Citromos mártás halakhoz, mártások receptekhez
Hal citromszósz
A kalászos savanyú citromos ízű halak kombinációját klasszikusnak tartják és általánosan használják. Az elkészített halak egyszerűen egy szelet citrommal vagy citromlevet önthetnek, vagy érdekesebbé teheti, és elkészítheti a mártást. Hogyan kell főzni a citromszósz halat? Igen, nagyon egyszerű!
- 2 tojássárgája
- 2 citrom (a legjobb használni a Meyer fajta)
- 50 ml bort (fehér, száraz)
- 100 ml húsleves
- 3 evőkanál. l. krém
- ? h. l. kész mustár
- tovább. tk cukor és fekete bors
- ? h. l. só
recept:
1. A serpenyőben a tojássárgáját fel kell őrölni 30 ml halastavlattal és mustárral.
2. Ezután adjuk hozzá a zúzott citrompépet a keverékhez a léval együtt. Alaposan keverje össze a jövő mártást.
3. Ezután öntsük a maradék levest a szószba, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és helyezzük rá a tűzhelyre (kis tűz esetén).
4. Amikor a szósszal felmelegszik benne, öntheti a fehérborot, és mindezen fényt felforralhatja. Amikor a mártást forraljuk, és egy kicsit elpárologtatjuk, óvatosan adjunk hozzá krémet és melegítsük újra (nem forrunk tovább).
Ha van vágy, a kész mártást kiszűrhetjük, akkor homogén lesz. Megteheti nélküle.
A mártás jó, mert nem szakítja félbe a halak ízét, de csak árnyékolja és hangsúlyozza. Ha azonban a citromból készült mártást inkább fűszeresre szeretné halni, hozzáadhatja hozzá kedvenc gyógynövényeit és fűszereit (rozmaring, kakukkfű, édeskömény és mások). Ha nem rendelkezik húslevesével, cserélheti le vízzel. Ha az alkoholfogyasztás (fehérbor) használata nem megengedett, akkor ez az összetevő elhagyható - a mártás íze nem szenved.
Egyéb mártások:
- Halszósz a sütőben
- Halak sütéséhez készült mártás
- Mártással lengyelül
- Tatár mártással a halak számára
