Német sajtok
Nagyon nehéz és egyszerűen leírni a német sajtokat. Egyrészt a német sajtkészítés hagyományai ugyanolyan mély történelmet mutatnak, mint az olasz vagy a francia. Másrészt a modern német sajtok nagy részét ugyanabból a Franciaországból kölcsönözték, mint például a Camembert és a Bree sajtok német előadásban. De nyilvánvaló, hogy a példány mindig rosszabb, mint az eredeti, ezért hagyja ezeket a sajtokat a franciáknak, és éljen az eredeti német termékekkel.
Akárcsak a sajtgyártás más fejlett országaiban, Németországban több százféle sajt van. A sajtra vonatkozó jelenlegi rendelkezés szerint két osztályozás van, amelyek közül az első a sajtokat a zsírtartalom mértékével osztja meg, a második pedig a szárazanyagban lévő víz mennyiségét. Valamennyi beszámoló szerint a második sokkal kényelmesebb, amely szerint a sajtok a következő csoportokra oszthatók:
2. Szeletelt sajtok - több mint 54-63%
3. Félig szilárd sajtok - 61-69% és több
4. Lágy sajtok - több mint 67%
5. Tejsajtok - több mint 73%
6. Savanyú sajt 60-73%
Tömött német sajtok
És most rendben. A kemény német sajtok a világ minden tájáról ismert Emmenteller, Chester és hegyi sajt Bergkeze. A sajt Emmentaler nyers tehéntejből készült. Felületét különböző méretű szemek borítják, melyek nagysága néha eléri a dió méretét. Íze erősen nyálkás ízt ad, és annál hosszabb az érlelési időszak, annál inkább tapintható. A Chester sajt a fentiek közül a legszárazabbnak nevezhető, de nem tükrözi sokat az ízesítő tulajdonságokkal. A homogén sárga sajt tömeg ízlés szerint lehet savanyú vagy nagyon pikáns - mindez az érettségtől függ. Végül, Bergkez, akit az Emmentaler fiatalabb testvérének is neveznek, amelynek íze nagyon fűszeres, ízletes ízű.
Szeletelt német sajtok
Félig szilárd német sajtok
A félig kemény sajt képviselői közül megemlíthetjük az észak-németországi Wilstermach sajtot, a butterkeze sajtot, amely a vaj hasonlósága miatt kapta nevét. A lágy sajtokat a fent említett francia "bevándorlók" képviselik, valamint az eredeti német romadour sajtot piros formában és a rendkívül híres Limburgert, amely Oroszországban is népszerűvé vált.
Fiatal német sajtok
Ezekről és az ételeket tartalmazó egyéb sajtokról és receptekről, amelyekről tudod használni, az alábbiakban elmondjuk.