Hogyan kóstolhat meg kávét?
A kávé olyan ital, amelyet sok rajongó és ismerős vásárolt. A világ minden tájáról inni, fajtól és színtől függetlenül. Nem meglepő, hogy felejthetetlen íze és aromája bemutathatja csodálóját, ráadásul ez az ital élénkíti és erősíti az ember hangját. A kávéitalok készítésének számos lehetősége van. Különböző adalékokkal keverhető - fűszerek, tej, alkohol, szirup stb. Minden ínycsikónak kedvelt kávéja van. Az ital ízeit még a cukor adagolása is befolyásolja. A minőségi kávétermék piacának megőrzéséhez meg kell kóstolni. Ez az, amit a balkisták csinálnak.
Baristák különböző kávékeverékeket hoznak létre. és évről évre figyelemmel kíséri a termék minőségét. A kávégyártásban bizonyos szabványokat és szabványokat kell követni, amelyek meghatározzák a termék minőségét. Fontos azt is értékeli a különböző kávék, mivel gabonatermesztés különböző éghajlatokon különböző talajok és különböző magasságban - drámaian befolyásolhatja az ital minőségét, különösen annak ízt kap. Megjegyzendő, hogy az egyik legjobb fajtát a hegyekben termesztett gyümölcsnek tekintik.
A kávé ízét jelentősen befolyásolja:
- A szemek sütésének módszerei;
- Gabonafeldolgozási módszer;
- Tárolási és szállítási módszerek;
A kávéital első kortyja után tapasztalt kóstolók könnyen meghatározhatják a származási országot, sőt az ültetvényt, amellyel a betakarítást betakarították! Ahhoz, hogy magasan képzett kóstolóvá válhasson, számos követelménynek eleget kell tennie:
- Van egy kiváló orra;
- Van egy finom íze;
- Jó íze van.
Vannak olyan iskolák, ahol jövőbeli kóstolókat tanítanak, hogy kifejlesszék a nyelv és a szájérzékenységet. Különböző teszteket és vizsgákat tesznek ki. Nagyon fontos, hogy a barista képes legyen megkülönböztetni a természetes keserű ízeket az erősen pörkölt gabonától, a savtól a savaktól stb.
A balkistáknak nagy a korlátozások listája, például:
A kávé magas színvonala nem csak az íze, hanem az íze is. Ez a két tényező egymástól függ, gyakran összekeverve vannak - a kellemes illat kiváló ízű. Ritka esetekben olyan fajták vannak, amelyeknek csodálatos ízük van, de gyenge ízt, és fordítva.
Az ital minőségét nagymértékben befolyásolja az ereje és sűrűsége. Az ember általában különbséget tesz a sós, savanyú, keserű, édes, így ezeket a szavakat minden fajta leírására használják. Miután a gabonát sütjük, osztályozzuk és sorba rendezzük, súlyos kóstoláson kell átesniük, amely meghatározza azok szintjét és minőségét. A kóstolás kétszer - az első - a termelő országban, a második - az importáló országban.
A kávé és a felszerelés mintái
A teljes kóstolás elvégzéséhez szükség van az ital berendezésére és speciális mintáira. Ez megköveteli:
- Azonos csészék;
- Tiszta vízzel (a kanál öblítéséhez szükséges);
- Mérési kapacitások;
- Kanalak. Az ezüst használata szokásos, a kanalak hasonlítanak az étkező helyiségekhez, de lapos és széles formájuk van;
- Kapacitás forró vízzel;
- Kávé pot. Szakértők hívják "gubanc";
- Üveg ivóvízzel szobahőmérsékleten.
Két különböző kávéfajtát össze kell hasonlítani páronként.
A kóstoláshoz használjon kávédarálót (mind kávéfőzőgéphez). Ha egy csiszológépet különböző minőségű gabonák csiszolására használnak, alaposan meg kell törölni minden őrlés után, hogy elkerülje a termék keverését.
Kívánatos, hogy az ital minõségének ellenõrzésénél minden gabonának ugyanolyan pörkölése van. Ez optimálisan összehasonlítja az íz tulajdonságait. Ha a szemek gyenge pörköléssel rendelkeznek, ízük és aromájuk a lehető legkevésbé természetes. Ha viszont a kávé erősen sült, akkor jelentős keserűséget kap, amely elrejti a hibákat és a hibákat. A túlzott sütés következtében a kiváló minőségű kávé nagyon értékes összetevője is elveszett - savasság. Közvetlenül befolyásolja a termék árát. (Minél magasabbak a fák ültetvényei a tengerszint felett helyezkednek el, annál nagyobb lesz a savasság az ültetvényen termesztett szemek).
A kóstoló szakaszai:
- Az asztali kanál tele van őrölt kávéval (tele a csúszdával). Az értékelő belélegzi a száraz termék illatát, és rögzíti benyomásait. A legjobb, ha a mintákat egymás után értékeljük, kezdve a leggyengébb illattal, és a legerősebb (leggyakrabban Robusta fajtákkal) végződve.
- A kávét kb. 150 ml forró vizet öntik, de nem keverik össze. Néhány percig állni kell, majd az értékelő belélegzi illatát, és rögzíti benyomásait.
- A kóstoló kanál megtöri az ital felületén képződött héjat, itt egy csésze evőkanálot csésze a pohár aljától, és lélegezheti az ízét. Az eredmények szükségszerűen rögzítettek.
- A vizsgálat negyedik szakaszában eltávolítják a csésze felszínén lebegő kávérészecskéket. Ehhez használjon tiszta kanállal és üres csészével.
- Fél kanál italt öntünk és gyorsan felszúrjuk az ajkakba. A folyadéknak a lehető leggyorsabban el kell érnie a szájüreg hátsó falát. Néhány másodperc múlva kifolyik a folyadék. Minden olyan érzés, amit a kóstoló ír le, mivel hasznosak lesznek a különböző minták további összehasonlításában.
A fajta ízminőségének lehető legpontosabban történő becsléséhez ugyanazt a vízhőmérsékletet kell használni minden minta összehasonlításakor. Ha az ital lehűlt, próbáld újra, mivel az íz változik a hőmérséklet-változással.
Mi ízlel a kávéban?
A beszerzési egyik vagy másik kávét, odafigyelünk a leírása a védett fajta, és ízt, például, lehet, hogy egy közepes sűrűségű, kis keserűség, így egy kellemes utóízt kis mandulával. De amikor az ital elkészül, nem mindig érthetjük meg, hogy a leírás megfelel-e a fajtanak, vagy sem. Ezért annak érdekében, hogy megtanulják különbséget tenni az íz és a fajta között, meg kell érteni annak alapvető jellemzőit.
Az íz a különböző kávé főbb mutatója. Ahhoz, hogy érezze az ízt, kis kortyot kell venni, tartani néhány másodpercig a nyelvben és lassan lenyelni. Az ízlés leírásához több kifejezést használnak:
- Harmonikus - ha minden alkatrész tökéletesen kiegyensúlyozott és nem érzékelhető külön-külön;
- Komplex vagy gazdag - amikor az ízben kis átmenet van;
- Szénsavas - az árnyék változik, amikor az ital hűl, vagy minden következő kortyon;
- Jellemző - jellemzi a leggyakoribb ízt egy bizonyos osztályban.
Minden típusú kávé saját savanyú, emlékeztet minket citrus, bors vagy alma. Arabica. amely a hegyvidéken nő, nagyobb savasságot mutat, mint az alföldi síkságon. Robusta gyakorlatilag nincs savtartalma, de a keserűség jellemzi. Nagyon gyakran a savasság mértéke függ a földrajzi fekvéstől, például a kenyai fajta savasabb, mint Costa Rica.
Pontosan ez adja az ital jellegzetességét és "szeszélyét". Utóíz lehet a különböző árnyalatú, mint a közben egy korty úgy érezheti, hogy az íze emlékeztet dió, és egy pillanat alatt akkor biztos, hogy ez egy vad cseresznye. Az utóíz ugyanolyan típusú vagy réteges lehet. A legértékesebbek a gabonák fajtái, amelyek változatos utóízelt adnak - az első kortól az utolsóig változhat.
Aroma az ízlés után egy kávéital második összetevője. Ahhoz, hogy megfelelően és teljes mértékben kiértékelhesse, az orr receptjeit, sőt a szájpadat is be kell vonni. Ehhez érdemes belélegezni az illatot kissé nyitott szájjal, és néhány másodpercig állni. Csak azután, hogy a kóstoló teljes képet kap a kapott aromáról.
Aroma, ahogy az íze történik:
- összetett
- gazdag
- szénsavas
- Harmonikus aroma, amely teljesen egybeesik a kávé ízeivel. Például az italnak vanília íz és vanília ízük van.
Az aroma értékelhető intenzitással is, például vékony, gyenge, erős, fényes stb. Különösen értékes a finom illat - az a pillanat, amikor a gabonát csiszolja, az illat könnyed felhője repül a levegőben. Amint van ideje befejezni a kávét, hogy ez az aroma eltűnik.
Ez a savasság, az íz, az íz és az utóíz elegye. Vannak olyan fajták, mint például a Jemen Mokka, amelyek gazdag csillogó íze és aromája van, túlcsorduló különböző keverékekkel, de ez a fajta nagyon ritka és ennek megfelelően jár. Ezért a kávé világában dolgozó szakemberek mesterségesen különböző keverékeket készítenek, és különböző szemcséket kevernek.
Előfordul, hogy egy fajta kiváló ízű, de gyenge ízű és fordítva. Az ilyen fajta bátran kombinálható olyan szemcsékkel, amelyek erős illatúak. Néha, a kávé minőségének javításához használja az aromatizációt. Egy kávéscsokor létrehozása és a kóstolók bekapcsolódnak.
Sűrűség, sűrűség, teljesség
Ezeket a fogalmakat nem szabad összetéveszteni az ital erejével, hanem az íze gazdagságával és koncentrációjával. Könnyen megkülönböztethető, ha az ital "folyékony", és ha enyhén viszkózus, mint a szirup. Hasonlítsa össze ezt az italt forró csokoládéval és kakaóval. Az előbbi nagyobb koncentrációban van, mint a második.
Fontos megjegyezni, hogy az ital ízét és aromáját befolyásolja a pörkölés, csiszolás és a főzés módja. De ezeket a mutatókat más szakemberek kezelik.