Hogyan sózzuk száraz recepteket
MedicsGuru.ru Orvosi tanácsok könyvtára Teljes oldal
Kevesen tudják, hogy a gombák az idejükben az orosz hagyományos konyha alapelemei voltak. Ezek a gombák rágcsálnivalók, saláták, levesek és piték készítésére szolgáltak. Hűtőszekrények hiányában a gombák leggyakrabban sósak voltak. Ennek a beszerzési módnak sok olyan tulajdonsága van, amelyet fontos tudni és a modern hostess. A sózott gombák segítségével jelentősen diverzifikálhatja a napi étrendet.
Könnyű megtalálni a gombákat a boltban vagy az erdőben. Rózsaszínű kalapja van, amely alatt egy kis perem van. Gyakran van benne csepp éles szagú lé.
Milyen helyes a só gomba?
A szőlő nagyon érdekes, mert világszerte nem szedhető gombák. Ne félj erről a tényről. A FÁK országokban igen aktívan élnek élelmiszerekkel. Az a lényeg, hogy a főtt gombák fontos része pár napig áztat. Így a hüvelyek alkalmasak étkezésre.
Nem olyan nehéz sózni a gombákat. Mint sok más terméktáblánál is, két fajta sózás létezik: forró és hideg. Úgy gondolják, hogy a második lehetőség a gomba finomabbá és finomabbá teszi. Ugyanakkor a sózás időtartama akár több hétig, akár hónapig is eléri!
A háziasszonyok, akik tükrözik a gombák megfelelő felszedését, figyelmet kell fordítaniuk a gombák előkészítésére. Sajnos ez a fő nehézség. Bármelyik pépet választja, érdemes felhelyezni szivacsot edényekhez és szükségtelen fogkeféhez.
Először öblítse le a talajt és a lombozatot gombával. Ezután cserélje ki a vizet, és alaposabb tisztításhoz menjen. Ehhez át kell járnia az összes sötét helyen ecsettel vagy szivaccsal. A tisztítási folyamat során meg kell változtatnia a vizet. Szintén el kell távolítanod az összes gyanús helyet - sötétedés, fújások, rothadó darabok nyomai. Aztán meg kell menni a következő előkészítés - áztatás. Úgy gondolják, hogy a gombáknak legalább 3 napig vízben kell állniuk. Az optimális időtartam 5 nap. Ne feledje, hogy minden alkalommal a gombákat teljesen vízbe kell meríteni. Ezért tanácsos egy kis sajtót előállítani. A legegyszerűbb módja annak, hogy a gombákat egy medencébe helyezzük, töltsük fel vízzel, és fedjük le a fedelet. Erre szükség van a rakomány szállítására.
Van egy népi módszer, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy az áztatás helyesen történt-e. Vegyünk egy darab gombát és vágjuk le őket. Ezután próbálja meg a nyelv vágását. A megfelelően áztatott gomba nem lesz keserű. Miután áztatta a gombát, megy sózva. Formáját meg kell határozni attól a pillanattól, hogy milyen gyorsan szeretnél elkészíteni a gombát.
Száraz liszt sózása: receptek
A leghosszabb lehetőség egy hideg nagykövet.
előállítás:
- 1 sört gombából a sózási receptért (kb. 5 kg súly) kb. 4-5 700 literes tégelyeket kap.
- Kezdetben a gombákat tisztítani kell a szennyeződéstől. Öblítse le többször a vízzel. Vágja ki a rossz helyeket. Mossa újra.
- A gomba darabokra vágott. A legjobb, ha szeleteket alakítunk ki, amikor egy gombát kis sapkára vágunk a sapka sugara mentén.
- Öntsünk apróra vágott gomba tiszta vízzel. A gombák elkezdenek úszni, így készítsék el a terhet. Fedje le a tartályt egy nagy lapos lemezzel vagy fedélzel, és tegyen tele vízzel teli edényt. A rakomány nem lehet nagyon nehéz.
- A darabolt gombákat 5 napig átitattuk. Ez idő alatt meg kell győződnie arról, hogy a víz nem romlik. Ezért érdemes naponta változtatni.
- 5 nap elteltével a vizet ismét lemossák, és a gombákat öblítik. Ezután óvatosan vizsgálja meg a darabokat, és vágja el a romlott helyeket.
- Ezután öblítse le a gombákat és öntsön őket a medencébe. Csúsztassuk őket sóval, és ne jódozzanak kővel. Ellenkező esetben a makréla elfeketedhet.
- Keverjük össze a gombákat. Helyezzen nagy terhet a tetejére. Ebben a formában a gombáknak még három napig kell állniuk. A gombákat időnként meg kell keverni, mert elosztják a gyümölcslevet.
- 3 nap múlva újra összekeverik a gombákat. Ezt követően az 500-800 ml-es kiszerelést sterilizáljuk. A szőlő sűrű csomagolású, konzervdobozban, sóoldattal megszórva. A legegyszerűbb módja a gumikesztyű viselése. A bankokat műanyag vagy csavaros kupakkal zárják. Ezután a gombákat a hűtőszekrényben sózzák.
Hány napig tudom fogyasztani a gombát?
Ha hideg sózási receptet választott, akkor a gombákat kb. 1,5-2 hónapig kell sózni. Van egy gyorsabb lehetőség is - egy forró nagykövet. Ez lehetővé teszi, hogy mindössze 30 nap alatt főzzön egy gomba táplálékot.
- shiitake
- Marinád 1 literre. víz:
- Fekete bors - 20 borsó
- Vörösfenyő és ribizli levelek - 1 db. (vagy ízlés szerint)
- Só - 2 evőkanál. l.
- Fokhagyma és torma ízlés szerint
előállítás:
- E recept szerint sózhatunk egész gombát. Kezdetben a gombát szivacsjal vagy fogkefével kell mosni. Ezután öblítik és hagyják állni tiszta vízben legalább 3 órán át.
- Ezután felmelegítse a vizet és sózza meg. Forralás előtt gombákat helyeznek be. A gombákat 25 percig forraljuk. Ezután a serpenyőt eltávolítják a tűzről.
- Add fűszereket gombákhoz. Ezután tegye a serpenyő alá a bomlást 5 napig. A gombákat teljesen le kell fedni folyadékkal. Ugyanakkor a terhelés súlya alatt a gombákat nem szabad deformálódni.
- Ezután a gombákat sterilizált edényekre kell teríteni. A munkadarab tetejére öntsön kis mennyiségű növényi olajat. Biztosítani kell, hogy a gomba ne reagáljon a levegővel.
- A bankok közel 30 napig sötét, hűvös helyen állnak.
Néhány tipp azok számára, akik úgy döntöttek, hogy a télre gombát szednek:
- A gombákat fából, üvegből és rozsdamentes edényekben lehet betakarítani. Sózás előtt alaposan mossa le forró vízzel.
- A pácolás során csak kősavat használjon. Nagyon nagynak kell lennie.
- A pácolás során figyeljen a gombák típusára. Tehát a fekete gombák 24 óra hosszat áztatják. És fehér - 2 nap. Ha mindkettőt szoktál, 48 órán át vízben is tartják.
- Ha túl sós gomba van, áztassa őket a tejben. Ez a módszer érdekes, mert a gombák megtartják finom szerkezetüket. Víz használata ellenkezőleg, túlságosan ízetlenekké válnak.
- Ne aggódjon, ha a gombák lila vagy zöldessé válnak. Ez egy normál kémiai reakció, amely számos tényezőtől függ.
- Sózzuk fel jobban a gombákat a gombafejek levételével. Ez segít megőrizni alakját és elkerülni a deformációt.
Hogyan sózzuk a száraz gombát? Alaposan mossa meg a gombákat, és néhány napig tegye fel őket. Ez idő alatt többször is meg kell változtatnia a vizet. Ezután a gombákat hideg vagy forró sózással sózzák. Az első esetben a tejet sóval hintjük fel, és a lé felgyülemlik. A másodikban a gombát 20 percig főzzük. majd öntsük az elkészített sóoldatot. Amikor hideg savanyúságokat használunk, a gombákat körülbelül 60 napig kell tartani, és ha meleg, elég 30.