Studen klasszikus recept, varázslatos
A régi időkben a szlávok az év téli hónapjait zselének hívták. Kísérteties, hideg pórus. Később, kb. A XVI. Századtól kezdve, a gazdag leves és a kenyérből készült húsból készült azonos tálat készített. Főzni azon a ponton, ahol hűtés után a folyadék megvastagodik, gélesedik és megszilárdul.
Között a nemzeti fajták zselés akkor valószínűleg hallott, megkóstoltuk német Brawn, mazhuzhi grúz, ukrán dragli. Mindannyian jó étvágygerjesztő mustárral és reszelt tormával, különösen a hideg évszakban, sok ünnepével. Az alap recept szerint, jelentkezzen tapasztalt hostess és nem lesz nyitva áll számukra - inkább az a célja, hogy segítse a kezdő, magyarázatok és részletes lépésről lépésre leírást.
Az összetevők
- sertés lábak 500g
- Sertéspép 550g
- csirkefilé 350 g
- csirkehordó 300 g
- csirkecomb 500 g
- sárgarépa 1-2 db.
- hagyma 2-3 db.
- fokhagyma ½ fejet
- babérlevél 3-5 db.
- fekete paprika ízlés szerint
- só ízlés szerint
- zöld ½ gerenda
Hogyan kell főzni egy klasszikus zselét
A húsdarabokat alaposan mossuk hideg vízben, leöntjük egy serpenyőbe. Teljesen lefedve, öntsünk vizet, tegyük fel a maximális tüzet, és hagyjuk forralni. Szürke habot gyűjtünk a felületen - az összes folyadékot "pelyhekkel" együtt ürítjük, ismét megégett húsom és kapacitásom. Tegye vissza a darabokat egy tiszta serpenyőbe, öntsön bele a szükséges mennyiségű friss vízbe: 4 liter. Számolni lehet nagyon egyszerű. Minden kilogramm húst vegyen be 2 liter hideg vizet. A teljes baromfihús súlya és a sertéshús kicsit több, mint 2 kg - így 4 liter vizet adok hozzá. Másodszor forralunk, hagymákat, sárgarépákat, zöld ágakat leeresztünk, alacsonyabb hőmérsékletet és főzünk az első 2-3 órában egy kis főzéssel. A héjas hagymát nem távolítom el a hagymától, és a levest intenzívebb árnyalattal színezik. A vöröshagyma kiváló természetes festék, emlékszel a húsvéti tojásra?
Sharp csípős fűszerek - babérlevelet és fekete bors - néhány dobás elején a szakács, a másik - egy pár órát, nagyjából a közepén, illetve egy órával a vége a folyamatnak. Egy óra elegendő a leves ízesítéséhez. Ugyanez vonatkozik a sóval. A szokás szerint azonnal sót, sót és zöldséget, valamint hússzálakat gyorsabban lágyítanak. Azt tanácsolom, hogy a tűzből való eltávolítás előtt egy és fél órát szezonozjon. Ne felejtsük el, hogy a sókoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a szokásos húsleves / leves / borsch. Amikor a hideg lehűl, a sótartalom kiegyensúlyozott lesz.
Modern szakácsok, híres TV show, meg tud felelni a következő szabály: „Forraljuk húsleves kocsonya 4 órán át, majd lehűtjük megragadni túl 4:00.” A gyakorlatban korrekciók lehetségesek. Mindez a kötőszövetben, a csontban lévő gélesedő anyagoktól függ. Kenje meg az ajkakat egy csepp gazdag tápközeggel. Ha ragacsos, tapadós filmet érzel, menj a következő lépéshez. A zselét 5 órán keresztül forraltam. Figyeljük meg, hogy a szín megváltozott, és mennyi folyadék elpárolgott.
Talán a leginkább időigényes szakasz. Gyűjtés szűrőedény, finom szitán, a másik serpenyőben, adagolóedényt - húsleves szűrőt, és legalább két-három alkalommal, hogy külön a nagy és a kis fragmentumot zsír. Főzött hagymát, zöldséget, fűszereket eldobnak, a lágy sárgarépát a dekorációra hagyják.
Kivesszük az összes csontot, a sertéscombok porcáját, a csirkét. Hosszú főzés után a hús azonnal szétesik, és nincs nehéz a csontok eltávolítása. Ne dobja le a héjat, finoman és apróra vágja, és keverje össze a főtt és illatos pépet - gyöngéden és gyengéden jön ki.
Ne feszítse meg, helyezze el a rostos húsot a mély formákon, a tárolt lemezeken. Töltse fel az aljzat teljes peremét, ne hagyjon üresen. A húsevők előtt mindenekelőtt természetesen a hús fontos, és a másodikban - a zselé rázkódó rétege. De irányítsd a személyes preferenciákat és függetlenül állapítsd meg a hús-zselé arányait.
Töltse fel még mindig a forró illatosítót és a koncentrált húsleveset - hagyja a húst a folyadékréteg alatt.
Bármelyik sorrendben a sárgarépából, a petrezselyem ágaiból rendezzük meg a számokat - világos ékezetekkel kiegészítve. Várjuk a végső hűtést. Aztán dobunk egy filmet, vagy létrehozunk egy fedelet, mi megtartjuk a hűtőszekrény polcát (legalább 4 óra).
Hirtelen volt egy húsleves, kiöntötte a kényelmes adagolt formákat, lefagyasztotta. Húskoncentrátumot tartsunk a fagyasztóba, és használjuk a sült, elsõ ételek, mártások készítésénél.
Az egységes edzés várakozása után tálalt és mustárt használunk házi mártással. A kis konténereket megfordítjuk, a hideget lapos lemezekre helyezzük. Bon appetit!
