Cukrászművészeti iskola - talkish kaleve (tatár konyha)
A Talkish-Kaleve nemzeti tatár édesség, természetes mézből készült. Talkish-Kaleve a legszebb méz szálak piramisa. A tatár főzés egyik legfinomabb édes ételét, amely szó szerint megolvad a szájban.
- Búzaliszt 250 ml
- Marhahús 200 g
- Méz 150 ml
- Cukor 450g
- Víz 250 ml
- Először elkészítjük az albumot.
- A megolvasztott vajat apró ételekben megolvasztottuk, kis adagokban fokozatosan hozzáadtunk lisztet.
- Elkezdünk sütni, folyamatosan kevergetve.
- Kezdetben a tömeg tömeges lesz, de főzés közben (kb. 30 perc) lágy és homogén lesz.
- Az Alba késznek tekinthető, ha felszínén egyenletes olajréteg lesz, és a tömeg folyadékká válik -, akkor azt el kell távolítani a tűzről.
- Készítjük az aromás mézet.
- Keverjük össze a mézet vízzel (250 ml), cukorral, és forraljuk fel.
- Az eljárás meglehetősen hosszú, a kész próbálja mártott forráspont megegyezik a tömeg csöpögött a tenyéren és dörzsölte - ha a tömeg kiterjed, ha az utóbbi van nyomva, és a szálak szünet - vegyük le a tűzről.
- A kész méz hideg tartályba öntött, olajozott.
- Gyorsan kezdünk és minden oldalról kést kovácsolunk a tömegből, hogy megakadályozzuk a keményedést.
- Amikor a massza kissé megvastagszik, eltolja azt a fórumon, hogy a kéz és a szakaszon, félbehajtva, és csatlakoztassa a végén a szakaszon ismét a lényeg, hogy ezt nagyon gyorsan, és igyekezett nem megtörni a tömeg, amíg nem válik a fehér, fényes, és megpördült
- Áthelyezzük a meleg alba-t a vágódeszkára, tegyük fel a mézet, tegyünk egy gyűrűt, és elkezdjük nyújtani a kettőt, majd gyorsan felhúzzuk kétszer, és mindkét végén összekapcsoljuk őket.
- Az alba felszívása után a tészta jobban nyúlik és vékony fehér rostokra oszlik.
- A rostokat a fedélzetre terítették ki és óvatosan, ujjaikat felvetve töltsék fel őket penészgombákkal (kicsi kúpos szemüveget tehet).
- A formázott talis kaleve egy darabig hagyja a hidegben.
- Fordítsa felfelé az űrlapot az aljára, és ürítse ki a talcish kaleve-t.