Füstölgő dohányos
A hideg füstös hús és a haltermékek kedvelői valószínűleg saját otthoni ételük elkészítésére gondoltak. Nem csoda, hogy jogos kérdése van - mennyit kell önállóan saját hideg dohányzást végezniük, és mi lehet ehhez? Számos családban a minőségi füstölt termékek valóban keresett termék, és a vágy, hogy saját kezűkkel építsék a füstöt, valahol az országban vagy a kertben, teljesen természetes.
De mielőtt a probléma megoldására vállalkozna, meg kell értenie néhány fontos pontot. Szóval, mit kell tudni a hideg füstölési folyamatról? És csak olvassa el a cikket, hogyan készítsek egy smokehouse-t a saját kezével
Felkészülés a hideg dohányzásról
Először is, a dohányzás előkészítése - hal vagy hús előzetesen dörzsölve sóval. Ezt alaposan meg kell tenni, majd a terméket 4 napig meg lehet tartani. 4 nap elteltével hideg vízben, 3-4 óra alatt áztassa a felesleges sót.
Most áztatott húst vagy halat kell nedves, tiszta, száraz ruhával és lógni a szobában, ami legyen száraz, jól szellőző. Ez egy feltevést legkedvezőbb hervadás, a tartósítószerek és fertőtlenítők eredő égés speciálisan kiválasztott fa - sav (ecetsav vagy hangyasav), gyantaszerű anyagok, fenol, formaldehid és mások - jól felszívódnak még a húst, bár a halakban. By the way, a hideg dohányzás leginkább megmaradt - a hús nedvességet egyenletesen eltávolítják, jobban szárítják, és hosszú távú tárolásra alkalmasak. Ezenkívül, ahogy a szárítási folyamat nő, a só konzerváló hatása növekszik.
Tűzifa dohányzáshoz
Figyelembe kell venni a tűzifa összetételét. Nem használhatod a tűlevelű fákat - a füst az égéséből szennyezi a húst, és keserű ízt ad. A nyírfa tűzifa kátrányból (kéregben) van, ezért nemkívánatosak is. Használhatja őket, de a legszélsőségesebb esetekben, ha nincs más alkalmas anyag. A cseresznye és a boróka a leginkább illatos. A hideg dohányzáshoz leginkább alkalmas bükk, tölgy, éger és alma tűzifa.
Tűzifa égési folyamata
Az égetési folyamat is fontos: normál körülmények között a tűzifát meg kell égetni, és nem égetni, ezért fűrészporral megszórva, vagy fűrészporral és fűrészporral tűzifa formájában használják. A minőségi füst szükségszerűen világos.
Hőmérsékleti feltételek a füstölgőben
Most a legfontosabb a hőmérsékleti rendszer a füstölgőben. Meg kell ellenállni azonos szinten néhány napig, de otthon is lehet nagyon nehéz, időigényes ez a folyamat még harcolni ki a vágy, hogy vegyenek részt a saját hideg dohányzás. Legyen, hogy mivel lehet, a hőmérséklet a füstölt hal kell tartományban tartjuk a 20 ° C és 40 ° C, a hús - a 18 ° és 22 ° C-on A befejezését követően ez a folyamat csak a hűvös a kapott terméket - meg kell tenni gyorsan - és száraz. A szárítási hőmérsékletnek legalább 10 ° C-nak és legfeljebb 12 ° C-nak kell lennie.
Hideg dohányzó dohányzó
A legegyszerűbb kialakítás, amely a kívántat érte el, olyan füstkamrából áll, amelyben a hús vagy a hal szárazon van felfüggesztve, és a tűzifakkal ellátott tűzifa. A kémény összeköti őket egymással. Megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a füst átsuhanjon rajta, mielőtt belevágna a lógó halakba vagy húskészítményekbe töltött kamrába.
Hogy mit gyűjtsön egy füstölgő
Végül a fő kérdés az, hogy miként és hogyan kell összeszerelni azt a készüléket vagy egységet, amely a legteljesebb módon hajtja végre a hideg dohányzás folyamatát. A kéményt és a tűzhely helyét egyszerűen feltárják a földön, fedettek a palatával vagy vaslemezekkel a tetején, és leplombálják a földet megszórva. A tűzhelynek mélyebbnek kell lennie, mint a kéménynek, így a füst azonnal megy, ahol kell. A kemence alját általában egy vaslemez borítja, mivel nagyon kívánatos, hogy az égés során egyenletes hőmérséklet-eloszlás legyen. A kémény hossza legalább 2 m. A dohányzókamra oldalán egy fémrácsot kell felszerelni, amelyet szűrővel kell ellátni. A felesleges kátrányt és a koromot összegyűjtő szűrőként lehetetlen a szokásos zsákmányt használni. Ez a legkevésbé költséges megoldás.
Hogy mit gyűjtsünk egy dohányzó kamrát
A dohányzókamrában nagyon jól használhatja a nagy vas hordót. És ha van egy hosszú, 60-120 mm átmérőjű cső, akkor nem lesz szükség a kémény ásására - elegendő lesz ahhoz, hogy a hordót felhúzza a csőre és egy csövet helyezzen rá. A régi hulladékhűtőszekrény is használható - például tűzrakó helyeként.
A feladat összetettsége ellenére még mindig megoldható konkrét körülmények között - csak a vágyra van szükség, és a kezek egyre jobban nőnek. Megfelelő anyagok nagyszerűek, és az itt javasolt ötletek nem terjednek ki az összes lehetséges megoldásra a smokehouse építéséhez.