Ami a kenyérben van, az az adalékanyagokról szól
„A kenyér - a feje”, „Anélkül, kenyeret és mézet nem lehet enni”, „Lesz kenyér - akarata ebéd” ... Ezek a népi közmondások és mondások, hogy jöttek hozzánk őseink, annak fontosságát mutatják kenyér az emberek életében. Ez egy tápláló, hasznos és ízletes termék, amely nagy energiaértékkel bír.
Mindazonáltal ma nem minden olyan átlátható és felhőtlen, amikor a kenyérre. Sajnos a modern üzletek polcain gyakran talál olyan terméket, amely nem éri el a kenyér szintjét, amelyet sok generáció előtte evett.
A péksütemények nem hagytak figyelmen kívül az ipari forradalmat. A termékek feldolgozásának és gyártásának korszerű technológiái gyakran negatívan befolyásolják a minőséget. Tehát a kenyérben ma mindenféle enzimekkel, ízekkel, színezékekkel találkozhatunk, amelyek nem csak az ábrán károsak.
Egyértelműen megértjük, hogy mi szerepel a bolt kenyérben és mit kell tudni a minőségi termék kiválasztásakor.
A modern pultokon található kenyér összetétele és margarint tartalmaz. Ez a termék nemkívánatos élelmiszer-adalékanyagnak minősül. Különösen sok a zsemlétben, puffanatban és más édes péksüteményekben, de manapság hagyományos kenyérben találja meg.
transz-zsírsavak, amely margarin, elismerték, az Egészségügyi Világszervezet (WHO), a legveszélyesebb komponens élelmiszerek. A tudományos vizsgálatok, ezek az anyagok nemcsak elhízáshoz vezet, hanem provokálni érelmeszesedés, és sokszor növeli a szívroham és a stroke.
Ezért a kenyér kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy nem tartalmaz margarint vagy hidrogénezett zsírokat.
emulgeálószerek
Az E471 és az E472e emulgeátorokat gyakran használják a kenyér készítéséhez. Tudományosan szólva ezek a zsírsavak mono- és digliceridjei, valamint glicerin, diacetil-borkősav és zsírsavak észterei. Ezek a zsírok feldolgozásának termékei. Gyakran használják ezeket az emulgeálószereket, ha a liszt nem különösebben jó minőségű, gyenge gluténnel.
Az Е471 és az Е472е viszont lehetővé teszik a kenyér pórusainak kialakulását és a termékek kibocsátásának növelését. Tény, hogy nem veszélyesek a szervezet számára, hanem jelentősen növelik a termék kalória tartalmát. Ezért különös figyelmet kell fordítani ezekre az emulgeálószerekre, akik hajlamosak a teljességre és a szervezet metabolikus folyamataival kapcsolatos zavarokra.
Az enzimek olyan fehérje jellegű anyagok, amelyek felgyorsítják a különböző reakciókat. Aktívan használják őket a pékségiparban. Az enzimek segítenek a liszt tulajdonságainak kijavításában, ami a gyártók kegyelmében áll, akik megtakarítják a költségeiket. Így például ezeknek az anyagoknak a hatása alatt a tészta gyorsabban halad, és a kenyér főzési ideje jelentősen csökken.
A kenyér ízlésén azonban a folyamatok gyorsulása negatívan tükröződik. Ezért gyakran hozzá kell adni a kenyérhez és a különböző ízekhez, amelyek megoldhatják a helyzetet.
Kalcium-karbonát Е170
Az E170 kalcium-karbonát valójában kréta. A kenyér előállításához használják, hogy megakadályozzák a liszt felhalmozódását és zsugorodását. Ez az adalékanyag élelmiszer színként is használható (szervetlen pigment).
A fogyasztás napi normája Е170 - 1,2 - 1,5 gramm. Az élelmiszerekben általában kalcium-karbonátot tartalmaznak kisebb dózisokban. Ezért biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekinthető.
