Hogyan határoztuk meg a méz természetességét és minőségét?
Érdekes, hogy ismerős dolgokat nézegessen egy másik, néha bizarr szög alatt. Általában nem gondolunk erre, de sok hétköznapi termék olyan márkát jelent, amelyet az emberiség támogatott értékes tulajdonságokkal, amelyek mindegyikükben benne rejlenek. Például a kenyeret a kemény munka által létrehozott nemes termék érzékeli, amely még a nehéz időkben is telítheti az embert, kielégíti az éhségét. A tej, és feltétlenül a jellegzetes "rusztikus", erőt és egészséget biztosít az életben rejlő legfontosabb reményünknek - azoknak a gyerekeknek, akik nagykorúakkal pihennek a városon kívül. És mi jár a mézzel? Talán a méz gyógyító rejtélyes képlet a mezők és a fő ismeretek és letétkezelők - a méhek.
Sajnos korunkban a rejtély és a titokzatosság nemcsak a mézben rejlik, hanem minden termékben. Nagyon nehéz kitalálni, hogy mit és milyen feltételek mellett teszik, amit eladnak. Számos viszonylag egyszerű módszer van arra, hogy ellenőrizze a mézet bizonyos paramétereken, de nem minden. A legteljesebb értékelést csak a laboratórium adhatja meg. De valamit lehet azonosítani és otthon, anélkül, hogy aggódnának további kémiai reagensek megvásárlásával. De először meg kell kitalálnod, hogyan néz ki a méz megjelenése.
Két mézes állapot
A kőméz egy meglehetősen ritka méz, amelyet a vad méhek összegyűlnek, és a sziklák és a sziklák roncsolódnak. Ez a méz nagyon kevés nedvességet tartalmaz és olyan erős, hogy darabokra kell bontani. Ezért gyakran csomagolás nélkül kerül tárolásra, egyszerűen csomagolva valamit.
A kandírozott mézet nehezebb hamisítani, mert nem könnyű utánozni ezt a feltételt. A méz télen történő megvásárlása esetén jobb, ha nem folyik - valószínû, hogy a méz irreális, vagy fûtéssel eltávolítja a kristályosodott állapotból, ami káros hatással van a termék elõnyös tulajdonságaira. Nyáron a mézes méz miatt gyanítható, hogy tavaly vagy annál idősebb.
Megtanulva különbséget tenni a fajták között
Gyakran előfordul, hogy az eladók kevésbé népszerűek a vásárolt termékeknél. Ezért jó lenne egy ötlet, hogyan lehet megkülönböztetni egy mézet a másiktól. A mézfajták a növény típusától függően változnak, a pollen pedig a termékben uralkodik. Meg lehet különböztetni őket szín, íz és íz alapján. Ez nagyon nehéz kérdés. Tiszta, csak egyféle növényből gyűjtött össze, a méz nem megtörténik, mert a méhek nem rendeltek "ne menj oda, menj ide", és ne csak egy bizonyos mezőt pusztítsanak el. Ráadásul a méz színe és ízlése is függ a terepen, a nektár gyűjtésének évében. Az ízlés finom árnyalatainak megemlítése, és az egyik osztály túlsúlya a másikkal szemben még nehezebb feladat. Mindazonáltal, mindenféle fajta széles skáláját le lehet írni. MirSovetov csak néhány fajtát fontol meg a polcokon.
Acacia. A frissen kivett méz átlátszó. Kandírozott állapotban, fehér, hasonlít a hó.
Hajdina. A hajdina virágok nektárjából készült méz színének sötét sárga, gyakran megfigyelhető vöröses árnyalata, néha sötétbarna.
Clover. Szín az amber fénytől a telített borostyánig.
Forest. A szín a gyenge sárgától a világosbarna, vörösesig változik.
Linden egyet. A szín általában fehér vagy borostyánsárga, átlátszó lehet. Sárgás és zöldes árnyalatok is megengedettek.
Lugovoi. A sötétbıl barna színárnyalatok színe.
Málna. Bár a málna piros, a virágok fehérek, így a méz világos színű.
Az éretlen méz meghatározására szolgáló módszerek
A méhek által összegyűjtött méheket viaszfedőkkel lezárják. De nem úgy azonnal, hanem lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárologjon, múló WC ellátási méz különleges anyagok, amelyek elpusztítják a baktériumokat és mikroorganizmusokat, amelyek nem teszik lehetővé a méz romlik. Kiderül, hogy a már összegyűjtött és majdnem kész termék méhek ideális állapotba kerülnek. Ezt a folyamatot a méz érlelésének nevezik. Olyan piacon, ahol mindenki gyorsabban és gyorsabban szeretne élni, sok gátlástalan méhész pusztítja el a csalánkat, mielőtt a méhek készen állnának. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a termék minőségének rovására elkezdhessék eladni másokkal szemben, és a méhek, teljesen méz nélkül, ösztönösen kezdik aktívabb betakarításra. Mi a rossz a meg nem hallott méz miatt? A lényeg az, hogy túl sok nedvességet tartalmaz. És még csak nem is túlfizet a rendes vízért, még rosszabb, hogy a termék minősége szenved. Az ilyen mézet hosszú ideig nem tárolják, gyorsan elkezd sétálni, és megváltoztatja ízét és gyógyító tulajdonságait. A méz éretlenségét jelző fő dolog a vízben felesleges víz. Ezt a MirSovetov javasolja az alább felsorolt módszerek meghatározására.
A jó méz nagyon hosszú ideig tárolható, ha inert környezetben tartja, amely nem érinti a terméket. Jobb, ha nem olyan zsaluzó vasalót használ, amely a tartalmával reagál. Ahelyett, hogy műanyagot tárolnának, jobb kerámiatárgyakat vagy fadobozokat használni. A régi időkben a méhészek héjfahordóban tartották a mézet, ahogyan azt viaszos foltokkal kell megkennie. Bennük a méz nem pusztult néhány száz évig. A mézet az ókori görögök és az egyiptomiak tisztelik az istenek ételévé. Az egyiptomi fáraók sírjaiban mézes edényeket találtak, amelyek az élelmiszerek minőségét ma is megőrzik.
Sűrűség és viszkozitás.
Az érett méz meglehetősen vastag, nagyon szépen csöpög: teljes szalagok vagy rugalmas szálak. A sűrűség ellenőrzéséhez körülbelül 20 fokos hőmérsékleten a következő eljárást kell végrehajtani. Dörzsölje fel egy evőkanál mézet, majd forgassa el, vízszintesen tartva. Erjesztett méz, találják magukat, és ez pedig a kanalat, majd alatta, amikor a kanál van vége, ideje, hogy csak elindításához húzza, lóg a fenekét, ragasztószalagot, hogy az alján van feltekerve egy kanál forgatása közben. Ennek eredményeként a kanál minden oldalról a méz rétegei alatt lesz, azokat beborítják. Ha abbahagyja a kanál forogását, a méz lustaan lefolyik belőlük, és nem keveredik azonnal a mézzel egy üvegbe, elterjed, és egy dombot hagy a felszínen. Ha a méz éretlen, akkor amikor elfordul, akkor lefolyni fog, nem hosszadalmas, inkább ragasztó lesz. Ennek eredményeképpen a cseppfolyók vékonyak, nem nyúlnak ki, gyakran elszakadnak, még csöpöghetnek is. És a méz felülete gyorsan felegyenesedett.
Tömeg és térfogat.
A méz összetételében sok a nehezebb részecskéket tartalmaz, mint a víz. 1 liter méznek legalább 1,4 kg súlyúnak kell lennie, szélsőséges esetekben pedig egy olyan termék megvásárlására, amely nem kevesebb, mint 1,2 kg. literenként. Ha a súly kisebb, akkor valószínűleg a méz túl sok vizet tartalmaz, ami ennyire könnyűvé teszi. Az edényekben mérlegelve, ne felejtsük el, hogy maga a tartály, különösen üveg vagy vas, jelentős súlyú. Ezért először mérje meg az üres kapacitást, és a kapott súlyt le kell vonni az eredményből.
Papír nedvesítési teszt.
A víz felszívódásával.
Ha egy puha kenyeret egy mézbe dobunk, akkor nem lesz nedves, talán még nehezebb is, mert a méz nagyon higroszkópikus és nedvességet és szagokat vonz a környezetből, gyakorlatilag mindent kiszárad. Ha a kenyér nedves, akkor a termék elkényeztetett.
Nézzétek meg alaposan a méz felületét. Ha látta, hogy a buborékok gyenge mozgása belsejéből felszívódik, hab a felületen, akkor azt jelenti, hogy a mézet a nedvesség, a védőanyagok hiánya miatt éretlen volt. A fermentációt a méz savas illatának és alkoholos íze is jelzi. Az ilyen méz elkényeztetett és hőkezelés nélkül, ami lebecsülni fogja a méz minden hasznos tulajdonságát, nem alkalmas élelmiszerre.
Ha már cukrozott mézet vásárol, és megállapította, hogy egyenletesen rétegzett két különböző sűrűségű rétegbe, akkor tudod, leggyakrabban a méz éretlensége okozza. Ha nem biztos a minőségben, akkor jobb, ha nem veszel ilyen mézet.
Módszerek más adalékok meghatározására
Hogy a vevő nem vette észre a megrongálódott termék nyilvánvaló jeleit, a kivitelezők néha különböző trükköket folytatnak. Drágám, adj hozzá valamit, ami soha nem volt. Ez a méz jó természetes megjelenést kölcsönöz, maszkolja eredetileg rossz állapotát. Megpróbálhatja azonosítani az eladók néhány trükkjét a következő módszerekkel.
Külföldi csapadék meghatározása.
Ha egy evőkanál mézet egy pohár meleg vízbe teszünk, akkor teljesen fel kell oldódnia, néha kissé zavaros a víz. Ahhoz, hogy hűséges legyen, akár 50 fokkal is melegítheti a vizet, hogy segítse a méz részeit megolvadni és keverni vízzel. Ha úgy találja, hogy a vízben való feloldás után csapadék jelenik meg, amely leesett vagy lebegett, ez jelzi a külszíni szennyeződések jelenlétét a mézben.
A krétaadalékok meghatározása.
A kréta jelenlétét savval, például ecetsavval határozzuk meg. Amikor a kréta ecetsavval reagál, intenzív szén-dioxid felszabadulása következik be, sziszegést hall. A vízben úgy néz ki, mint a pezsgés. A vizsgálatnál jobb az ecet lényege, és nem a vízzel hígított sav. A reakció észrevehetetlen lehet, ha a kréta túl kicsi vagy a sav nem érinti. A megbízhatóság érdekében jobb keverni egy kis mézet a vízben, várni, amíg a kréta kicsapódik, óvatosan ürítse ki a vizet, hagyva a krétát az alján, elegendő mennyiségű krétát kapjon a kísérlethez.
Keményítőadalék meghatározása.
Felismerheti a keményítő hozzáadását, ha kis jódot csepegtet a mézbe. Amikor a jód keményítővel reagál, kémiai reakció következik be, és a jód színe kékre változik. Minél intenzívebb a szín, annál több keményítő van a termékben. Természetes mézben nincs keményítő, és egy csepp jód marad ugyanolyan színű. A vizsgálat megbízhatósága érdekében jobb, ha egy kis mézet vízzel 1/2 arányban hígítanak. Forraljuk fel ezt a megoldást, és tegyünk egy kis jódot ott. Ha a keményítő helyett a méz a liszt, az eredmény pontosan ugyanaz lesz.
A keményítő-melasz meghatározása.
Kiderül, ha kölcsönhatásba lép az ammóniával. Ez utóbbi a kénsavval reagál, amelyet a melasz előállítása során alkalmaznak, és nagyon kis mennyiségben marad ebben az élelmiszertermékben. Ammónia-alkoholt cseppenként hozzáadunk a vizes 50% -os mézes oldathoz. Ha az oldat színe barnára változik, és ugyanolyan színű csapadék jelenik meg, akkor a mézet "ízesítik" a mirigymel.
Mesterséges mézet azonosíts
A méz természetességének és minőségének meghatározása, az organoleptikus vizsgálat. Egyszerűen fogalmazva meg kell próbálnia a mézet ízlés szerint. Természetes mézben az ízlésnek kellemesnek kell lennie, kissé keménynek kell lennie, teljesen el kell olvadnia a szájban, nem hagyva üledéket, szilárd részecskéket, erős nyelveket a kristályokba. Természetes mézben semmi, ami nem oldódik fel a szájban, nem lehet. A torok és az orr nyálkahártyáinak enyhe irritációját, égését, bizsergést is érezheti - ez egyben a természetes méz jó jele. Ha érezni a karamell ízét, akkor valószínűleg meleg méz. Az ilyen termék a hőkezelésnek köszönhetően minden hasznos tulajdonságot elveszít. Hűtsük le, hogy az újonnan összegyűjtött kristályos mézet ki tudjuk adni.
Ha jobban megnézed, természetes méz nem lesz túl egyenletes: lehetséges, hogy megkülönböztesse a viasz és a pollen a kis szemcsék formájában egyenletesen oszlanak el a vastag méz. Néha (rossz mézszűréssel), rovarok szárnyai és más természetes anyagok is előfordulhatnak. Ha egyáltalán nincsenek részecskék, akkor a méz kezdetben természetellenes, de melaszból, zöldséglevekből és más helyettesítő élelmiszerekből készül. Az ilyen koktél nem káros. De a mézből nincs semmi. A mesterséges méz tárolása során nem kristályosodik.
A természetes mézfajták közül a csepp különbözik a kissé eltérő természetétől. Pine méz állati eredetű (ez összegyűjtjük a cukros váladék más rovarok), valamint növényi (készült ragacsos váladék a növények és fák, amelyek gyakran leesik a földre, ahol a méhek vannak kiválasztva). A méhsejtekben ez a méz akkor jelenik meg abban az esetben, ha nincs elég nektár az indító zónában, vagy egyáltalán nem. A méz íze kesernyés, zöldes vagy sötét, néha barna vagy fekete. Ez az egyik legnagyobb, viszkózus minőségű méz, de ha ez tartalmaz egy részét virágfajtákról, lehet, hogy kevésbé sűrű és könnyebb. A szent méz hátrányai közé tartozik a gyenge antibakteriális tulajdonságai és néha rossz ízlés. A fajta eredete és rövid eltarthatósága szintén nem teszi népszerűvé, bár saját egyedi nyomelemei vannak.
Az ausztrál tudósok Queenslandben azonosítják a méhek számlálási képességét, de csak legfeljebb 4 évig. A méhkasból egy sötét alagúton keresztül jutottak el a helyükre, ahol fényes markerek helyezkedtek el, amelyek könnyen láthatóak a méhsejtek számára. Az egyiken állandóan a nektár volt. Amikor a méhek megszokták ezt, a finomságot eltávolították. Azonban annak ellenére, hogy a tudósok alakja megváltozott, elosztását és elhelyezését a csőben, az összes marker, a méhek továbbra is azt mutatják megnövekedett érdeklődés a sorban őket, amelyek korábban a nektárt. De ha a nektár meghaladja a 4. jelölőt, akkor a méhek nem figyelnek a nektárról felszabadított címkére.
Az ecet méz azonosítása.
50% -os vizes mézes oldatban 96% etil-alkoholt adunk hozzá. Egy másik alkoholfogyasztás nem ajánlott, különben a reakció nem fordulhat elő. A mézes oldat egy részéhez adjunk 10 rész alkoholhoz. A reakció folytatásához a keveréket többször meg kell rázni. Ha az oldat erősen zavaros és fehér zavarosság jelentkezik, a virágmézet pasztával hígították. Ha az üledék pelyhek kifogytak, akkor nem lehet virágméz. Tiszta virágmézben a zavarosság megjelenése lehetséges, de gyengén kifejeződik. Ily módon lehetetlen ellenőrizni a nagy mennyiségű nitrogéntartalmú anyagokat tartalmazó, valamint a pade-t tartalmazó mézfajtákat. Ezek közé tartozik a hajdina és a heath méz.
A méz másik "mesterséges" minősége, amely a padew-vel ellentétben természetellenes, nem is akar vásárolni - cukor méz. Az ilyen méz tűnik a méhsejtekben, ha a méhész cukorszirupával táplálja a mézes növényeit. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kitöltsük a kaptárakat egy alacsony minőségű termékkel, ami sokkal közelebb áll a normál cukorhoz, mint a mézhez, és ez utóbbi árán kerül értékesítésre. Első pillantásra ez a méz természetesnek tulajdonítható, de a szakértők egyértelműen hamisított termékekre utalnak.
A cukor méz azonosítása.
Megkülönböztethető további kísérletek nélkül. A cukros méz gyanúsan fehér. Ha kipróbálod, inkább édesített vodichku, az íz viszonylag friss és üres, hiányzik ennek a terméknek a tartalma. Az illat is gyengül. A friss méz vékony, és a páciensnek zselatinos konzisztenciája van, gyengén kristályosodik. Otthon, ellenőrizheti a cukor mézet tejjel. Ha egy kis cukor mézet ad hozzá a forró tehéntejhez, akkor elfogy.