Sajtos út Németországban - Németország érdekes
Németország sörből áll előtérből. A történészek úgy vélik, hogy ezekben a részeken 200 évvel Krisztus előtt kezdődött a tömeges bemerítés. amikor a Skandináviából és a Balti-tenger partjaiból származó törzsek a mai Németország területén telepedtek le. A német sajt különleges nemzeti stílusa azonban csak Károly nagykorában (747-814 gg.) Volt megtalálható. Ez a császár, a Nyugat-Római Birodalom alapítója híres volt a gügyénység iránti rendkívüli szenvedélyéről, és számára fontos volt az elfogyasztott élelmiszer mennyisége és minősége is. És a németek büszkén állítják, hogy a jelenlegi tápláló és nagyvonalú német konyha a nagy császár érdeme.
Mi jár a német finomságokkal és specialitásokkal? Igaz, sör és füstölt termékek, és az elmúlt években - a bor. A német sajtok nem valószínű, hogy a finomságokból származnak - régóta mindennapi életünk része. De Németország valójában szinte nem termel elit sajtokat a nyerstejből. De az ipari sajtkészítés kiváló - az ország a termelés volumenét tekintve a negyedik helyet foglalja el a világon.
A „sajt túra”, rendezett Intézet német borok az orosz újságírók, meg kellett tölteni egy kis időt egy nagy tejüzem és sajtgyár, és egy kis kézműves szektor - az utazás volt, nagyon informatív.
Hamburgba szálltunk és azonnal költözött keletre. Amint áthaladtak a volt NDK virtuális határán, a táj gyorsan megváltozott. A németek nem szeretnek erről beszélni, de az egykori NDK-korszak még nem "húzta magát" a nyugati testvér jóllétének szintjére. A rohanás elmúlt városok és falvak, sok ház, mint a házikók shestisotochnye Brezsnyev-korszak, csak téglából épült, állt a törött ablakokat, egy kis, tisztán ipari épületek lépett itt-ott nyilvánvalóan fele elpusztult. Összehasonlítva a hangulatos, bonyolult és tiszta Délnyugat-Németországgal, a keleti sokkal rosszabbnak tűnt, és valahogy nyomott. Bár, ahogy elmagyaráztuk, még itt is luxus szállodák, szórakoztató és bevásárló központok épülnek csendben, a fennmaradó üzemeket modernizálják. De ezek közül nem, csak a fényűző ötcsillagos, Behreiter szállodában, nem láttuk. De megvizsgáltunk egy tejgazdaságot Potsdam közelében, amely a szovjet idők óta működik.
Azok számára, akik már utaztak Dél-Németországba, az északi Németország és különösen a hamburgi építészet komoly meglepetés. Vörös-tégla homlokzatok házak nézd kockás - mert a nagy ablakok kis kötések, festett szükségszerűen fehér. Ugyanakkor nincs vörös csempe, így jellemző Dél-Európára, csak sötétszürke, pala, vagy akár nádas fekete tetők. A környéken Hamburg sújtotta a hatalmas birtokai gazdag parasztok - a hatalmas, gondozott farm egy tucat különböző épületekben, amely körül nyúlik burgonya mezők, legelők és gyümölcsösök. Gyümölcsösök gyakorlatilag nincs - túl hideg éghajlat, de a nyitott kávézóban sütemények málna, eper, szeder, áfonya és áfonya - nagyon finom. Általánosságban a természet nagyon hasonlít a középső övünk északi oldalára - ugyanolyan meglehetősen durva síkság, vég nélkül és szél nélkül - csak az erdők szinte láthatatlanok, helyettük - a fák.
Ami szokatlan az orosz nézet szempontjából - minden házat díszítő tárgyak veszik körül: virágoskertek, mini szobrok - gnómok, kutyák, macskák stb. Az ábrák, amint azt elmagyaráztuk, a szezontól és az adott ünneptől függően változnak, és a házigazdák nem hivatalos versenyeket szerveznek - aki bonyolultabb belsővel rendelkezik.
Igen, és néhány szó a helyi konyháról. Természetesen a hagyományos sertéshús minden formája mellett Hamburg és a megye is szeretik a halakat - mind a folyó, mind a tenger. Itt játszanak szerepet, itt füstölik a heringet, de a legemlékezetesebb étel az egész kirándulásra az angolna leves Hamburgban. Füstölt sertésszárból készült húsleves készít, majd zöldségeket és szárított gyümölcsöket adnak hozzá (igen, igen!) - aszalt szilva és szárított sárgabarack, végül az angolna darabja. A levest forróan szolgálják fel, az íz kissé szokatlan, de nagyon fűszeres. Mindannyian nagyon tetszett.
A példaszerű farm Steinerben
Végül a Dannwisch példaszerű parasztgazdaságához költöztünk, hogy lássuk, hogyan termelik a német mezőgazdasági termelők kézműves sajtokat. Az első benyomás az volt, hogy száz évvel ezelőtt egy időgépet szállítottál. Képzeljünk el egy hatalmas dominó a régi stílusú (mint kiderült, ez és az élő valamennyi társtulajdonos a gazdaság - 8 családok) alatt nádtetős, nincs látható gépesítés nyomot (ők később kiderült), de az udvaron sétál a kis műanyag zagonchik egész fészekalja vidám piros borjak . Talán a látogatás számukra ingyenes látnivaló - megéri, hogy jöjjön közelebb, mert rohant, hogy megfeleljen, kommunikálni, erős szagú és nyalta kinyújtott kezet. Őket, és azt akarta, hogy átölel, a kilátás a gyerekek örömmel sytenky és meglepően jól ápolt, mintha éppen kiszálltak a fürdő illatos sampont. Azonnal világossá vált, hogy az állatok gyönyörűen élnek itt, amit a házigazda is megerősített a zajon - mindannyian körbefordult, és mindenkinek panaszkodott.
Eközben a fejét a gazdaság vezetett minket steril tiszta az istállóban, ahol az egyes standokon nyugodtan csámcsogó széna illatos vörös szépség-tehén, és azt mondta, erről a szokatlan, hogy egy német farmon. Szokatlan sok pontot, az első helyen, mert itt a társtulajdonosok élnek nagy község, fizetni senki más, mint bérmunkások nem fizetik meg, és a pénz oszlik szükség szerint - bizonyos zeneórákkal, mások a gyermekek oktatását, és természetesen a ruhák és egyéb háztartási szükségleteket. Másodszor, az örökség nem a munkához való hozzájáruláson alapszik, hanem a képesség szerint. Harmadszor, a társtulajdonosok a Georg Steiner követői, a gazdaság a megélhetési gazdálkodást gyakorolja, és teljes értékesítést biztosít a szükséges értékesítés mellett.
A telek területe mindössze 10 hektár, ebből egyharmad erdő, és kétharmada - szántóföld és legeltetés. A gazdaságban 40 tehén, 2 bika, 40 sertés, 300 tyúk és sok macska van. A tehenek a farm főszereplői, még "szent tehenek" -nek is nevezik őket. Csak friss füvet táplálnak - szezonban, vagy széna. Mindegyik szarv megőrzi szarvait, Steiner elmélet szerint ez a legfontosabb szerv a barázdákban, amelyen mind a tej minősége, mind az utódok egészsége függ.
Míg a tehenek csak naponta kétszer, délelőtt 5 órakor és délután 4 órakor tehenet termelnek, a tejhozamok nagyon magasak - minden tehén 5700 liter / év. Naponta a tehenek télen is ki vannak engedve az utcán.
Az ilyen üdülőhelyi feltételek nem csak a termékek minőségét befolyásolhatják - az ebből a gazdaságból származó tejet elitnek tartják, a palackozott palackozás után lehet nyersanyagot értékesíteni. Az állatorvosok csak havonta ellenőrzik a helyi teheneket - a termelők jó hírneve ilyen magas. A tej minőségét maguk irányítják - erre külön expressz laboratórium van. A sajtok itt csak nyers tejből készülnek - körülbelül 20 cím.
Egy évben a sajt 200 ezer liter tej. A pontos alak szempontjából sajtgyártás meghatározzák kihívást gyártásához kemény sajtok 100 liter tejet, így 7 kg sajtot a különböző arányban félszilárd sajt tömege 10 tömeg% tej, lágy - 14%, a friss sajtok - 28%. A joghurt egyedül 100% -os hozamot ad!
A gazdaságból származó sajtokat forró pite-ként vásárolják meg - ízletesnek számítanak. És a közelmúltban aktívan kísérletezik a sajtok öregedésével. Most Steiner emberei a sajtfejek elkenését fekete borssal tesztelik, majd ezt követően 10 évig öregszik. Bármi is volt, de a boltban, ami közvetlenül a gazdaságban működik, szó szerint szemek futnak - sajtok, füstölt termékek saját termelésükből, zöldségükből, zöldségükből. Itt gyakran jönnek, hogy megvásárolják a szakácsok termékeit az elit éttermekből. Aztán elmondja, hol vásárolhat más ipari országokban ilyen minőségű termékeket.
Így mindenféle sajtkészítéssel megismerkedtünk. Őszintén szólva, miután egy ilyen út a számlálók a tejtermékek könnyek nélkül nem néz ki. Reméljük, hogy valahol, egy nap Oroszországban is ugyanazok a rajongók lesznek, és csodálatos kormányunk nem fogja a kerékbe tenni. Eközben továbbra is élvezni fogja a német sajtkészítők munkájának gyümölcseit. És az irigység.