A sajt tárolására vonatkozó feltételek és feltételek, vásárlási szolgáltatás, termékek megrendelése és szállítása, stb
A sajt olyan finom termék, amelynek tárolása különleges feltételeket igényel.
A sérülések elkerülése érdekében a sajtot 6-8 ° C állandó hőmérsékleten kell tárolni, hirtelen hőmérsékletváltozás és 90% -os állandó relatív páratartalom mellett.
Túl alacsony tárolási hőmérséklet "megöli" sajt, és túl magas - elpusztítja a szerkezetét. Hasonlóképpen, a nedvesség: túl magas deformálja a sajtot, túl alacsony ahhoz vezet, hogy gyorsan romlik.
A SÜTÉS TÁROLÁSÁBAN ÉRINTŐ VÁLTOZÁSOK.
A kereskedelmi szervezeteknél a sajt érett. De a folyamat tárolási raktárak és tárolja a sajtokat folyamatos változásai következtében a fejlesztés a mikroorganizmusok a kéreg és a hatása a természeti tényezők a sajt szerkezete. A tárolás során javul a sajtok minősége. Emellett további tároló teljesen érett sajt túlérik eredményeként felhalmozódása nagy mennyiségű fehérjét bomlástermékek szert túl éles, és néha avas íz.
A svájci sajt és a szovjet tároltuk fagypont alatti hőmérsékleten (megengedett) esik milkstone a sajt tészta formájában fehér pontok, és amikor van fény rágás összeroppant.
A tejkő a sajtok kalciumsóinak magas tartalma miatt alakul ki, amelyeket tejhez adnak, hogy fokozzák a koagulálódási képességét. Ha a sajtok felületén tárolják, különböző típusú penészgombák, élesztő, rothadó baktériumok alakulhatnak ki.
A rózsaszín foltok kialakulása az élesztő fejlődését jelzi. A szondával végzett mintavétel eredményeként a kültéri levegőhöz nyitott üregek és repedések keletkeznek, amelyekben a penészgörcs fejlődik. Fehér foltok kialakulása, amely fokozatosan növekszik a kéregben, jelzi a rothadó mikroflór jelenlétét. Ebben az esetben a mikroflóra által érintett kéreg megduzzad és rothadó szagot kap. A szubkortikális penész és a rothadó mikroorganizmusok által sajtolt sajtok nem alkalmasak további tárolásra. A csíkot követően azonnal végrehajtják őket. Amikor a tároló a sajt penészedés késik, a relatív páratartalom 82% -a alatt, és gátolja a mikroorganizmusok fejlődését száraz helyiségben t. K. sajtok felületét szárítja. Fagyasztás esetén csökken a sajt minősége. Deformáció után, a nedvesség nem tudja teljesen felszívódik a sajtmassza és szekcionált sajtot áramlik formájában lé, paraffin torta összeomlik, egyre kroshlivoy konzisztencia, egyedi ízű gyengül.
A sajtokat fadobozokban és dobokban tárolják. Minden csomagolás ugyanolyan típusú és változatos sajtokkal van tele.
A szilárd sajtokat -4 ° C és 0 ° C közötti hőmérsékleten, 85-90% relatív páratartalmú hőmérsékleten tárolják.
A különböző kemény sajtok eltarthatósági ideje 10 hónap;
A puha friss savanyú sajtokat 0-8 ° C hőmérsékleten kell tárolni:
Soft gombás penész - hőmérsékleten 0 ° C-b és a relatív páratartalom 75-85% öt napban, a gyártás vállalati iszap - hőmérsékleten 10 ° C-on legfeljebb 10 napig közötti hőmérsékleten -5 és O ° C - legfeljebb 1 hónap. Brest - 48 óra, Dvinsky - 5 nap. Belovezhsky - 20 nap.
A sós sajtokat hordókban tárolják sós oldatban (16-18%) legfeljebb 8 ° C-os hőmérsékleten: Brynza - 75 nap. Suluguni - 25 nap.
Ömlesztett sajt kell tárolni száraz, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten -4 és O ° C és relatív páratartalma 90%, vagy a hőmérséklet 0-4 ° C-on és 85% relatív páratartalom mellett.
A darabok és kolbászok élettartama legfeljebb 3 hónap. pépes, édes és sajtok vacsorára - legfeljebb 30 napig.