Hüvelyesek hasznos tulajdonságai
Hüvelyesek termesztették ókori Rómában, Görögországban és az ókori Egyiptomban (a fáraók régészeinek sírjában régészek találnak borsót, babot és lencsét). Azonban ma is szinte mindenhol megtalálhatóak. A legősibb civilizációkat a babok értékelték, és naponta fogyasztották őket. A hüvelyes kultúrák származási központját a Földközi-tengernek tekintik. Csak itt az összetévesztés neve: amit egy országban borsónak tekintünk, a másikban babot vagy babot.
Azóta a hüvelyeseket tiszteletben tartották és értékelték az emberi testhez és táplálkozási tulajdonságaikért járó előnyökért.
A BEEF HASZNOS TULAJDONSÁGAI
A fehérjetartalom szerint a hüvelyesek közel állnak a húshoz. És a borsó, a szójabab vagy a bab fehérje sokkal könnyebben illeszkedik a testünkhöz, mint a hús. A szokásos preparatív módszerekkel a babproteint 70-80% -ban asszimilálják. Ugyanígy hüvelyesekben sok szerves savakra, zsírokra, vitaminokra és ásványi sókra van szükség. Minden babkultúrát sikeresen alkalmaznak az orvosi gyakorlatban. A zöldborsóban például aktív szklerózis elleni szerek vannak.
A kálium és a folsav gazdag, a babot gyógyítónak lehet tekinteni. Ők védik a szervezetünket a fertőzésektől és megtisztítják a vért. A babok nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak, ami csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. A hüvelyesek jótékony hatással vannak az emésztésre, mivel sok rostot és tápláló rostot tartalmaznak. Pontosan ez hiányzik a modern ember táplálékában. A babban elegendő mennyiségű mangán van, melynek köszönhetően a hajunk erős és gyönyörű lesz.
A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a 100-150 g bab napi két-három hetes bevétele után a vér koleszterinszintje jelentősen csökken. Az Egészségtudományi Akadémia Táplálkozási Intézete meghatározza a hüvelyes zöldségek fogyasztásának minimális normáját az egészség fenntartásához, évente 15-20 kg / fő személyenként. A bab másik hasznos tulajdonsága, hogy testünket fehérjével táplálja a zsír kíséretében, ami mindig is jelen van, még a sovány húsokban is. Ez egyszerűen pótolhatatlan az étkezési és vegetáriánus ételekben.
Mindenféle borsó húsra és cukorra oszlik. A héjas fajták leveleiben egy szilárd "pergamentréteg" van, ami miatt a hüvelyek teljesen injekciósak. Ez a borsó vastag aromás levest és gabonát termel. A cukor fajták élesek a hüvelyesek és borsó nélkül. Frissen, konzervált, fagyasztva fogyasztják őket. Egyszer Oroszországban - a Yaroslavl tartományban - a teherautó gazdák okos módon jöttek létre a cukorborsó száraztatására, sőt, más országokba is exportáltak. A borsó alakja is különböző: lekerekített, sima felületű (érett, keményítő); és az "agy" - kiszáradnak, egyenetlenek, ráncosak - és nagyon szeretik az agyat. A legédesebb és legfinomabb az agyi fajták.
Unripe zöldborsó
Unripe zöldborsó - főleg agyi fajták. Ez ugyanaz a borsó, amelyet fagyasztunk vagy konzerválunk. Ha mentát, citromlevet, joghurtot és olívaolajat töltötted, finom falatot kapsz.
Ha összegyűjti a cukor zöldborsó érett, akkor lehet enni közvetlenül a hüvelyek. Európában ezt a "mandzsetta" -nak nevezik (a franciáktól kezdve - "mindent eszünk"), és mi - "spatula". Kínában és Thaiföldön ezek a zöldes zöld vékony hüvelyek kellemes friss illatúak feltétlenül hozzá vannak adva a sült zöldségekhez.
Dió (garbanzo, spanyol, török, baromfi vagy juh borsó)
A csicseriborsó homok-sárga színű, hegyes tetejű. Napjainkban ez az egyik legelterjedtebb hüvelyes növény a világon. A csicseriborsót nagyon hosszú ideig főzték. Először legalább 12-14 órát kell áztatni, majd legalább egy órát főzni. Azonban ne légy buzgó: néhány perc múlva felforraljuk és püré alakul, ami azonban alapja lehet egy népszerű arab snacknek - a hummusnak. A csicseriborsóból a hagyományos zsidó forró snacket a falafel készítette. Különböző levesek, növényi pörköltek és saláták csodálatosak.
SOYBEAN BEANS
Kínában a szójababokat évezredekre termesztették, de Nyugaton csak a múlt század 60-as években vált ismertté. Ezek kicsi, világosbarna, kerek ráncos babok. Nem tartalmaznak koleszterint és nagyon gazdagok a különféle tápanyagokban, beleértve a fehérjét, amely könnyen emészthető. Valójában minden bab szója - a legerősebb fehérjeforrás. De ez nem olyan egyszerű. A hasznos anyagokon kívül a szójababoknak olyan úgynevezett inhibitorok is vannak, amelyek zavarják a létfontosságú aminosavak felszívódását. Annak érdekében, hogy a sütés előtt ne legyen időnk arra, hogy ártson nekünk, legalább 12 órán át áztassa a folyadékot, öblítse le, öblítse le, öntsön friss vízzel és forralja fel. Az első óra a szója hevesen hevít, és a következő 2-3 óra - főzni alacsony hőségben. A kapható nyers szójababok szinte lehetetlen megtalálni, de sok szója termék: liszt, szósz, tej és hús, tojás "tofu" és paszta "miso".
Lencse a leggazdagabb növény a hüvelyes nemzetségben. Az Ószövetségben azt többször említettük, de a legismertebb történet, talán a káosz a főzelék, melyek Ézsau elsőszülöttségi forgalmazott. Napjainkig a lencsét Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában takarítják. Belőle még levest főzni, hogy a köretek (gyakran keverik más gabonafélék, mint például a rizs - ugyanaz a főzési idő), a lencselektin lisztből kenyeret sütni, akkor hozzáadjuk a kekszet, kekszet, sőt csokoládét.
Az ilyen népszerűségnek megvannak a maga okai: sok a vas és a szükséges vitaminok, és a lencsemag 35 százaléka növényi fehérje, ami nagyon könnyen emészthető. Ezenkívül a lencse általában gyorsan forral, és nem igényel áztatást. Indiában a lencsét és a burgonyapürét "dal" -nak nevezik.
A legnépszerűbb - Urad adta a fekete lencse. A gabona színétől és méretétől függően számos lencsét különböztetünk meg: barna, piros, Puy, Beluga, Urad. Nagy fajta - legfeljebb öt milliméter átmérőjű - általában számunkra "lemezek". Latinul a lencséket lencsének nevezik. A mi korunkban ebből a szóból optikai lencséknek nevezték, amelyek formájuk hasonló a lencsékhez.
Mung bab vagy mung dal - kis kerek szemek, amelyek vastag, sötét zöld vagy barna bőr, sötét foltok rejtett lágy édeskés mag aranysárga színű. A mákot egészben, hámozott vagy aprítottuk. Indiában a mung bab egyike azon legelterjedtebb termékeknek, amelyekből a "dal" általános neve alatt egy egész sor étel készül. Kínában, Masha cuccot édes levest és lisztet, valamint a lisztet - "celofán" tésztát. Mi forgalmazzák a szupermarketek, mint "szójabab csíra", sőt - a csírázott mung bab. Ez a szójabab csíkokkal ellentétben - és szüksége van rá! - nyersen eszik. Tender hajtások is hozzá, hogy a tál párolt vagy sült zöldségek gyorsan -, de csak az utolsó pillanatban, a zöldek. A főzés előtt tisztított cefre nem kell áztatni - hosszú, csak 20-30 percig nem főzött. De az egész sört a legjobb marad a vízben egy egész éjszakára.
DRAGONOV NYELVEK
Drakonovszki nyelvek (ezt a fajta grúz vagy lila babot is) 12-15 cm hosszú, sárga-ibolyaszínű hüvelyesek, de ez a bab csak lila. Érdemes egy percet főzni, vagy tartani egy párért, mert azonnal zöld színűvé válik. Tehát ha meg kívánja tartani a sárkány nyelvét, nyersen kell őket enni. És ha a hüvelyek már bőressé és sűrűvé váltak, a babot ki lehet venni és előkészíteni külön.
Azt lehet enni bármely szakaszában az érés, és pályázati zöld hüvely és alig alakultak édes bab puha és kemény, érett, amelyek maguk is kiugrott a száraz zsugorodott hüvely.
Csak a hozzájuk való megközelítésre van szükség különösnek: szeszélyes zöld hüvelyekkel és babokkal, kedvesen és óvatosan kell kezelni, semmilyen módon nem gátolnia és megpróbálni nem emészteni.
És itt az érett jellegét a babot nem cukor, akkor kell legyen szigorúbb: ázni egy éjszakán át, és főzzük két órán keresztül, és még inkább -, hogy tompítsa, razdobrela valamint minden íze ugyanolyan, az összes vitamin
Zöldbab - nyers, ropogós, csak az újonnan született hüvelyek, amelyek nem egynél több hetesek, egészben evettek, anélkül, hogy alig képződtek a szemek. Oroszországban ez a fajta bab csak a 16. században érkezett Franciaországból (lásd a francia babot), és először dísznövényként. Sok zöldbab fajtája van: hosszú kínai, kenyai, sárga viasz és ún. "Sárkánynyelvek", amelyek Moszkvában a zöldségpiacokon forrnak. A zöldbabokat elég gyorsan főzni: forró vízben főzni (vagy jobb - blanching) legfeljebb 5-6 percet, egy párra - kb. 8-10. A fagyasztott babot általában 2-3 percig főzzük. A hüvelyek csúcsjai főzés előtt, általában elvágva - elég kemények, és bizonyos fajtákból eltávolítják a rostély szélén futó rostokat is. Ezután a babot vissza kell tolni a szűrőanyagra, és könyörtelenül hideg vízzel kell önteni - akkor biztosan nem esik szét, fényes zöld, zsíros, étvágygerjesztő lesz. A legfontosabb dolog - ne emésztse fel.
Van nagyon sok fajta bab: hosszú kínai bab, sárga viasz bab, kenyai bab, francia zöldbab, Azuki (kis ovális vörösesbarna bab, fehér csíkkal), fehér, piros, lima bab (eredetileg az Andok), Pinto (tarka bab ), fekete bab, fekete szem (fehér, közepes méretű bab, fekete "szemmel", nagyon friss ízben).
A BETEGSÉGEK MEGELŐZÉSE
A babnövények biztonságosan tekinthetők a terápiás hatású élelmiszertermékeknek. A gasztrointesztinális traktus, a szív- és érrendszer, a vesék és a máj betegségeinek megelőzésére való alkalmazásuk hatékonysága bizonyított. Ideális esetben a hüvelyeseknek legalább 8-10% -nak kell lenniük étrendünkben.
A borsó, a bab, a lencse vagy a szójabab rendszeres fogyasztása csökkenti a vércukorszintet. Az élelmiszerben lévő összes hüvely fogyasztása erősíti idegrendszeri és immunrendszereinket. Tegye be a diétás hüvelyeseket. Ez diverzifikálja az étrendet, és értékes előnyöket jelent az Ön egészségére.