelenti, hogy az élesztő rendben van.
A tojássárgájával cukrot, ne lusta, öt percet adunk a folyamatnak. A tojáscukor keveréket a tej-élesztőtömegbe öntjük. Adjunk hozzá tejfölt, olvasztott vajat vagy margarint (nem forró!)
Nyolc fehérje (kettő mázasra hagyunk) erősen habosítottunk és ott küldtük. Rizs mazsola, vanília, fahéj és szerecsendió (ez a két utolsó fűszer - ha szükséges).
Most a liszt váltotta fel. Fokozatosan öntsük (szitált!) És gyúrjuk a tésztát. A tojás méretétől és a liszt típusától függően kicsit többet is igénybe vehet. Fókuszálj az érzésekre - a tésztának rugalmasnak, lágynak kell lennie, de ne tapadjon az asztalra vagy a kezekre.
Keverje hozzá a tésztát legalább 10 percig. Küldjük egy nagy tárolóba, fedjük le egy törülközővel (lehet nedves), és tegyük egy meleg helyre egy másfél órára.
Elvégezzük, összegyúrjuk, és újra megküldjük a tésztát. Ismét összeragasztjuk és kirakjuk a penészeket, margarinnal zsírozva (smaltz). Az öntőformák alját megfelelő átmérőjű körökkel vonják be olajozott papírból sütés céljából.
Fontos: körülbelül egyharmaddal töltöttük fel a penészgombákat. Meleg helyre tegyük őket, hogy kb. Fél órát emelkedjenek. Küldjük a kemencébe, 180 ° C-ra melegítjük, és körülbelül egy órán keresztül sütjük, amíg a sapkák aranyoznak.
Kész süteményeket kivesszük a formából, hűvös és díszítjük cukormáz, ami a két felvert tojásfehérjével 300 gramm cukor vagy porcukor.
Egyébként, ha valami eredetire akarsz sütni a húsvéton, javaslatot teszek egy olasz húsvéti koszorúra. Az asztalra elegánsnak látszik, és ízlése figyelemre méltó az olajbogyó, olajbogyó, sajt és füstölt kolbász sós töltése révén.