A piacvezetés jellemzői
A piacra belépő hús és húskészítmények szükségszerűen vetsanekspertizee hatálya alá tartoznak, függetlenül attól, hogy azokat a piacon kívül vizsgálják-e. Kivételt képeznek a hús és a húskészítmények, amelyek a húsfeldolgozó üzemek állatgyógyászati vizsgálatán haladtak keresztül, amelyek bélyegzőkkel rendelkeznek, és amelyeket a piac márkás üzleteiben értékesítenek.
A piacon történő értékesítésre a húst és belsőségeket csak az egészséges állatokból és baromfiból lehet engedélyezni. Vetsanekspertizu hús és húskészítmények a piacokon olyan állatorvosok által végzett, akik külön képzésben vagy tapasztalattal rendelkeznek az ellenőr állat-egészségügyi tevékenységében.
Hús és hústermékek kapott eladása területén a piac, a kötelező állatorvosi-egészségügyi szabályozás a laboratóriumokban La vetsanekspertizy piacon vagy állat-egészségügyi ellenőrök részlegeik Gosvetsluzhby kerületi (városi).
Hús és hústermékek szállított személyek vagy pro-davtsami bármely vállalkozás és a márkás a piacról (a gazdaságban, a vetuchastke, vágóhíd, húsfeldolgozó üzem), valamint importált Dru-GIH országban vannak kötelező újbóli vetsanekspertize általános alapon, de figyelembe véve a fejek és a belső szervek hiányát.
A laboratóriumi állatorvosi és egészségügyi ellenőrzés nem vonatkozik a húsipari vállalkozások által végzett állat-egészségügyi vizsgálaton átesett húsokra és hústermékekre. a megfelelő megbélyegzéssel és a Gosvet-Service dokumentációval, ha értékesítésre kerülnek az állami kereskedelmi hálózat területén a piacon. Az ilyen esetekben az állami állat-egészségügyi felügyelet a dokumentumok ellenőrzésére, a megbélyegzésre és a szakmák higiéniai feltételeire korlátozódik. Megsértése esetén a kereskedelmi szabályok, vagy annak gyanúja, nem megfelelő vagy rossz minőségű termékek, valamint a jelenléte nem tisztázott kijelölt CIÓ és homályos bélyegzők vetsanekspertizy kell ismételni közös alapon. Ajánlott a vállalati bélyegző bélyegzőjének nyomtatása az állatorvosi bizonyítvány hátoldalán (állatorvosi bizonyítvány).
Állatorvosi és egészségügyi szakértői a piacon megjelenik egy márka a teljes testét vagy annak hasított, kétfelé osztjuk, és negyedekre, a jelenléte a parenchymás szervek (lép, máj, lay-Kie, szív, vese), és a sertéshús, a ló és marhahús - mindig a jelenléte a fejet.
Ha a húst a vetsanexpertise "elővizsgálata" négyzet alakú állatorvosi bélyegzővel hozza forgalomba, a hasított testeket, a belső szerveket és a fejet általános okokból ki kell tüntetni. Amikor a hús az Állat-egészségügyi Állatorvosi Vizsgálat Ovarium állatorvosi bélyegzőjével (belső szervek és fejrészek nélkül) jön be, különös figyelmet fordítanak a frissességre és az eltarthatóságra. A hús organoleptikus indikátorainak gyanús laboratóriumi kutatások során.
A baromfi és a vadmacska hasított testét csak teljes egészében lehet vizsgálni, de kizárt. A belső szerveket - a bél kivételével - a hasított testhez kell vizsgálni. Vetsanekspertizy termékek vágóbaromfi, beleértve csirkecomb, nyak, szárny, stb hozzák forgalomba (kivéve állami kereskedelmi vállalatok), végezzük közös alapon, különös figyelmet fordítva a mutatók a frissesség és eltarthatóságát.
Leszállításkor a piac a hasított nyúl otthon vágási, nutria és mezei nyúl az egyik hátsó lábát alatti csánk kell bízni a bőr legalább 3 cm. A hús vadak mellett az állat-egészségügyi okmányokat be kell mutatni, hogy az engedélyt.
A forgalomba hozatalra vonatkozó állat-egészségügyi és egészségügyi vizsgálat a következőkre terjed ki:
- hús (vágott, hasított) mindenféle levágott állatok és baromfi, valamint a hús vadak és szárnyas, használva Mykh-élelmiszert a területen, és leszállított megfelelően lehűtjük, hűtött-eddig, fagyott, fagyasztott és sóformái;
- Belső szervek (tüdő, szív, máj, lép, vesék) és egyéb melléktermékek (fülek, fejek, lábak), amelyeket a hasított testekkel szállítottak. Hús és belső szervek 2 vagy több állat szállítása esetén a hasított testeket (hasított testek, negyedek) és a belső szerveket számozni vagy jelölni kell. A jelölés hiányában a húst mikrobiológiai vizsgálatnak vetik alá. A belső szerveket és a tetem nélküli szállítást nem szabad megengedni a piacon;
- állati zsír (-nyers szalonna, szalonna, olvasztott zsírral), a zsír a vadon élő állatok jelenlétében állatorvosi kiadott dokumentum az átvétel helye vagy a betakarítás zsír, megerősítve annak eredetét egy bizonyos állat, vágási termékek, amelyek akkor tegye meg, akkor állat-egészségügyi ellenőrzés, jelezve a vágás idejét és helyét (kitermelés). A zsíros vadon élő állatok esetében a tanúsítvány mellett engedélyt kell benyújtani. Badger és Surkov zsírokat adhatják csak olvadt formában, amennyiben a tisztaság és eltarthatósága legfeljebb B hónapon belül a termelés. A piacon felmerülő kétséges frissességi zsír nem megengedett. A zsírfajtákat érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek határozzák meg.
Ready hústermékek és húskészítmények (kolbászfélék, Sosis-ki, kolbász, füstölt, darált hús, szalonna, stb), Készült a húsipar (formájától függetlenül sobstvennos-ti), beleértve apróra vágott és csomagolt formában, engedélyezett sa, hogy az ugyanazon a piacon, amelyek bemutatása igazoló dokumentumok biztonságos-ség az állatgyógyászati és egészségügyi termékek minőségét és az UPA-kovácsolás, amely eleget tesz a TU (vetsvidetelstvo forma №2, CEPT-fikat betartását, minőségi tanúsítvány előtt aláírt Gosvetsluzhby Az összes fent említett húskészítményre állat-egészségügyi vizsgálatot kell végezni, és szükség esetén laboratóriumi ellenőrzést kell végezni.
Nem szabad eladni a piacon, és nem tartoznak a vetsanekspertize húst, apróra vágott darabokra (beleértve az importált), pácolt és szárított, gabonafélék nokuskovye-és kis méretű félkész termékek, a darált húst és polufabri Kat mechanikus csontozás, hamburgerek és fasírt, kolbász, füstölt, zselé, disznósajt, valamint a kész étel házias ételeket. Nem szabad eladni a piacon a hús és subproduk tapasztalt laboratóriumi állatoknak, gyártása és alkalmazása proxy ellenőrzésére irányuló biológiai termékeket.
Félkész hús, kolbász, füstölt, feldolgozás-lennye a vállalkozások a húsipari nyers privát VLA-kereskedők jutalék figyelemmel vetsanekspertize közösen felelős a meghatározott követelményeknek a „szabályok. "
A tulajdonos berendezve az értékesítés hús és húskészítmények egyidejűleg kell benyújtania állatorvosi bizonyítványt vagy állat-egészségügyi bizonyítvány formájában meghatározott követelményeknek megfelelően a „oktatás az eljárás kiadására podkont„Roll állami állat-egészségügyi vizsgálat állat-egészségügyi kísérő okmányok árut.”
A bizonyítványok és hivatkozások a kiállítás időpontjától számított 3 napig érvényesek, valamint a hús és húskészítmények szállítása vagy értékesítése előtt. Orális érvénytelennek minősül, ha tele van különböző festék, betűtípusok, kézírás, korrekció, homályos benyomás a pecsét, nyomtatás nélkül, aláírás nélküli, anélkül, hogy a teljes neve az irodában, anélkül, hogy a nevek és a kezdőbetűi állatorvos nélkül minden szükséges az adatok formájában, ideértve az állat levágásának dátuma, a termék gyártása és a dokumentum kiadása, valamint az aláírások és a pecsétek másolatai.
Ha a húst és a belsőségeket állatorvosi okmányok nélkül értékesítik, akkor az ilyen hús és melléktermékek a vonatkozó dokumentum bemutatása előtt az egészségügyi helyiségbe kerülnek. A bizonyítvány vagy állatorvosi bizonyítvány be nem nyújtása esetén a hús és melléktermékek laboratóriumi vizsgálatnak vetik alá, amely szerint az ÁSZ határozza meg az ártalmatlanításra vagy feldolgozásra vonatkozó eljárást, vagy személyes felhasználásra visszaküldi a tulajdonosoknak. A patás állatok állatorvosi okmányokban történő értékesítése során említést kell tenni a malleinizációról, amelyet legkorábban vágás előtt 3 nappal folytattak le. Ha ilyen információt nem nyújtanak be, a húsokat és egyéb vágóhéjat újrahasznosításra vagy uushshozhenie kell küldeni.
Vetsanekspertizy és egészségügyi értékelését tetemek és szervek végzik a leírt módon a „szabályok. ”. Vetsanekspertizy húst a piacokon végzik a kötelező nyitó az összes rendelkezésre álló csomópont szövetváz és a fej, a nyirokcsomóban és a parenchyma belső szervek, valamint a megnyitása a rágóizmok, izmok a váll és a csípő csoportok, hosszú izmok a hátsó és az ágyéki izmok. Amikor végzett vetsanekspertnzy sózott vizsgálja sóoldattal (átláthatóság, szín, szag, a hab jelenléte, a sóoldat pH-ja), és külön-külön sózott (íz, szín, szag, osliz-IIIipe, penész, bacterioscopy).
A vetsanekspertnzy hús és húskészítmények piacán történő vezetésénél a Mezőgazdasági Minisztérium Állatorvos-ügyi Minisztériuma által jóváhagyott időtartamokat kell figyelembe venni minden egyes állati testre és más állati levágásra.
A hús és a húskészítmények, amelyek a semlegesítés után elismerten alkalmasak az élelmiszerekre, nem engedélyezettek a piacon történő értékesítésre. Ipari feldolgozásra vagy hegesztésre küldik azokat a vállalkozásokat, ahol ennek feltételei vannak. A tulajdonos a termikus fertőtlenítés után visszatérhet a kész húskészítményekbe vagy húsba.
Az elkövetkező forgalmazni a hazai vagy import-CIÓ a húskészítmények húsfeldolgozó üzemek hladokom-Binat, kereskedelmi bázisok állatorvosok vetsanekspertnzy Laboratory (State Veterinary Ellenőrzési osztály) kell vezérelnie szabványok és up-ku zsaruk Gosvetsluzhby karbantartással kapcsolatban a termékek értékesítése, biztonságos az állat-egészségügyi tekintetben.
A forgalomban levő hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának eredményeit a 23-as formanyomtatványban vagy a körzeti fővárosi állatorvos által jóváhagyott formanyomtatványban jegyzik be. A vetsanekspertiz hatálya alá tartozó és jóindulatúnak elismert hús és húskészítmények esetében a piac állat-egészségügyi szolgálata (az Állami Állat-egészségügyi Hatóság egysége) engedélyt ad a kereskedelemhez való jogért ezen a piacon.
56. A kábításra és vágásra vonatkozó egészségügyi és egészségügyi követelmények.