Mindent
Ez a hal, amely évszázadok óta jól ismert szerette Lengyelországban, mindig is egy finom és népszerű snack volt, és a böjt alatt volt a diéta alapja. Még 1939 előtt is, a vacsora előtti éttermekben heringet szolgált az étvágy izgalmához (általában egy pohár jéghideg vodkával).
A heringből készült egyszerű, de elegáns szendvicsek, és a halak kiváló minőségűek voltak a legfontosabbak. Ennek az olcsó, de nagyon hasznos halnak a népszerűsége nem csökkent a háború után, de ma már nehezebb minőségi terméket kapni.
Hogyan fordítsam aranyat a heringnek?
A középkor folyamán a hering egész Európában népszerű volt. Bár ez a hal tekinthető tipikus lengyel, a múltban, mint most, az első helyen a halászati és használja a főzés tartozott a skandinávok és a holland (a híres „cimborák” ők tökélyre). Egy hatalmas holland flotta kezdett a halászok flottájával, akik a heringet halászták. Van egy mondás, hogy Amsterdam épül hering csontokat, és a szaga hering a holland magukat fordult be az aranyat. A francia imádkozott Saint Herring-nak, és maga a hal volt fizetőeszköz. Látszólag Voltaire maga írta, hogy bár a sózás és az eladási halak nem a legfontosabb esemény az emberiség történetében, de el kell ismerni, hogy vannak olyan városok, amelyek köszönhetik erejüket hering.
És hétköznapokon és ünnepnapokon
A lengyelországokban a hering a középkorban is ismert volt (a XII. Században a Gull Anonymous krónikájában említi). A védelmi módszerek fejlesztése a XIII-XIV. Században. megkönnyítette a halak szállítását a kontinens belsejébe. A heringet azonnal sóvá tették, melynek köszönhetően nagy távolságra szállítható. A halak elkapása nem nehéz és nem túl drága. Ezért még a Balti-tengertől 600 km-re fekvő királyi Krakkóban a hering könnyen hozzáférhető termék volt. És mivel nagyon olcsó volt, még a szegények is megengedhették. Ráadásul - a terméskiesés idején a hering megmentette az embereket az éhségtől.
Ez a hal volt az evés hosszú és aszketikus időszakainak kulináris szimbóluma. A szegény házakban, valamint a bíróságon, amikor nem lehetett csak hús, hanem növényi zsírok, tejtermékek és tojás felhasználása, a hering volt az étrend fő terméke. A legenda azt mondja, hogy különösen kedvelte Vladislav Jagiello király.
Hering szilvamártásban. Fotó: Lukasz Zandecky / AG
Hering - volt (és az) az egyik olyan étel, amelyet gyakran fogyasztanak a karnevál utolsó napjaiban. Ez volt a fő eleme az ételeknek a Lentben. Ez volt az a pillanat, amikor a szegény emberek naponta és hizlalni kezdtek. Ezért a népi hagyomány - a végén nagyböjt, hogy „bosszút” ezeket a termékeket, hogy nekik a temetési szertartás. Szimbolikus hering, például vágni a fát, ott lógott a kötélen, és öntött Jour. Sok lengyel otthonokban hering ételeket szolgálnak fel, és a karácsonyi vacsora - leggyakrabban a hering tejföl, olívaolaj vagy napraforgóolaj vagy formában édes - dióval, mazsolával, aszalt szilva. Egészen a közelmúltig a hering kötelező volt a születésnapi ünnepi asztalon.
Hering japánul
Most a raktárakban alapvetően csak egy filléret lehet vásárolni, amelynek minősége a szakértők szerint sajnos távol áll a heringtől, amelyet enni szoktak. A lengyel piacot elsősorban a kétéves hering fogta el, ami a leginkább a dohányzás szempontjából megfelelő. Tálaljuk a heringet, általában olajban vagy tejföllében, valamint különféle adalékokkal ellátott saláták formájában.
Régi lengyel konyha: hering, postai, tejtermék, holland
Szinte 100 évvel ezelőtt a szakácskönyvekben sokféle heringfajta recept volt: "postai", "tejszerű", "bizonyíték", "holland". A régi receptek nagyon egyszerűek voltak, a könnyen hozzáférhető, kiváló minőségű összetevőkön alapulva. Ezért nem meglepő, hogy minden háziasszony különféle típusú heringet képes főzni és megkülönböztetni.
Itt van, hogy Vladislav Polakhchinsky, a háború előtti Varsó éttermek ismerője ismertette a népszerű harapnivalót és egy csodálatos mesemondót:
"... egy nap megkérdeztem Stefan tárgyát, ahol ilyen kiváló heringet kapnak. A téma azt válaszolta, hogy nagyon egyszerű. Ők megveszik a legjobb hordó hering (az úgynevezett e-mail), az összes dobta a vályú, 30-40 kiválasztani a legjobb, töltse ki a többi vissza a csőbe, és a hordó úgy seledochnitsa. „”
Már ritkaság (és most még ritkaság) még egy szűz rózsaszín-ezüstös egyéves holland hering, amelyet az ívás előtt fogtak le. Ez a fajta hering elsősorban a hollandok vesznek részt, akik az elmúlt évszázadok során tökéletesítik ezt a folyamatot. A nemzeti kincs receptje legalább 800 év, és gondosan őrzött.
Miután minden család volt a saját titkos út, hogy távolítsa el a felesleges sót és a hering, hogy több ízletes hal tejbe áztatott, író, víz, sör és még bort. Aztán egy kövér holland hering töltött, más típusú hering, sült, sült papír tettek hamburgerek, húsgombóc vagy pogácsákat, főtt puding, ők szolgáltak előétel pácolt gomba, kapribogyó, uborka, biztos, hogy locsolás jó olívaolaj. A népszerű (mint most) - rolmopszia (maguk is).
Éjszakák Herring Eaters
