Champagne módszer - internetes bemutató

Mi egyesíti a legjobb csillogó világot? Elegáns pezsgő, cremans, francicorta - mindezt egyetlen módszerrel hozták létre, melyet "Champenois" -nak vagy hagyományosnak hívnak.

A Champagne-ban csak a szőlő kézi szedés megengedett, a gép szigorúan tilos. A képen a gyűjtőt túlzottan ábrázolják. Természetesen, itt szőlőt szüretelik, három halálra hajolnak (azt mondják, a kollektorok között sok cigány van). Egy hagyományos fonott kosár tarthat 100 kg-ot.

borkészítés
Megnyomása. A hagyományos vertikális pezsgőprést a XVIII. Században feltalálták, és furcsa módon sokan használják eddig. A szőlőt egyszerűen egy nagy, fából készült kádba rakják, rápréselnek rá, és a gyümölcslé átáramlik a falakon, és összegyűlik a serpenyőben. A modern pneumatikus prések szintén megengedettek a régióban.

A házakhoz még mindig használják a tölgy hordókat a borkészítéshez és / vagy a további öregedéshez az üledékben. Például Louis Roederer tartalékborjainak egy részét nagy hordókban tartja - bár soha nem 100% -osan, nem súlyozhatja a nem hernyó hasa ezen fontos elemét.

• 4000 kg - "jel", a hagyományos sajtoláshoz illő szőlő mennyisége
• 205 liter - a hagyományos hordó mennyisége a Champagne-ban
• 2050 liter (10 hordó) - a "márka" első sajtolásának lé, a cuvé néven ismert mennyiség (az első 100 literet nem használják borra)
• 500 l - másodperc centrifugálás (ezt a gyümölcslét nem használják a legjobb pezsgőhöz)
• 24 gramm cukor palackonként "kifutó" likőrben 6 atmoszféra nyomást biztosít, másodlagos erjedéssel
• óránként 400 palackot tapasztalt kézműves forgat

Borok különböző fajták, különböző önkormányzatok különböző szőlők, „cuvée” és a „farok” borrá külön, néha - a különböző fermentációs hőmérsékleten, néha - részben hordós, részben acél, almasavbontás lehetne végezni csak egy része a borok . A fiatal Vins Claires-ből több tucat jelent meg egy fiatal termésből. Valójában a nemeslisztes pezsgők esetében is használják az előző terményekből származó borokat (tartalék). És néha tíz sültség hibája! Ezért a pezsgőgyártás legnehezebb, leginkább felelős és titokzatos művelete az összeszerelési képlet kiszámítása, amely esetenként 100 különböző borból áll.

Miután a fő borász otthon hozta ki a "titkos receptet", a borokat hatalmas kádak keverik össze. A fiatal szüret borának része a következő évek tartalékaként marad. A tartalékborok elsősorban acélban vannak tárolva, bár néhány ház ebben a szakaszban tölgyfahordókat használ.

Összeszerelés után a palackokat palackozzák, a "forgalomban levő likőr" (a bor, a speciális élesztőkultúra, a CIVC minősítés és a nádcukor keveréke).

A palackok koronás kupakkal vannak eltömve.

MÁSODIK FERMENTÁLÁS ÉS TÁMOGATÁS A VÍZÍTÉSRE
A 10 palackos palackban lévő borok ismét elkezdenek vándorolni. A bor ezúttal pezsgővé válik, ezt a folyamatot "prize de mousse" -nek nevezik. Az élesztő autolízise (bomlása), amelynek fő oka a pezsgőben a "brioche", a toast stb. Tipikus aromája. csak két év öregedés után kezdődik. A pincében állandó hőmérsékleten kell tartani, legfeljebb 11 ° C-on. Időről időre a palackokat eltávolítják a polcokról és megrázzák.

A szedimentáció időtartama

Közelebb az öregedési idő végéig, gyógymód keletkezik: a palackokat fejjel lefelé fordítva úgy, hogy az üledék felhalmozódik a nyakba. Rendszerint a nagy mennyiségű kézi átalakítás manuálisan történik. Normál palackok esetén ezt a különleges kapcsolatot általában csak a Cuvée de Prestige szerezte meg - például a híres Cristal Louis Roederer.

A kézi gyógymód körülbelül három hétig tart, a palackokat naponta 1/8 fordulattal fordítják.

A legtöbb házban a remuazhaz ma használja a mechanikus zsír raklap (tartályok pozícióváltó tartók, átlagosan 500 palack mindegyik). Bennük az eljárás 7-8 napra csökken. Miután a palackok a nyakukkal leereszkedtek, több hétig tartják őket ebben a helyzetben. És akkor elküldheti a disgorge-t.

SZEGÉSZET ÉS ADAGOLÁS

A degradáció (az élesztő üledék eltávolítása) a végső eljárás. Most, Champagne-ban senki sem elégedetlen (kivéve azokat a nagyon kis házakat, amelyek nem engedhetik meg maguknak az automatikus vonalat, vagy mint a turisták számára készült show). A palackok szűk keresztmetszete, ahol az üledék felhalmozódik, a fagyasztási oldatba kerül. Klorid-sók sűrű oldatait használják, amelyek még -20 ° C-on is folyékonnyá válnak. Ezután a palackot megfordítjuk, lezáratlan, jégcsap eltávolítjuk (hajtások), ahol a hiba bit kiömlött és szállítmányozási szirupot adagolunk helyett (likőr d'expédition - bor, cukor, kén-dioxid).

A szeszes ital cukortartalmát a pezsgő stílusa határozza meg. A termék adagolásakor hozzáadott cukor mennyisége (koncentráció a végtermékben), különböző típusú pezsgőkre (EU-normák).

FRISSEN ÉS SZEGÉNYSÉG
Meg van győződve arról, hogy a bor frissen marad, ha a közelmúltban felbomlik. Néhány ínyencek úgy a különleges fétis régi pezsgők, amely hosszú ideig, miután lejárt a kijelölt távú expozíció, és vezeti riddling tárolt a pincében, a gyártó (fejjel lefelé) raklap. House Salon, különösen nem degorzhiruet a pezsgő aratás ugyanabban az időben, így néhány elem később, hogy az egyes tételek bor forgalomba hozott nemrég degorzhirovana.

EXPEDITION LIQUER
Ma egyre több hang hallatszik a termelők felkérésére (természetesen drága pezsgők számára), hogy jelezze a címkén a kiugrási időpontot, sőt az expedíciós ital összetételét is. Az ilyen újításokkal szembeni ellenállás azonban erős: ésszerű érv - a fogyasztó szó szerint is értékeli az ilyen üzeneteket, anélkül, hogy beleszalálna azokba a finomságokhoz, amelyeknek tömege van. Elképzelhető, hogy a bor, amelyben 8 g / l cukrot adtak hozzá, édesebbnek vagy sűrűbbnek tűnik, mint amiben csak 3 g / l volt. Ez nagymértékben függ az eredeti bor tulajdonságaitól.