Kettős fermentációs módszer
A gyermekkori sokak számára ismert savanykás íz a nemzeti ízlés egyik jellemzője, amely megkülönbözteti az orosz konyhát a világ más konyháitól.
Hogyan válasszuk ki a kvasszot?
Egy igazi orosz kvasszot készítenek a kettős erjesztés technológiájával (tejsav és alkohol) tejsavbaktériumokkal. A kettős erjedés technológiáját a forradalmi Oroszországban, valamint a Szovjetunióban használták. Az ezzel a technológiával gyártott kvasz egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, és a leghasznosabb.
"A kvassz a befejezetlen tejsav és alkoholos fermentáció terméke. Tehát minden tankönyvben meg van írva, és így van. A gyártási körülmények között és a nagy léptékben meglehetősen nehéz kombinált indítót létrehozni. Ezért, a legtöbb vállalat megkezdte a kvas, és ez lehetővé tette, hogy használható és sütőélesztő és sörélesztő, de aztán az íze az ital nem az, hogy egy kicsit ugyanaz, mint szeretnénk. És savat kell hozzá, savak (tejsav, citromsav) „- osztotta jellemzői a modern gyártási folyamat kuvasz Galina Ermolaeva, Ph.D.»Food Construction«MGUPP.
Az Ochakovo Sörgyár termelésének és minőségének alelnöke, Sergey Rumyantsev egyetért vele.
"A Kvass egyedülálló termék, amelyet csak kettős fermentációs technológiával gyártanak. Egyetlen fermentáció lapos, nem kimutatható ízű, elégtelen savtartalommal. A tejsavas fermentáció nélküli egyszerűsített technológiával előállított kvázák kémiai savak bejuttatását kívánják kívülről. Véleményünk szerint az ilyen italokat nem szabad hagyományosnak és nemzetinak nevezni. És nem kvasszok ", Rumyantsev osztotta véleményét.
A szakértő azt tanácsolta a fogyasztóknak, hogy figyeljenek a címkére az ital kiválasztásakor. A szerkezet egy hagyományos orosz kuvasz nem következő komponenseket kell állnia: citromsav, tejsav, ecetsav, maltóz szirup, édes étel keveréket, édesítőszer, aszpartám, tartósítószerek (például nátrium-benzoát, stb).
A természetes termék - a szakértők szerint - csak természetes összetevőket tartalmaz. Mindig magában foglalja a tejsavbaktériumokat (kombinált indító) és a keményített sörcse (rozmalt, rozsliszt és egyéb gabonafélék) koncentrátumát. És néha természetes gyümölcslevek, növényi infúziók és kivonatok. Ha a laktobacillus nem szerepel, valószínű, hogy ez a termék mesterséges adalékanyagokat, például szintetizált tejsavat tartalmaz.
A kvasz jobb mint a szóda?
Az orvosok és a táplálékkutatók úgy vélik, hogy a modern gyermekek és serdülők nem tudnak sokat arról, mit isznak. Véleményük szerint a kvaz kiváló alternatív édes pálinkává válhat, amelyben sok cukor és adalékanyag van. De ehhez meg kell erősíteni a termelés ellenőrzését.
Protect jóhiszemű termelők és a fogyasztók megváltoztatná a jelenlegi műszaki előírások a száj, a szakértők megjegyezte. Ehhez az szükséges, hogy rögzítse a meghatározás kuvasz, mint az „ital nyerhető tejsavas erjedés és az alkoholos befejezetlen”, és sört nem gyártják szerint a hagyományos technológiával, az úgynevezett „fermentációs ital” vagy „kovászos ital”.
"Minden országban a nemzeti termék része a nemzeti kultúrának és történelmi örökségnek. Ezért a helyzetben kell lennie, az alábbiak szerint: sört - ez egy nemzeti termék, gyártása szerint szigorúan meghatározott nemzeti hagyományos technológiával kell szabványok kötelezőek, „- arra a következtetésre jutott Vladimir Bessonov, doktor Biológia vezetője Laboratórium of Food Chemistry FGBIU Institute of Nutrition.