Német étel
A német élelmiszer-kultúra sajátossága nem csak a sörre és a kolbászra korlátozódik, bár ezek a legfontosabbak. (Általában a kolbászok nemzeti tálak Németországban). Ebben az anyagban, a német elsődleges forrás alapján, beszélni fogunk (kivéve a kolbászt és a sört), a német kenyeret és a bort. És még a sajtról is. Németország az elmúlt években Európa sajttermelésének vezetője volt, még Franciaország előtt is.
A "Deutschland" magazin németországi térképén a leghíresebb német sajtok termelési helyeit jelölik:
1. "Tilsiter": Németország északi részén több mint 100 fajta sajt, köztük a leghíresebb - "Tilsiter" kis lyukakkal;
2. Juhsajt: lombos rétek az Északi-tengeren - az Ammerland-i illatos sajt szülőhelye;
3. Harz sajt: a legrégebbi német sajt egészséges: kevés tejfogyasztású kalóriát tartalmaz;
4. Kézi sajt: Frankfurtban a "Handkaes" -ot "zenével" - hagymával, ecettel és vajjal evették. Ehhez egy pohár alma bor tartozik;
5. "Kutscherkaese": fűszeres sajt a Fekete-erdőből, jól megy a gombócokkal;
6. Algoya-hegyi sajt: erre a sajtra csak a teljes tej alkalmas. 4 hónapig érlelődik és diófélék ízével;
7. Altenburg kecske sajt: köményvel tapasztalt kis golyó.
Kicsit később fordulunk a német slágerekhez - a kolbászhoz és a sörhöz, de az anyagot sajtossá tesszük.
"Hogyan kezelhetnénk egy olyan országot, ahol több mint 350 fajta sajt?" - mondja Charles de Gaulle. Ha ebben a viccben van legalább valami igazság, akkor a németeknek örülniük kell, hogy a fajták fele. És mégis a vezető sajtos nemzet. Az európai országok közül Németország a sajt fő szállítója, majd Franciaország, Olaszország és Hollandia. Milyen meglepetés!
A sajtgyártás történelméről szólva a német magazin a következőket írja:
"A hegyvidéki sajtoktól a déli régióktól a kecske sajtokig Észak-Frízföldtől. A sajt nagyon sokáig tart, de a sajtok rendszeres németországi termelése a középkorban kezdődik. A kolostorok jelentős szerepet játszottak, a lakosok nagy ínyencek voltak. A sörfőzés fejlesztése sem volt monostorok nélkül, hiszen az árpa sör nem tekinthető élelmiszerterméknek, ezért gyakran a szerzetesek főzték meg, hogy erőt tartsanak az éhezés során. Saját maguk nem készítettek sajtot, de leírtak és gyűjtöttek recepteket az írástudatlan parasztok számára, kölcsönadtak nekik kazánokat és szerszámokat, amelyekért fizetettek egy részét a sajtból.
Németországban a bevándorlók jöttek, és hozták a sajt: a „Tilsit sajt” Dutch ősök „Limburg sajt” szorosan kapcsolódik a belga „Le EEV” (Negve) és a vörös sajt „Romadur” - a „Remudu» (Remoudou). Tehát a nemzetközi kapcsolatok lehetővé tették, hogy sok receptet gyűjtsön be az importált és a regionális termékekre.
Az Allgäu a "Németország sajtja". Itt, a kukoricatáblákon színesítik a színes tehenek, amelyek tejéből a hegyi sajt vagy az "Emmental" születik. De kevésbé ismertek olyan sajttermelési régiók, mint Bajorország vagy Harz ("Harzer Roller"). Azonban Németország legnépszerűbb sajtjainak minősítését egy szomszéd, a hollandiai "Gauda" lágy sajt vezette.
Most a kis kézműves vállalkozások és a nem szennyező területek divatos sajtjai, azaz termékek "premium" jelzéssel. Ezért nem meglepő, hogy a sajt Németországban már régóta nem része a szendvicsnek. A régi nemzedék emlékezik, mint korábban, csak a francia sajtokat szállították éttermek remek menük. Ma itt dominálnak a helyi termékek - és ez nem meggyőző bizonyíték arra, hogy kiváló minőségük van?
A "Deutschland" magazin magazinjairól készült illusztráció: német kenyérfajok Németország térképén:
1. Holstein kenyér: fűszeres fekete kenyér téglalap alakú rozslisztből durva őrlés;
2. Pumpernickel. Még a szakemberek sem tudják, honnan származik ez a vicces név. Ez a Westfaliai kenyér párolt és nagyon sötét színű.
3. "Roeggelchen": ez a nagy mennyiségű szürke lisztet Kölnben sütötték. A vaj, a sajt, az uborka és a mustár együtt a Köln Halve Hahn-ját kapja meg. ("Halve Hahn" egyfajta gyorsétterem ételekhez.) Portalostranah.ru comment);
4. "Frankenlaib": élesztő tésztából származó kenyér nagy mennyiségű rozsliszttel és kömény, édeskömény, ánizs és koriander hozzáadásával;
5. "Schusterjunge": rozslisztkenyér berlini neve;
6. "Laugenbrezel": dél-német sütemények. Pretzel az élesztő tésztából, ropogós a külső, és puha belül.
7. "Kaizersmmel": egy bajor búzaliszt, amely egy spirál villáján van.
És most egy olyan termékről van szó, amely a külföldiek figyelmébe fordul, amikor a német konyha megemlítése nem az első helyen áll. De a németek fontos elemnek tekintik. Deutsches Brot - német kenyér.
Kint, egy ropogós kéreg, belül egy sötét vagy könnyű hús. Különleges, de mindennapi termék. A "Deutschland" kiadvány szerint körülbelül 300 különböző típusú kenyér található az ország különböző régióiban.
„Minden német, aki valaha is utazott, hogy nézze meg barátai vagy rokonai a Földközi-tenger, a Közel-Keleten, illetve Amerikában tudja a választ arra a kérdésre, nyalánkság:” Kérem, hogy friss kenyeret nekünk, „A német kenyér németek számára a külföldön élő! az egyik legerősebb nosztalgikus tényező. A fehér kenyér országokban kemény kéreggel álmodnak szülőföldjükről. „Az Egyesült Államokban nincs igazi kenyér, - panaszkodott naplójában 1941-ben vándorolt ki Amerikába, Bertolt Brecht - és imádom a kenyér”, - mondja a magazin.
Itt célszerű idézni egy részletet a német hullám (orosz nyelven sugárzott) átviteléről a német asztal kenyérének helyzetéről:
"Sokan természetesen meglepődnek, különösen azok, akik Németországba látogattak. Azonban, pontosan Németországban van ez a kenyér iránti érdeklődés, ha az éttermekben és kávézókban a kenyér forró ételeket nem is szolgálják. A turistáknak, különösen Oroszországnak, különösképpen emlékeztetniük kell a pincért. És maguk a németek és a leves, a másik pedig kenyér nélkül. És az a tény, hogy a kenyér a reggeli és a vacsora alapja.
A legtöbb családban egy házi vacsora szendvics, kivéve talán salátát. A kandalló estén állva az emancipált német nők elutasítják. De a szendvicsek a legegészségesebb fajták a kenyér - gabonafélék. Általában, valószínűleg, a világon senki sem több, mint a fekete szemű kenyér, mint Németországban. "
"Deutschland" viszont megjegyzi:
"De a kérdés, hogy a német kenyérkultúra miért mutatja ezt a sokféleséget (kb. 300 fajta kenyér 1200 féle különböző tekercs), nem könnyű megtalálni a választ az ezeréves kenyértörténetben.
Nyilvánvaló, hogy a kenyér - az egyiptomiak által ismert termék - már jóval a kereszténység előtt kezdett sütni. A kenyér legfontosabb összetevői kicsit megváltoztak: liszt (talán durva csiszolás), víz. élesztő (esetleg kenyérsütemény) és só.
Azonban Németországban, különösen az északi részén, a búzát és a rozslisztet sokáig összekeverték, ami a tipikus német kenyér alapjává vált. A kenyérfajták kétharmada rozslisztet tartalmaz. Gyakran gyakran hozzáadják a tésztához a zab, az árpa, a tönköly (búzafajták, Comment Portalostranah.ru) vagy hagymát, dióféléket, különböző magokat és ízesítőket. Délen és nyugaton - a fehér kenyér országának irányában - a kenyér könnyebb lesz, a búza részesedése nő. Vesztfáliában ellentétben a "pum-pernikel" -et találta fel, talán a legszegényebb kenyeret. Elsősorban rozslisztből áll, és nem sült, de párolt. Emiatt kemény és nedves lesz, édes ízű. Nem sokáig tart, ezért különösen alkalmas ajándékként.
Azok a külföldiek, akik egy német pékségben vannak, mindig sok szórakoztatónak találják a nehéz szavakat. Ez az irodalmi nyelv úgynevezett „roll” a különböző területekkel Németország viseli nevét, mint „Semmel”, „Wecke” „Schripre», «Schusterjunge» vagy «Pfennigmuggel». Hát legalább megmutathatja az ujját, amire szüksége van! ".
