Mi a hideg
A zselé (egy másik zselében) egy hûtõhúsból készült hûtõhordóból készült étel, hûtés következtében fagyasztva, húsdarabok hozzáadásával. A chill egy olyan edény, amely a hosszú emésztés miatt lefagy, és nem igényel további adalékanyagokat (például agart vagy zselatint). Ezért nem keverheti össze a zselét a jellied.
Általában a zselét általában ételnek nevezik, amelyet csak a marhahúsban főztek. Minden más változatot (a marhahústól vagy csak a sertéshúslevesből, baromfi hozzáadásával) hidegnek nevezik.
A régi időkben a hideg a tehén fejéből, agyából és lábaiból készült, néha csak a lábakból és a húsból. Sertés használt farok, lábak, fülek. A fő szabály az, hogy a hasított test több gélesedő anyagot tartalmazó részeit használják.
A hideg hasított testrészeit sörtékkel előzetesen tisztítják (nyílt tűzön kenhetőek), majd egy ideig a vízbe áztatják (a fő dolog hideg helyen).
Mivel a medúza elég hosszú (kb. 7-8 óra), nem szükséges a hasított testet apró darabokra vágni, és nem ajánlott a hús levágása, különben sok apró csont keletkezik.
A tartályban lévő hús víz nem lehet jó, ideális esetben néhány centiméterrel több, mint a húsállat (egyébként a hideg nem fagyhat le a végéig). A húshoz is hozzáadunk hagymát, sárgarépát, zeller gyökerét vagy petrezselymet, babérlevelet, harang paprikát.
Közvetlen forralás után keletkezhet a hab, amelyet el kell távolítani. Ezután a tűz minimálisra csökken, és 7 órán át főzzük (ha csak marhahúst használunk, jobb 8 órán át főzni). A serpenyőben lévő folyadéknak inkább csak gurulnia kell, és nem forrni.
Főzés közben alkalmanként keverhet, de ne adjunk hozzá vizet, még akkor sem, ha a folyadék mennyisége enyhén csökken.
A főzés befejezése után minden összetevőt el kell végezni. A zöldségben lévő zselét nem adják hozzá, így azonnal megenni, hagyni csak egy kis sárgarépát a díszítéshez.
A levesben adjunk hozzá zúzott fokhagymát és sót (úgy gondoljuk, hogy a zselét kissé sózzuk), a fedél alatt maradva egy kicsit.
Miután a hús lehűlt, elkezdheti vágni. A rendezéshez kéznél van szükség, és még a legkisebb csontokat is ki kell venni (mint a kőzet kivétele esetén akár egy fogtörés is lehetséges). Lehet vágni tetszőleges módon (nagy vagy apró darabok, rostok stb.)
A jelen levest öntés előtt szűrni kell, ami eltávolítja az összes felesleges részletet (babérlevél, borsó, fokhagyma, apró gödrök), távolítsa el a felesleges zsírt.
Egy holland számára jobb, ha mély formákat vagy lemezeket választanak. Az alsó részen elkészített hús (minél több, minél finomabb lesz), akkor felveheti a főtt tojást, a zöldek gallyát, egy kis sárgarépát. Ezután egy enyhén lehűtött húslevesre öntjük.
Érdemes fagyasztani a zselét a hűtőszekrényben több órán keresztül. A tálalás előtt néhány másodpercig lehúzhatja a lemez alját, és hideg vízben forrni kezd, ami könnyen átviheti egy gyönyörű edénybe, de célszerű ugyanakkor egy tányérban vagy formában is. A mustárt és a tormaet rendszerint hidegen fogyasztják.
Ha tetszett neked az információ, kattintson a gombra