Hogyan kell főzni a karamellt?
Tetszik a karamell? Én nagyon és mindenféle vagyok: karamell szósz, fagylalt, édességek stb. A karamell készítése könnyű, nincsenek titkok, csak a készség és a tapasztalat szükséges. Amikor 20-30-40-szer főzzük, rájössz, hogy könnyű.
Mi a sós karamell? Ez ugyanaz, csak azzal, hogy sót ad a gazdag ízlésnek.
A karamell receptje
A receptek nagy száma ellenére elvben hasonlóak.
- 100 g cukrot
- 120 g zsíros krém (az összeg 80 és 150 g között változhat)
- 40 g vaj
- 2 g nagy sót
A cukor felét glükózszirupra vagy egy harmadikra cserélheti - mézzel rugalmasabb konzisztenciára. A krém tömegének 20% -a helyettesíthető szabályos tejjel, ezáltal enyhén csökkentve a zsírtartalmat.
A sót krémmel vagy végsõ részekkel együtt adják hozzá, hogy a kristályok ne feloldódjanak, és karamellákba kerüljenek, máris olyanok, mint az.
A főzéshez vastag aljzatú edények szükségesek, egyébként a cukor egyszerűen ég.
Hogyan főzzük karamell mártással
Ugyanakkor felmelegíti a krémet a másik égőn, akkor a mikrohullámú sütőben is megteheti. Szükség van arra, hogy a cukor karamellizálásáig a krém nagyon forró legyen, könnyebben keverhetők, és a csomók kevésbé képződnek.
- Amikor a cukor aktívan megolvadt, lehetséges, hogy egy kicsit megmozduljon présmozdulatokkal.
Ha szereted a karamell gazdag ízét, akkor a cukor színének világosnak kell lennie, azt is mondhatod, hogy sötét van, de vigyázzon, nehogy megégesse.
- Amikor a cukrot a kívánt színre karamellizáltuk, adagoljuk a krémet, intenzíven beavatkozva.
- Melegítsük fel a karamellet 2-3 percig, hogy minden csomó feloldódjon és a tömeg homogén legyen. Tehetsz tovább, és a karamell sűrűbb lesz. E karamellből karamellát készíthetünk.
- Engedje meg, hogy a karamell kissé lehűljön (kb. 70 °), és keverje meg a vajat. Az egyenletesség érdekében lehetséges egy masszát egy keverővel megütni, de általában egy kézi halo elegendő.
A karamell készen áll, és azonnal használhatja meleg formában, mint egy mártással, vagy hagyja lehűlni, és hozzáadja a süteményeket és a desszerteket.
Szükség esetén a massza ismételten hevíthető.