A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek
Sokan azt kérdezik: "Hol kell vizsgálni a mézet St. Petersburgban?"
Az ember a saját módszereit, hogyan kell meghatározni a minőségi méz, például egy kémiai ceruzát. Az alsó sor ez. papíron, ujjal vagy kanál mézet réteg van felhordva, és végezzük egy letörölhetetlen ceruzával, krétával vagy süllyesztjük méz is. Feltételezzük, hogy a méz hamis, azaz tartalmazza azokat a szennyező anyagokat (cukor, méz cukor, valamint a megnövekedett mennyiségű víz), mégis nyoma színes ceruza. Az 1972-es VG Chudakov kutató azonban 36 minta különböző minõségû mézet tesztelt, köztük 13 hamisítottat, és úgy véli, hogy ez a népszerû módszer a méz természetességének meghatározására és a minõség értékelésére teljesen helytelen.
Van egy másik népszerű módszer azonosítani hamisítás mézet, akkor a mintában itatóspapírrai. Kis mennyiségű méz esik a papírra. Ha néhány perc után a hátoldalon a papír lesz vizenyős folt, ez már azt jelenti, hogy megbontották. Ismét VG Chudakov laboratóriumi vizsgálatok a minták hajtottak végre, amely arra a következtetésre vezetett, hogy a minta valóban lehetővé teszi, hogy meghatározza gyakorlatilag 100% -os hamisított mézet, hanem a természetes méz és is ebbe a kategóriába hamisítványok.
Ha mézet vásárolsz, nézd meg a könyvtárakat, ahogyan meg kell nézni. A legfontosabb dolog az, hogy meg kell egy bizonyos aroma, a méz íz, azaz egy csokor, amely megfelel egy bizonyos minőségű természetes méz, meg kell egyeznie a szín.
Ha a méz túl fehér, akkor gyanakvást okozhat, ez a cukor? Ha a szín sötétbarna - nem igaz? Ha az aromája elmosódott, a karamell ízét érezni - ez azt jelenti, hogy megolvadt méz.
Csak figyelni, hogy a méz konzisztenciájú - meg kell egyeznie a sűrűsége az osztály hőmérsékleten 20 Celsius fok van csavarva egy kanál, mint egy szalag, édes húrok, megszakítva egy bizonyos ponton.
A folyékony méz gyanúját okozhatja. Valószínűleg ez éretlen méz. Nem tárolódik, fermentál, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz egy kanállal nem lesz "feltörve", de egyszerűen lecsap. Ha télen vásárolsz mézet, akkor nem lehet folyadék, és ha igen, valószínűleg felmelegszik vagy hígít.
Vásárláskor ellenőrizze a fermentációs mézet. Keverés közben nem szabad érezni, hogy nem viszkózus, hanem aktív hab. a felszínen gázok buborékok jelennek meg, amelyek egy adott savanyú szagot adnak ki, és alkoholos vagy égetett ízük is van.
Mielőtt nagy mennyiségű mézet vásárolna, vásároljon 100-200 grammot mintánként.
Óvakodjunk az intenzív forgalmú úton lévő méhészetektől származó méz vásárlásától. Ilyen mézben az ólomvegyületek és más anyagok a gépkocsik kipufogógázaihoz tartozó növényekre nagyobb mennyiségűek lehetnek. A nektárral és a pollen ólomba belép a méz, és ez veszélyes azok egészségére, akik ezt használják.
A méz nagyon káros. a kedvezőtlen ökológiaú területeken gyűjtöttek.
Hogyan lehet meghatározni a szennyeződést a mézben?
A méz különböző szennyeződéseinek meghatározásához a következő módszereket ajánljuk. Öntsünk egy tiszta vizes korsóba, adjunk hozzá egy teáskanál mézet, keverjük össze - a méz feloldódik, az alsó üleped.
Annak érdekében, hogy észlelni elegyített liszt vagy keményítő a méz, szükséges, hogy öntsük egy üvegedénybe vagy 3-5 ml vizes oldatot a méz (1: 2), és adjunk hozzá 3-5 csepp Lugol-oldat (jód vagy tinktúra). Ha a méz lisztet vagy keményítőt tartalmaz, az oldat kékre változik.
A keményítő-melasz (hűvös víz és keményítőcukor keveréke) felismerhető megjelenésével, ragadósodással és kristályosodás hiányával. A méz egy részét 2-3 rész desztillált vízzel is elkeverhetjük, hozzáadhatjuk a 96% -os alkoholfogyasztás egynegyedét és rázzuk fel. Ha keményítő van a mézben, az oldat tejszerű színű lesz. Az oldat leülepedése után tiszta, félig folyékony, ragacsos tömeg (dextrin) ülepszik. Ha nincs szennyeződés, a megoldás átlátható marad.
Detect szennyeződések cukor (répa) a melasz és a közönséges cukor adhatunk 5-10% -os méz víz ezüst-nitrát oldattal (ezüst-nitrát). Ha az eredmény egy fehér ezüst-klorid csapadékot, azt jelzi, a szennyeződések jelenléte. Ha nincs csapadék, akkor a méz tiszta. Van egy másik módja: 5 ml 20% -os mézzel desztillált vízzel, adjunk hozzá 22,5 ml metil (fa) az alkohol, a kialakulása egy bőséges fehér csapadékot sárgás világossá válik, hogy a méz tartalmaz cukorszirup.
A szennyező kimutatására invertcukor (natret méz) meglehetősen bonyolult módszerrel: 5 g mézet őrölni egy kis mennyiségű éterrel (amelyekben az oldott fruktóz hasítási termékek), majd az éteres oldatot szűrjük át egy csésze szárazra pároljuk, és a maradékhoz hozzáadunk 2-3 csepp frissen készített, 1 % -os vizes rezorcint oldatot koncentrált sósavval (sp. gravitációs 1,125 g). Ha a szennyeződés narancssárga színűvé válik (vörös cseresznye előtt), akkor fordított cukor van.
Fokozott szukrózarányának a méz, amely meghatározható a laboratóriumban, azt mondja, az ő rossz minőségű: a természetes méz szacharózt nem több, mint 5%, nem több, mint 10% - a mézharmat. Minél jobb a természetes méz minősége, annál kevesebb szacharózt tartalmaz. „Cukor” méz érzékszervi tulajdonságai: a szaga régi sejt, ízetlen íze kifejezéstelen, folyékony állagúak (ha friss), a hosszú távú tárolási lesz vastag, tapadós, ragadós.
„Cukor” méz (méhek táplált vagy táplált cukor), valamint az összes nem-természetes mézek, megkülönböztetni a vitaminok hiánya, szerves savak, proteinek és aromás anyagok, ásványi sók. A cukor mézben a fő elem a szilícium, és a fennmaradó sók gyakorlatilag hiányoznak, csak nyomokban vannak. Természetes mézben - éppen ellenkezőleg.
Ha a méz nem kristályosodik, akkor azt feltételezhetjük, hogy a burgonyagumó keveréke van.
A mézkeverék kimutatásához öntsön 1 rész méz (1: 1) vizes oldatot a főzőpohárba, és adjunk hozzá 2 rész mész vizet, majd forraljuk fel az elegyet. Ha barna pelyhek képződnek, kicsapódnak, ez azt jelzi, hogy jelen van a kevert méz keverékében.
A MÉRET KIFEJEZETT VIZSGÁLATAINAK A MINŐSÉGRE VONATKOZÓAN
(Néhány pont megismételni fogja a fentieket, de az ismétlés a tanítás anyja, hiszen minden ésszerű felnőtt egyszerűen köteles arra, hogy ne engedje meg, hogy bármi bűnözőt megtévesszen, és minden esetben képes legyen normál minőségű termékeket választani)
Meg tudom venni a mézet a kezemből? Csak akkor, ha biztos benne, hogy pontosan mit vásárol. A méz értékesítése a boltban szintén nem garantálja a minőségét.
A méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész ismerete, bizalmasa az ő integritásának és tudásának, hogy a méhészete biztonságos helyen található. Ezért a legjobb, ha a méhész barátjától közvetlenül a méhészére vásárolhatsz mézet.
A méz leggyakoribb hamisítása a cukorszirup. Ezt a szirupot gyakran hízelegítik éles mézzel, hogy hiányzó édességet adjon.
Először is, a méz érettnek kell lennie. Végül is a méhek kb. Egy héten dolgoznak a nektáron: a víz elpárolog, gazdagítja az enzimeket, összetette a komplex cukrot egyszerűsé. Ebben az időben a méz ragaszkodik hozzá. A késztermék méheket viaszfedővel lezárják. ez a méz minden hasznos tulajdonságaival és hosszú ideig tárolható.
A friss édesített méz érlelésének meghatározásához a hőmérsékletét 20 g-ra kell beállítani. C-t, keverés közben egy kanállal. Ezután vegye ki a kanálot és elkezd forgatni. Érett mézet csavart rá. Időről időre a mézet lehet cukrozni, ez normális, és nem befolyásolja a méz ízét, aromáját vagy gyógyító tulajdonságait.
Az egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz nem hamisított-e:
- A lisztet és a keményítőt úgy kell meghatározni, hogy csepp jódot adunk kis mennyiségű vízzel hígított víz hozzáadásával. Ha a megoldás kék színűvé válik, liszttel vagy keményítővel mézzel.
- Ha az oldat elhanyagolja az ecetsav tartalmát - kréta van mézben.
- Ha 5-10% -os vizes mézes oldatot adunk hozzá kis mennyiségű lapiszoldattal a cseppek körül, felhígulás alakul ki, és fehér csapadék keletkezik - cukrot adunk hozzá.
Hogyan tudja meghatározni a méz minőségét?
- Valamennyi méznek saját színe van, amely benne rejlik. Virágméz - világos sárga, mész - borostyán, hamu - átlátszó, mint a víz, a hajdina különböző árnyalatú barnákkal rendelkezik. Tiszta, keverékek nélkül, a méz, általában átlátszó, függetlenül attól, milyen színű.
- A méz, amely adalékanyagot tartalmaz (cukor, keményítő, egyéb adalékanyagok), nem tisztázott, és ha alaposan megnézed, találsz benne üledéket.
- Ez a méz illatos. Ez a szag nem hasonlítható. A cukor keverékéből származó édesvérnek nincs aromája, és íze közel áll az édesített ízhez.
- Vigye a mézet a teszteléshez, és vékony pálcát helyezzen a tartályba. Ha ez egy igazi méz, ez után fut a bot egy hosszú, folyamatos szál, és amikor a menet megszakad, akkor teljesen le van eresztve, alkotó felületén a méz torony, pagoda, mely azután lassan eloszlanak.
- A hamis méz úgy viselkedik, mint egy ragasztó: bővelkedik, hogy leereszkedik és leesik le a botokból, és fröcsköl.
- A mai mézben vékony, szelíd. A méz könnyen dörzsölhető az ujjak között és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el hamisításról. A hamisított méz struktúra durva, amikor az ujjak dörzsölése megmarad.
- Mielőtt vásárolna mézet a piacon, vásároljon egy terméket, amelyhez szeretne 2-3 rendszeres eladót. A kezdet 100 grammos otthon, ajánlott minőségi teszteket, majd vásárolja meg a jövőben ugyanazon gyártók.
5) Ellenőrizze, hogy a mézhez hozzáadnak-e mézet és cukrot.
- Ehhez egy alacsony minőségű, nem ragasztott papír (pl. Normál újság vagy toalettpapír), amely jól nedvszívó, csepegő mézet szív el. Ha elterjed a papíron, nedves foltokat alkot, vagy akár áthatol rajta - ez egy hamis méz.
6) Határozza meg, hogy a méz a keményítőben van-e.
- Ehhez tegyen egy kis mézet az üvegbe, öntsön forró vizet, keverje és hűtsön. Ezután néhány csepp jódot csepegtet. Ha a vegyület kékre vált, akkor azt jelenti, hogy keményítőt adnak a mézhez. Ez egy hamis méz.
7) Tudja meg, vannak-e más mézes szennyeződések.
- Ehhez húzza meg a forró drótot rozsdamentes acélból (meg lehet melegíteni egy szivargyújtó lángjában), és tegye le a mézet. Ha ragadós idegen massza lóg rajta - mielőtt egy hamis méz alatt, ha a drót tiszta marad - a méz természetes vagy más szavakkal tele van.
8) Mit kell keresni mikor vásárolok mézet?
- Drágám, beleértve és az értékesítéskor nem tárolható fémtartályban, mivel a készítményben lévő savak oxidálhatják. Ez a nehézfémek tartalmának növeléséhez és a hasznos anyagok csökkenéséhez vezet. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezéshez is vezethet.
A lelkiismeretes eladók csak mézet tárolnak üvegből, agyagból, porcelánból, kerámiából és fából készült eszközökből. Ha látja, hogy a mézet fémtartályokból értékesítik - csak hagyj félre.
9) Hogyan lehetne megkülönböztetni a hamisítást?
- Egy csészében puha meleg tea, adjunk hozzá egy kicsit, amit vásárolt a varázslat a méz. Ha nem becsapódnak, a tea sötétedni fog, de az alján nincs üledék.
- Az idő múlásával a méz zavarosodik és sűrűsödik (cukor) - ez egy jó jelzés. És nem hány ember tévesen úgy gondolja, hogy a méz romlott.
- Néha a tárolás során a méz két rétegre oszlik: csak alulról megvastagszik, és a tetején folyadék marad. Ez azt sugallja, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban meg kell enni - az éles mézet csak néhány hónap elteltével tárolják.
- A nem méltó méhészek nem vesznek ki méheket a nektár gyűjtésére, hanem egyszerűen táplálják őket cukorral. A cukros méz természetellenes. Nincs benne semmi hasznos. Ez a "cukor" méz természetellenes fehér.
- Ebben a mézben nincs szabad víz - érett mézben, a víz (kb. 20%) teljesen be van kötve egy igazi telített oldatban. A cukorszirup méz megnövekedett páratartalom. ez a következő módszerrel ellenőrizhető: mártózzunk egy darab kenyeret mézbe, és 8-10 perc múlva távolítsuk el. Minőségi mézben a kenyér megkeményedik. Ellenkező esetben lágyabbá vagy teljesen eltűnt, akkor semmi más nem, mint a cukorszirup.
- De a piacon senki nem fogja megengedni, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de próbára teszik. Gyakran egy kis papírdarabon csepegtető mézet kóstolni. Ez elegendő egy másik kísérlet elvégzéséhez. A mézet piacra véve vegyen egy kémiai ceruzát veled. A papíron mézes ceruzával kenetezd meg, ujját megkenheted, és a "mézes" szalagon megpróbálok valamit kémiai ceruzával írni. Ha néhány másodperc múlva megjelenik a felirat vagy a kék válások, akkor bizalommal és hangosan tájékoztathatja az eladóat (amit más ügyfelek hallottak), hogy keményítő vagy liszt van a termékben. Ha nincs kémiai ceruza, akkor egy csepp jód lesz. Ugyanaz a kék árnyalat a javasolt mézben pontosan meghatározza a keményítőt és a lisztet a termékben.
10) Milyen méz van jobb - egy hegy vagy, feltételesen, mondjuk egy síkságot?
- Ne essen a csaliért, amikor megpróbálja meggyőzni, hogy a hegyi méz jobb, mint az, amit a méhek összegyűjtenek a mi kiterjedésünkre. A "síkság" előtt nincs különlegesség a hegyi méz számára. A méz minősége és a benne lévő tápanyagok koncentrációja csak a méhész tisztaságától és ismereteitől, valamint a méz gyűjtőterület környezeti helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben összegyűjtött méz és az a tény között, hogy a méheket egy ipari vállalkozás virágágyásaiból gyűjtötték össze. De itt minden a méhésztől függ. A lelkiismeret nem engedheti meg neki, hogy "ipari" mézet keresjen.
11) A mézes eladóknak több trükk van, amelyeket az elgondolkodtató vásárlóknak terveztek.
- Először zárja be a füleit, és ne hallgassa meg, amit mondanak neked. Mindent ellenőrizz. Természetesen a hazugok halmában egy becsületes eladó elkapható, de honnan tudod, hogy az, aki előtted áll, becsületes? Próbálja ki a mézet nem csak felülről, hanem a jar aljáról is. Ne habozzon, hogy egy kanálot kapjon a korsóban, és ne hallgassa az eladókat, akik kiabálnak: "Ne dobja el a terméket!"
- Fűtetlen méz - friss és átlátszó, és kandírozott - hatékony fertőtlenítő, és egy tiszta kanál a bankban nem képes elrontani. Egy másik dolog, ha az alja nem volt édes, vagy ezt a mézet korábban melegítették, ami fertőtlenítő és egyéb gyógyhatású anyagokat vesztett.
- Ne vásároljon mézet a piacon ellenőrzése vagy feltekerése nélkül. Az a tény, hogy a mézet jobban tartják, és ón fedelével feldobva - mítosz. Egyszerű csomagolás vagy sűrű polietilén borítás elegendő.
- A kristályosítás (cukrozás) természetes folyamat a méz számára, amely nem befolyásolja a tápanyagok minőségét és összetételét. Ne keverjük össze kristályosított mézzel. Ne jöjjön másnap az eladónak, aki megígérte neked, hogy nem kristályosították a mézet. Ugyanazt hozza, de felmelegszik. És a mézet semmi esetre sem szabad fűteni, tk. ez egy egyszerű édes anyaggá változik, annyi hasznos tulajdonság nélkül.
12) Ez a méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- A minőségi méz nem csúszik ki gyorsan a kanálból. Vegyünk egy evőkanál mézet, és fordítsuk a kanál többször gyors körkörös mozdulatokkal. Drágám fog fogni hozzá, szinte nem ürül a korsóba.
- Merítse a kanálot mézes tartályba. A kanál kihúzásával értékelje a méz áramlását. A jó egy szalagot alkot, leül egy kis borsóval, és felszínén buborékok alakulnak ki.
- Mindenféle méznek édes íze van, de bizonyos fajtáknak különleges íze van. Például a dohány, a gesztenyefák és a fűzfajták keserű ízűek, és a héja megkülönböztethető a fanyarságtól. Minden eltérés a méz ízében azt jelzi, hogy rossz minőségű. Egyéb ízhibák oka lehet a szennyeződések jelenlétének. A megkezdett erjedéshez túlzott savasság társulhat, a karamell aromája a melegítés eredménye, a puszta keserűség rossz minőségű termék rossz tárolási feltételei.
- A méz színe kizárólag a fajta függvénye. Ez lehet minden árnyalat barna és sárga. Ne félj egy halvány sárgás, kissé zavaros méz - ez normális, mert egy ideig akácméz, tk. Ő kristályosodik nagyon lassan és hosszú ideig - néha teljesen, amíg a tél végén (de biztos, hogy próbálja ki maguk határozzák meg az íze, akácméz). Más cukormentes méz nem tisztázott. folyamata cukrosítását (zavarosság és keményedés) gyors - csak, hogy tiszta volt, és hirtelen (2-4 héten belül, miután a ruhába - az időzítés függ a fajta mézet), cukor egyszerre.
Egy másik nagyon egyszerű expressz csekk: meg kell csepegni a mézet papíron, és tűzbe kell helyezni. Papír körül égések, de ez a minőségi méz nem ég, nem olvad, vagy barna. Ha a méz elolvadt, akkor a méheket cukorszirupba táplálták, és pirították, majd cukorral hígították.