A legjobb moszkvai éttermek és kávézók grúz konyhával
Natela Potshveriya, a fejét a divat osztályának „Kommerszant-Style”: „Egészen a közelmúltig úgy tűnt, hogy egy jó grúz étel csak a konyhában nagyanyám Tbilisziben. A satsivi fehér és fehér volt, a csirkefiú bőrét sebzés nélkül eltávolították, mint a "pizsamák". És akkor láttuk, hogy ő dörzsöli a kezét szitán dió ... Reggel megetette velem KHACHAPURI, egy kis ízelítőt a gyerekkoromban, azt hiszem, a méz és a vaj bekente Tonis Puri - grúz ropogós kenyeret a agyagkemencét.
És a tavalyi év végén az utca végén a khinkali teherautó végül megfordult: Andrey Dellos megnyitotta a Kazbek éttermet. Több személyes kritériumom van a grúz éttermek minőségének felmérésére. Először is, a satsivi legyen türelmes és majdnem fehér (mint ahogy a nagyi nem számít, de közel van). Másodszor, a chihirtma (az első edény) legyen könnyű és alacsony zsírtartalmú. Harmadszor, a lobio fűszeresnek kell lennie, és johnjolival és mchadival kell szolgálni. Negyedszer, sosem találkoztam Moszkvában achmu helyes - ez akár felolvasztott vagy olyan kövér, hogy enni lehetetlen, vagy csak nem a menüben összetettsége miatt a recept. És ötödször, kedves restaurátorok, pelamushi - ez nem szőlőmarmelad, és ez az étel meleg formában szolgál.
"Kazbek" mindazok, amiket az ötödik csúcson játszottam. Ez egy kötelező program. Korcsolyázás a menü is jelen van - én körülbelül az irányt a grúz fúziós konyha, amely elősegíti a séf Mamiya. Például KHACHAPURI szarvasgombás és bacon (ez valami!) Vagy elardzhi golyókat mogyoró mártással, dinnye sonkával adzhika és Raczynski, fogkő Borjú illatos olajat, napraforgómag jonjoli. A központban a szobában (az étterem, az úton, ez emlékeztet Tbiliszi lakás) kemence, amelyben egy nő nevű Nino sütjük KHACHAPURI (klasszikus és Adjara). "
Elijah Benashvili, a Didi és Patara éttermek séfje: "A grúz étel egy ízletes házi készítésű étel, amelyet anyám készített, amelyet a nagyanyám készített. Tűzoltóság, forró rusztikus kenyér tandoorban, friss rusztikus termékek: zöldség a kertből, hús. És mindez lelettel készül - ami természetesen nemcsak a grúz konyha számára fontos.
Moszkvában egyelőre nem sok grúz étterem voltam, de nagyon szerettem az "Elargiban" - minden egyszerű, ízletes és grúz, kissé alkalmazkodva a moszkvai igényekhez, ami elvben elkerülhetetlen. Kazbekben még mindig jó, ahol az ételek elkészítése gyakorlatilag grúz, és általában ízletes.
Giorgi Kardava, fotós: „A nyugati Grúzia régió - Mingrélia, vagy ahogy nevezik grúzok, Mingrélia. Úgy gondolják, hogy különösen ízletesek főznek. Például Zugdidi lehet jobban csinálni a világban gebzhaliyu (előétel friss sajt, a menta és joghurt - Ed ...) Persze, apám testvére - a bajnok előállítására, valamint churchkhela - ebben erős volt a nagyanyám. Így felmelegedtem. Szóval, látod, nem könnyű számomra, hogy kérlek. Megrelian konyha tűnhet durva valakinek, de ha valaha is próbálni, hidd el, a kéreg a Gomi (pépes étel a kukoricalisztet és a sajt - .. szerk.) Soha nem fogja elfelejteni.
Moszkvában ritkán eszik grúz konyhát. Mindig úgy gondoltam, hogy olyan, mint a spagetti megrendelése Japánban vagy sushi Olaszországban. De véletlenül rájöttem, hogy a Kazbek étterem szakácsa, Mamia Jodhua jött az édesanyjával, Nyugat-Grúziából, Mingrelia-ból. És Nana néni (Mamia anyja) a mi régióunk egyik legjobb háziasszonyának számított. Röviden, amikor megpróbáltam lobio és gebjali, mint a film "Mimino", kiáltottam, és ezek könnyek a büszkeség és az öröm. Természetesen viccelődik a könnyekkel, de nagyon finom volt.
Vladlen Tsiskarishvili, ügyvéd: „Ha szeretsz, és azt szeretnék főzni grúz ételek magát, ezzel Moszkvában nincs probléma. A családom teljesen megfelel annak a követelménynek meghatározott termékekre a grúz piacra Dorogomilovsky, ahol a kereskedők grúzok megtalálható szinte az összes szükséges összetevőket. Van egy jó lobio (bab), és elég tisztességes házi sajtok suluguni és Imereti, és nagyon sós, csípős és erős szagú, kecskesajt Hood, amelynek célja a juhok tömlők, és gyengéd grúz túró nadugi.
Azt is értékesítik kukoricaliszt és finomra őrölt előkészítése puliszkával sütemény mchadi, bármilyen fűszerek (sáfrány Imereti, komló és utsho-suneli, Kondara et al.) A sacivi, grub, lobio és sok más étel. Vannak éles adzsika, és mártások tkemali, és satzebeli. By the way, a szósz tkemali főzzük magunkat otthon is, egyre Dorogomilovsky piacon csak a kívánt fűszereket, a fokhagymát és a szilva, hogy az ő külvárosi területen Moszkva közelében.
Dorogomilovsky egész évben kapható vannak friss fűszernövények: tárkony és a koriander, tsitsmati (zsázsa), zöld hagyma, petrezselyem és a kapor és a bazsalikom. Itt is megvásárolható, hagyományos grúz édességek: Szárított vérnarancs (a különböző datolyaszilva - Ed ...), Mandula (dió méz), churchkhela különböző fajtájú dió.
A szezon folyamán van egy zöld és szilva (tkemali) előállításához használt a chakapuli (párolt fűszerek, Tárkonyos lecsapolása bárány - .. szerk.), Valamint a zöld lobio. A jó grúz bor megkeresése Moszkvában nagy probléma, ugyanakkor szerencséje van, de az online és az online áruházak nagyon jó minőségű grúz gyümölccsel rendelkeznek.
Irakli Rodonaya, a Moskvich filmgyár gyártója: "A Dorogomilovsky piacon, a második számláló bejáratánál van egy lány, Dudan. Az általa értékesített termékekből valódi grúz ételeket kapnak. Dudana vásárolhat hihetetlen zöldségeket, fűszernövényeket, gyümölcsöket, gravitákat, gyülekezeteket. "
Natela Pochkhveria: "Dorogomilovszkijban a férjem és én a Lia-ból, a templomból, a hops-suneli-ből és a különböző grúz finomságokból származó sajtot vásárolnak Mzia-ból. A zöldségekhez Saidhoz jöttünk (ő egy azerbajdzsáni Grúziából). "
Anton Totibadze, művész: "Hogy őszinte legyek, szinte az összes olyan grúz étel, amelyet az elmúlt években ettem, felkészültem magamra vagy nagybátyámra, jól vagy húgomra. Még a khinkali, az egyetlen ok, amiért érdemes bejutni a grúz étterembe, megtudta, hogy tavaly nyáron, amikor Grúziába ment. A barátaim és én nagyon szerettük a Chitos-Ra szellemet a Kazakova utcában, és szinte azonnal ott futtak!
És általában, én szinte teljesen bizonyossággal elmondható, ha már megtanulta Moszkva készíteni neperesushennoe sacivi, szakadásálló khinkali és a megfelelő leves, csirke chkmeruli, többé-kevésbé elfogadható pkhali és mindenféle különböző bonyolult dolgokat, ez elemi grúz saláta, valószínűleg több, enyhén szólva, a létesítmények 98% -ában béna. Mert józan és igazán jó (bár drága) paradicsom és uborka piacra kerülni - ez FIG. És nem feltétlenül. És fognak enni műanyagot. Ez csak saláta - a hús hegyei előtt felmelegedés. De benne, az egész pont.
Például paradicsomot és uborkát vásárolunk a Dorogomilovsky piacon. Néhány azerbajdzsánnak van testvére. És a közelmúltban, hirtelen és a "Crossroads" a Novy Arbat eladja nagyon hasonlít az igazság paradicsom műanyag dobozok és szalvéták (minden hagyomány szerint). És még - sokkban voltam - szinte Oroszországban emeltek. Tehát élhet.
Anya Jodzhua, a "Kazbek" étterem szakácsa: "Sajnos, sajnos nem sok szabad időm van éttermekbe menni, de néha még mindig kezelem, meg kell értenem, hogy milyen emberek szeretik! A "grúz" kávézóban nagyon örültem a sütőjüknek és a tésztának, nagyon szelíd, szellős. Az "Elargi" étterem - gyönyörű belső terek, csodálatos légkör és kiváló megreliai konyha. Nemrégiben a "Chito-Ra" kávézóban volt, nem messze a Kurszki pályaudvartól, van egy félelmetes harko, mérsékelten éles, mérsékelten sűrű, általában minden rendben van!
A patriarchák Patara kávéházáról hallottam a barátaimról, tudtam, kihez tartozik (mi kis ember vagyunk, és általában mindent tudunk egymásról), ezért félelem és kíváncsiság nélkül mentünk oda. Küldök mindenkit itt egy sokféle phalis (lédús és húsos), satsivi (a megfelelő arányú dió) és egy shish kebab (különösen akkor, ha egy pulyka). De mindig figyelmeztetem, hogy a kávézó nagyon kicsi és szűk. A személyzet, egyébként, elég barátságos és mérsékelten tolakodó. "
Giga Janelidze, a fejét a design stúdió TASS (ITAR-TASZSZ) társalapítója TOPOS stúdió: „Moszkvában, nyitott egy csomó jó kávézók, ahol boldog vagyok, hogy menjen a barátnőmmel és a barátok. Szeretem Patarát a fogalmi megközelítés és a légkör számára; "Khachapuri" a Tverskaya területen - a finom khachapuri számára. Az éttermekben ritkábban járok. Korábban szerettem Dolmát. "Tetri" - ez valamennyire olyan, mint egy világi étterem, amely most Tbilisziben kezdett megnyitni.
Nem kellemes, hogy a moszkvai grúz éttermek utánozzák az eredetiséget, és sztereotipikusan próbálják meg másolni a kulturális kódot. Néha elkapja a szemed, és őszinte legyek, unalmas lesz. Gyakran előfordul, hogy egy helyen egyesítik a különböző konyhákat: az üzbég pilaf, a grúz khachapuri, az örmény dolma, ami szintén negatív. "
"Mama Zoya"
"Az ízletes ételeket sok éven át táplálták"
Verico Shonia, tanácsadó: "Mama Zoya" - kultikus hely, mindig is ízletes ételeket táplált sok éven át. Bár mozogtak, és a vezetők sokszor megváltoztak, soha nem csalódtak, amikor meglátogatták őket. A "Mia" pékségben az utcán Koshtoyants (Novy Arbaton is dolgoznak) - félelmetes sütemények. Sütemények rendelésre, khachapuri, még a matzoni is. A legtöbb bombatermet - a tortájukat, mindig teát vásárolnak.
Az "Esküvői jayek" a Nemzeti Gazdasági eredmények kiállításán mindig ízletes konyhát ízlelnek, kiváló shish kebabokat sütnek. Friss suluguni (enyhén sózott tej, amelyből a tej folyik) veszünk a piacon a "Dél-Nyugaton". Készítsd fel Nemchinovka-ban, valóban a leginkább finom a városban. Biztos vagyok benne, hogy sok más helyen értékesítik. "
Irakli Rodonaya: "Sakhli": grúziai "otthon". Valóban otthon, egy tbiliszi lakásban. Nagyon hangulatos, ízletes és mindig nagyon kedves emberek. Szedett satsivi és khinkali.
Lela Kavtaradze, belsőépítész: „grúz étel számomra - a szaga a nappaliban azon az éjszakán, mielőtt az új évet. A gyermekkor szaga. Moszkvában abban az időben meglátogattam különböző pontjain Georgia, de végül rendezni „SAHLI” étterem és a „Darbazi”, hogy készül az azonos ételek, hogyan kell főzni otthon, nagyanyám. Ezek az éttermek ugyanazon tulajdonoshoz tartoznak.
"Darbazi" újabb, tágabb, parkolóhely áll rendelkezésre, de szeretem a "Sakhli" -ot, nagyon őszinte. Véleményem szerint az ételük megfelelően elkészült, és helyesen van nekem - így főzött nagymamám. Még egy pörkölt gomba is szolgál, mint a házunkban, zöld tkemali és hominy.
Manuchar Kutateladze, az X5 Retail Group vezetője: "Gyakran eljövök és megszervezek üzleti találkozókat grúz éttermekben. Biztonságosan tudom ajánlani a "Matzoni" -ot Novokuznetskayára, a "Marani" Kutuzovszkijra, a "Tetri" -et a Shchepkina utcán.
És még - "Sakhli": itt egy csodálatos trió, a shish kebabok húsát mindig jól választják. Az étterem klasszikus khinkali (vékony tésztát, és sok redők a csomópont), jobb sacivi (dió mártással reszelt), jó Kakheti saláta illatos olajjal, mchadi - sütemények készült kukorica liszt, sajt, sült ketsi (pan agyag ), mindig jó kharcho, grúz lobio a potban, nos, és digiztiv - matzoni. "
«Khinkalnaya a Presnya»
"Van valami ott, ahol nincs bárhol, - gomi"
Vakhtang Chanturia, a tervező: „Moszkvában, nem túl sok létesítményeket, ahol meg lehet enni igazi grúz ételek - többnyire igazítani konyha híres” Moszkva részek”, és a grúz konyha nem megfelelő. De egyik vagy másik módon több intézmény létezik.
Először is, ez a "Khinkalna na Presne" - egy kis otthoni intézmény, ahol a legfontosabb dolog - a légkör. A grúzok ott dolgoznak, kiváló ételeket főznek: szép phalis, gazdag levesek, természetesen khinkali és még sok más. És ott van valami, amit senki sehol nem talál, - gomi (vagy hominy), friss zabkása, melyben a suluguni darabjai olvadnak. Ez az étel teljes mértékben étellel szolgál, és kötelező minden grúz ünnepen. Nem javaslom, hogy olyan ételeket vegyen be, mint például a "hús francia" - nem világos, hogy miért szolgálják oda.
Az éttermek lánca "Khinkalnaya"
"Annak ellenére, hogy a helyzet bizonyos kórokozója, az élelmiszer nem rossz"
George Kardava: "Moszkvában van egy khinkal hálózat. Szeretem nem mindet, de Mytnayára van, hogy mindig kiváló khinkalijaik vannak. Igaz, vannak élő zene és egyéb attribútumok a tankönyv Georgian étterem, amely nem mindenki szereti, így - gyorsan enni tovább a vállalkozások. "
Nino Bilikhodze: "Annyit mondanak a grúz ünnepről és az ételről, hogy nehéz hozzá valamit, de megpróbálom. Számunkra ez nem csak egy "étkezés" és egy "snack", hanem egy egész cselekedet, amely nélkül a grúz nem hiszi magát. Ezért óvakodunk minden olyan helyen, ahol a "grúz konyha" van.
Hogyan magyarázza, hogy nőtt fel egy hihetetlen szeretet kenyér, sajt, hús, fűszerek és gyümölcsök. Ez Moszkva volt, amikor már elég érett, emlékszel reggel nyaralni, ha szagát KHACHAPURI meghajtók legtöbb ágyak Bebiya (nagymama) alaposan csinál minden reggel különösen az Ön számára, a városi lány. Hogy ki a szobából, akkor ölelni nagyanyja és temeti a kezét, most illatú fűszereket, amit dörzsölte egy mozsárban, és holnap lesz hallható a kezében az aroma a reggeli tej és a sajt. Honnan lehet tudni, hogy a vacsora után nem fogja megtalálni, mert te ül egy fa, és enni lédús bogyó Tutu és éjjel settenkedik a folyosóra, ahol van egy régi sötét fiókos és vannak rejtett az igazi kincsek - a bankok a legjobb a világon jam: görögdinnye , kajszibarack és fehér cseresznye.
Hogyan lehet elmondani a shu ízeiről, amelyek feloldódnak a nyelvben, mint a kis golyók. A nagyanyám kedvéért a reggel négy reggel kézzel készít egy finom krémet. Ha ilyen poggyász van, és minden grúznak megvan a sajátja, nehezen megy Moszkvában található éttermekbe és kávézókba.
Amikor azt kérdezik tőlem, hogy ajánlani egy helyet, ahol enni a grúz étel, az első dolog, amit kérdezni: „Voltál már Georgia?” Ha a válasz „nem”, akkor ne tegye sehova. Vagy inkább elküldöm Tbiliszibe.
Mindazok számára, akik már meglátogatták Grúziát, javaslatot teszek arra a helyre, ahol én megyek, a "Khinkalnaya" hálózatba. Több különböző éttermet is meglátogattam, és mindazt, amilyet a Novy Arbat utcán találok. Megnéztem az étterem mindig ugyanaz: rendelés KHACHAPURI a Imereti, pkhali spenót, sült suluguni és mchadi. Ezek egyszerű dolgok, de a hibák előkészítése során nagyon egyszerű. Annak ellenére, hogy a helyzet bizonyos kórokozója, az étel ebben a hinkalnaya-ban mindent nem rossz. Rendelek itt pkhali (nem elterjedt, és nincs víz), padlizsán dióval (nem keserű) elardzhi (olvadó suluguni) és ezek khinkali lap barátaim csak farok slide gyors. "
Vakhtang Chanturia: „grúz étel is el kell menni, hogy” a kaukázusi fogoly „a Prospekt Mira - bár az intézmény óta létezik a kilencvenes évek és a belső néz ki egy kicsit a régi iskola, de folyamatosan a stílus, és élvezze a grúz konyhát lehetséges. Emellett nyáron a veranda nyitva áll.
Kiváló khinkali lehet enni az étteremben és a páncél „Van khinkali, bort inni” - ők túl dicséret mellett a penész a szemed előtt, de még mindig ott pkhali egyszerűen isteni. "