Görög konyha
Musaka - hagyományos padlizsán a Balkánon és a Közel-Keleten. Úgy gondolják, hogy a moussaka nagyon sokáig jelent meg. A 13. századi arab nyelvű szakácskönyvben megtalálható a Magum étel, amelynek receptje meglepően hasonlít a klasszikus moussaka receptre. A moussaki receptjei különböznek egymástól, attól függően, hogy melyik országban főzik.
A görög moussaka juh, padlizsán, paradicsom és fehér mártás sült rétegeit tartalmazza. Az arab országokban a moussaka paradicsom és padlizsán hideg saláta, hasonlóan az olasz caponate-hez. Szerb, bosnyák és román konyhákban a moussaka paradicsommal főzhető padlizsán helyett.
Az eredeti, háromrétegű görög mousaka egy alsó réteg olívaolajjal készült padlizsánból, egy középső rétomból, paradicsommal és egy felső béchamel mártással. Néha cukkini, burgonya vagy gomba kerül hozzá a moussaka.
A moldovai konyhában a moussaka egy húsétel, amelynek fele, és néha még inkább zöldség. Vegetáriánus és vegetáriánus mousses is lehetséges.
A moussaka főzésének különlegessége, hogy minden termék egyszerre kerül bele, majd egy órára kerülnek.
Moussaka - bárányhús, de lehet borjúhús. A fő és a kötelező zöldségek hagyma, padlizsán, paradicsom. Általában a moussaka-ban, a fővel együtt, az egyik cserélhető zöldség (káposzta, burgonya, cukkini) jelen van. Fűszerek moussaka - fokhagyma, babérlevél, fekete vagy pirospaprika, kapros és petrezselyem; zsírok - napraforgóolaj és tejföl.
A hús darabokra vágódik, mint a gulyás, és kissé megverték. Zöldségeket vágnak bögrékkel és káposztával - szalmával. Az alján egy széles és sekély serpenyő, vajjal olajjal, tegyen egy rétét padlizsán, majd egy réteg hagymát, paradicsomot, cukkini, rájuk - egy réteg a hús. Ezután a rétegek ismétlődnek.
A moussaka minden 2-3 rétegét fűszerekkel megszórjuk. Különösen a húsréteget középen, valamint a felső növényi réteget szövik. Top moussaka pour napraforgóolaj és tejföl. A sütőben a moussaka 1 órán át érlelődik. Megszórjuk a gyógynövényekkel. Tálaljuk forró, a mártással, amelyben főzött.
Sok ember elfogadta a görög moussaka-t, és saját ízléséhez igazította. A híres bolgár moussaka - egyszerűbb, gyorsabb és gazdaságosabb étel - szintén táplálóbb, mivel hozzáadásra kerül a burgonya, a káposzta, a cukkini és a tejföl. Török moussában a padlizsánokat cukkinivel vagy sütőtökkel helyettesítik, és borsót adnak hozzá. A moldovai moussaka magában foglalja a kukoricát és tojást, horvát - gomba és tészta.
Az eredeti, háromrétegű görög mousaka egy alsó réteg olívaolajjal készült padlizsánból, egy középső rétomból, paradicsommal és egy felső béchamel mártással. Néha cukkini, burgonya vagy gomba kerül hozzá a moussaka. Görögország minden régiójában - a moussaka receptjére. De bármelyikben friss zöldséget, sajtot és darált húst talál. A moussaka legjobb sajtja kétségtelenül görög kefalotiri. De elvben, és egy másik, ugyanaz a parmezán. Serve moussaka görög kanonákban feta sajt, zöld saláta, például egy román, nagy szemű kenyér és természetesen görög vörösbor.
4 adag esetében:
- 1 nagy padlizsán
- 2 kis cukkini
- 3-4 paradicsom
- 600-800 g burgonya
- 300 ml olívaolaj
- 600 g elkészített darált húst (marhahúst vagy bárányt)
- 300 g reszelt sajt
- 100 g lisztet
- 100 gramm vaj
- 3 tojás
- 1 liter tej
- egy csipetnyi reszelt szerecsendió
Hámozzuk le a padlizsánt a bőrről, először levágjuk a tetejét és az alját. A kapott "oszlopot" függőlegesen a munkaterületre helyezzük, és vékony szeletekre vágjuk. Vigye át a padlizsánszalagot egy külön tálba, és hagyja el.
Ugyanúgy húzza le és vágja el a cukkiniet, tegye félre. Ha fiatal cukkínit használ, akkor a kutikulát nem lehet vágni. Vágjuk le a burgonyát vékony szeletekre, és tegyük egy külön tálba.
Egy nagy serpenyőben melegítsük az olívaolajat. Süssük a burgonyaszeleteket, majd ugyanabban az olajban - cukkini és végül - padlizsán. A zöldségeket egy serpenyőben sütjük, és mindkét oldalon sütjük. Burgonya kb. 10 percig, cukkini és padlizsán 7-8 perc.
A sütéshez váltakozva fordítsa a zöldségeket egy szűrőanyagra vagy egy papírtörölközőre, hogy lefedje a felesleges olajat. Tisztán csináld, tartsd meg a zöldségek szeletelését. Az egyes zöldségeket külön tálba kell átvinni és hagyni száradni.
Formálj egy moussaka-t - állítsd ki az elkészített zöldségeket és a húsokat sütőedényben. Első réteg - szelet burgonya, enyhén sót és bors ízlés szerint. Ezután reszelt sajtot, tetejét egy réteg darált húst, amelyet lapáttal kell szintetizálni.
A második réteg növényi moussaka - padlizsán szeleteket, hogy kell sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sajttal, darált, de nem ad hozzá Moussaka a sütés nem „csúszott”.
Végül tegyük a cukkini réteget formába, sózzuk és borsozzuk, megszórjuk sajtokkal és fedjük le a maradék darált húst, majd egy spatulával simítsuk be.
Mossa meg a paradicsomot, száraz, vékony szeletekre vágva, és a rántott hús fölé helyezze az egyik réteget. Megszórjuk a sajtot a tetején.
Készítjük a babamel mártással.
Olvadt vajat egy serpenyőben, hozzáadva, folyamatos keverés közben, lisztet. Könnyedén megverte a habverőt, amíg krémes, úgy, hogy nincs csomó. Tovább kell verni, öntsünk tejet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint.
A tojás kissé megverte egy tálat, és hozzáadja a serpenyőbe, folytatva folyamatosan verte a mártást. Ha kis szórók vannak a mártásban, készen áll. Könnyedén szezessük meg a mártással sót, borsot és reszelt szerecsendiót.
Öntsük a mártást a zöldségekkel és a darált húsokkal, majd a spatulával egyenletesen szintetizáljuk. Könnyedén megszórjuk a maradék sajtot. Sütjük előmelegített sütőben 180 fokos, 15-20 perccel az aranyszínű kéreg megjelenése előtt. // A Gastronom magazin anyagai alapján
birka (vagy marhahús) - 250 g
padlizsán - 500 g
paradicsom - 200 g
hagyma - 1 hagyma
növényi olaj
fahéj, só - ízlés szerint
Vaj - 30 g
liszt - 30 g
tej - 300 ml
Sajt keményen reszelt - 1 evőkanál. l. lóháton
tojás (tojássárgája) - 1 db
Szükség van még egy evõkanálra. reszelt sajtot és 1-2 evőkanál. Breadcrumbs, hogy megszórja a moussaka tetején.
A moussaka sütéséhez nagy élekkel kell ellátni a serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes (Teflon) bevonattal. Jobb választani egy tálat, ha van választás, mert van választás. benne kell szolgálnia a moussaka az asztalra. Ezenkívül vegyen be 3 serpenyőt.
Először fel kell készíteni a padlizsánt, tk. sütés közben elkészítheti a moussaka többi részét.
Vágjuk a padlizsán gyűrűket, szezesszük, és főzzük fel a növényi olajban, amíg főzünk (azaz amíg finom és arany színű). Jobb, ha vastag fenekű nehéz serpenyőt választasz.
Miközben a padlizsánok sütik, vágjuk le a hagymát, és könnyedén megszórjuk a növényi olajban egy másik, mély serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a húst a hagymákba (apróra vágva) és pároljuk kb. 20 percig, alkalmanként kevergetve. Hagymás hagymával adjunk hozzá paradicsomot, sót ízlés szerint és fahéjat a kés hegyén. Stew további 20 percig.
Ekkor a padlizsán már készen áll Önre. Tegye őket egy szűrőedénybe, és engedje meg a felesleges olajat. A folyamat felgyorsításához könnyedén lenyomhatja őket valami nehézséggel.
Ragyogó harmadik pan (azt is meg kell elég mély), és tedd a lisztet, süssük aranybarnára a magas hő, majd csökkentse a hőt, és óvatosan tegye vissza a vajat, keverjük. Ezután fokozatosan öntsük a tejet a serpenyőbe, állandó kevergetéssel, és tüzet újítsunk fel. Néhány perc múlva (folyamatosan keverje fel a tejet!) A tej liszttel vastag lesz. Ez azt jelenti, hogy a szósz készen áll. Távolítsuk el a sütőt a tűzből, tegyük fel a tojássárgáját, 1 evőkanál. sajtot és keveréket.
Vegyünk egy sütőlapot, rétegben feküdjünk: fél padlizsán, hús, padlizsán második felében, mártással, rántott rántva és sajtokkal.
Sütjük a sütőben egy átlagos hőmérsékleten további 20 percig (a felső felület vastag legyen, aranyszínű legyen).
Ha nem rendelkezik padlizsánnyal, akkor cserélheti őket burgonyával vagy cukkinivel, de azt javaslom, hogy adj hozzá még több fűszert a húshoz. És ha feloltja a húst, adj hozzá egy kis bort.
A klasszikus moussaka bárányból készült, de helyettesíthető marhahús (a borjú vagy a sertés jobb, ha nem).
A moussaka az agyagedényben szolgálhat, ahogyan Cipruson vagy Görögország szigetén, vagy egyenesen a sütőlapon.
Olívaolaj - 5 evőkanál
Hagyma - 1 fej
Fokhagyma - 3 szegfűszeg
Köménymag (zira) - 1 teáskanál
Puree paradicsom - 1 evőkanál
Töltőhenger - 500 g
Bor vörös száraz - 200 ml
Fahéj rúd - 1 darab
Paradicsom saját gyümölcslében - 400 g
Cukornád - 1 csipetnyi
Oregano szárított - 1 teáskanál
Padlizsán - 3 db
Vaj - 75 g
Búzaliszt - 75 g
Tej - 600 ml
Tojásos tojás - 1 db
Parmezán sajt reszelt - 75 g
Dió szerecsendió - 1 csipetnyi
1. Melegítse fel a sütőt 200 fokosra.
2. Előmelegítsen egy evõkanál olívaolajat egy nagy serpenyõben közepes hõmérsékleten. Finomra apróra vágott hagymát adunk és 5 percig sütjük, amíg puha. Adjunk apróra vágott fokhagymát és köményt, és másfél percig sütjük. Növelje a tüzet, adjunk hozzá darált húst, sót és borsot, és 5 percig sütjük, amíg a piros. Vegye ki a felesleges zsírt.
3. Adjunk hozzá bort és fahéjat, főzzük 2-3 percig, majd adjunk hozzá paradicsomot, paradicsompürét, 100 ml vizet, cukrot és oregánt. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 45 percig főzzük, amíg meg nem sűrül. Kérem, só.
4. Eközben előmelegítse a grillet. Vékonyan vágja el a padlizsánt és olajjal a maradék olajat. Só és sütjük mindkét oldalon, amíg egy vörös kéreg. Helyezzen egy papírtörlőre.
5. Olvad a vajat egy kis serpenyőbe. Adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. Távolítsa el a hőtől, és habverővel keverje lassan a tejet. Tegyen egy kis tüzet és főzzön addig, amíg megvastagodik. Távolítsa el a hőtől, és adja meg a sárgáját és a sajt felét. Só ízlés szerint.
6. alján a tűzálló kikent kerek laikus réteg padlizsán, majd egy réteg a darált hús és mártással öntsük ismételje rétegeket. A maradék mártással és a sajtot és a szerecsendiót megszórjuk.
7. Süssük 25-30 percig, amíg aranybarna. Tálaljuk zöld salátával.
1 kis padlizsán
4 közepes méretű burgonya
1 paradicsomot
100 g reszelt sárgarépa
1/2 kis hagyma
250 g darált hús (pulyka)
50 ml tej (töltelékhez)
150 g sajt
5 g fahéj
só ízlés szerint
olívaolaj
300 g tej
1 evőkanál. l. liszt
1 tojást
só ízlés szerint
1. Zöldség és darált hús előkészítése. Különböző serpenyőben sütjük a patkányokat és a burgonyát gyűrűkké. Egy másik tartályban - reszelt sárgarépa és apróra vágott hagyma. Néhány perc múlva keverjük össze a sárgarépát és a hagymát darált hússal. A tölteléket megsütjük, és adjunk hozzá egy kis tejet és paradicsomszeleteket. Az előkészítési folyamatban lévő forcemeat meg kell osztani egy spatulával a kis csomókba annak érdekében, hogy jobban megrongálódjon. Ne felejtsd el sózni az egyes összetevőket. Egzotikus ízesítéshez hozzáadhatunk fahéjat a töltelékhez.
A klasszikus recept szerint a moussaka bárányból készül, de sok különböző változat létezik egy vagy több hús felhasználásánál. A finom pulykahús majdnem tökéletes az étel számára.
2. Mártás. A mártást meglehetősen gyorsan elkészítik: az összes összetevőt összekeverik és habverővel megverték. Hagyományosan főzéshez használt moussaka besamel készül egy kicsit és munkaigényes. Tej-tojás tömeg kevert liszt, az ízlés szerint, nem különbözik sokat.
3. Rétegek. Sütéshez egy pite alak vagy bármilyen tűzálló edény alkalmas. A moussaka zöldség, marhahús, sajt lefektetett réteg, és azokat tetszőleges sorrendben. Ha elkezd padlizsán, ezek a puha lágy és kap egy kis ízelítőt a gomba. Akkor tegye a burgonyát. A középső réteget rendszerint a méhsejt elrendezi. A sziréna után újra a padlizsán és az utolsó burgonya réteg. A tetején reszelt sajttal megszórt moussaka.
4. Sütés. Süsse az edényt 200-220 fok 20-30 perc alatt, amíg a tejszár megvastagodik, és fényes borostyánszínű kéreg jelenik meg.
Nagyon finom moussaka kapunk, ha előtt sütni, megsütjük a zöldségeket és darálják, amíg főtt és jól minden, sózzuk. A sült zöldségek és a hús intenzívebb ízeket ad.
Hogy a hagyományos görög moussaki használjon bárányt. A 6-8 fő számára szolgáló tálaló 800 gramm húst igényel. Darabokra kell vágni vagy apróra vágni. Ha a bárány apróra vág, akkor el kell dobni. Egy mély serpenyőben tegyük a hagymát, a sárgarépát és a paprikát (kocka). 800 gramm darált hús, két közepes izzó és egy sárgarépa elég. Mindezt olajban sütjük addig, amíg a bors puha lesz. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál paradicsompürét, fél pohár húsleves, fél pohár fehér száraz bor, zöld, só és egy kis fahéj. Ezt mindaddig meg kell keverni és párolni kell, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Ezután a töltelékben hajtsa a tojást és keverje össze.
Most folytathatja a moussaka második komponensének előkészítését. A hosszú tojástermékeket meg kell mosni és a 7 mm-es lemezek mentén el kell vágni. 800 gramm húsra annyi padlizsánra van szüksége. A szeletelt tojásos növényeket sóval kell hinteni és 20 percig sajtoltatni kell. Ezután vigye ki őket a gyümölcsléből, és olajjal kiegészítse a serpenyőt.
Akkor meg kell főzni a bézs mártással. Ehhez szüksége lesz a tejet, a lisztet, a vajat és a fűszereket. Először finomra vágott hagymával, fűszerekkel, csipetnyi szerecsendióval kell forralnia a tejet. Só és bors hozzá kell adni ízlés szerint. A keveréket egy kis serpenyőben vagy mély serpenyőben forraljuk alacsony lángon, így a mártás nem ég. Amikor forrni kezd, el kell távolítani a hőtől, lefedni és fél óráig hagyni, hogy lehűljön. Ezután át kell vezetni egy szitán, hogy homogén legyen. Egy külön serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, gyorsan összekeverjük, és a kapott keverék enyhén aranyszínű színét elérjük. Ezután távolítsa el a hőtől, és fokozatosan öntsön a tejbe, gondosan összekeverve a mártást. Ezután a kapott keveréket forraljuk fel és 2-3 percig főzzük, miközben folyamatosan keverjük.
A bechamel mártást le kell hűteni. Ezután folytathatja a moussaka főzés végső szakaszát. Egy mély alakban először feküdt a padlizsán, aztán a húst, majd a paradicsomot, előmelegítve és szeletekre vágva. Töltsön mindent béchamel mártással, és reszelt sajttal megszórjuk. Sütjük a kemencében egy órán keresztül, 200 fokos hőmérsékleten.
Tálaljuk a moussaka könnyű fehérborral.
A Musaka egy étel, amelyet számos ország nemzeti kincsnek tekinti egyszerre. És a görögök, az arabok, sőt a moldovaiak már régóta kiképzik a moussaka-t. A receptek különböző országokban változnak. A főzés elve azonban változatlan marad. A moussaka legfontosabb jellemzője a zöldség és a hús rétegeinek váltakozása, a görög moussaka receptje a legnépszerűbb. Három rétegből áll: padlizsán, birka és béchamel mártás. A moussaka előkészítése egy fárasztó folyamat, de az eredmény megéri.
Természetesen sok lehetőség van a görög moussaka főzésére. Sok kulináris helyszínen egy lépésről-lépésre készült mousaka főzőfotó. Kényelmes. Általában kipróbálhatsz úgy, ahogy tetszik, de a legfényesebb kötőjel, az étel "kiemelése" a tejszósszal, amely pikánsnak bizonyul e húsdarabhoz. // eda.ru/recipe, food.passion.ru, shkolazhizni.ru, www.bezuhov.ru